Zitronen Törtchen – mit Josia Reichen
Anzeige I Zitronen Törtchen wie aus der Pâtisserie: Mit knusprigem Mürbeteig, cremigem Lemon Curd und goldbraunem Baiser. Einfaches Rezept mit Profi-Tipps zum Nachbacken.Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Josia Reichen entstanden. Direkt zu Josia Reichen: https://www.instagram.com/dives_josh/
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Mürbeteig
- 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 25 g Mandeln, gemahlen & geschält
- 100 g Butter, kalt
- 1 Prise Salz
- 70 g Puderzucker
- 1 Ei
Lemon Curd
- 120 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 4 Zitronen Saft & Abrieb
- 4 Eier
- 50 g Vollmilch
- 100 g Butter
- 135 g Kuvertüre, weiss
- 6 g Gelatine eingeweicht
Zum Isolieren der Tartelettes
- 25 g Kakaobutter (alternativ weisse Schokolade)
Baisermasse
- 4 Eiweiss (frisch!)
- 1 Prise Salz
- 170 g Zucker
- 75 g Puderzucker
Anleitungen
Mürbeteig
- Mehl, Butter, Salz und Mandeln zusammen verreiben.
- Erst dann Puderzucker und Ei dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und auf 2 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
- Anschliessend die Kekse mit einem runden Ausstecher von ca. 8,5 cm Durchmesser ausstechen.
- Die ausgestochenen Mürbeteigstücke auf eine umgedrehte Silikonform oder Muffinform legen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten goldbraun backen.
Lemon Curd
- Die Zitronen gründlich waschen, den Zitronenabrieb fein abreiben und anschliessend den Zitronensaft auspressen.
- Zitronensaft, Zitronenabrieb und hello sweety aufkochen.
- Die Eier mit der Milch verrühren, zur Zitronenmischung geben und die Lemon Curd unter ständigem Rühren auf etwa 82 °C (zur Rose) erhitzen. Die Creme darf dabei nicht kochen, da sie sonst gerinnen kann.
- Anschliessend weisse Schokolade, Butter und die ausgedrückte Gelatine einrühren.
- Die Creme mit einem Stabmixer fein homogenisieren.
- Direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen.
Tartelettes vorbereiten
- Die ausgekühlten Tartelettes dünn mit geschmolzener Kakaobutter ausstreichen. Dadurch bleiben die Böden trotz der feuchten Zitronencreme lange knusprig.
- Tipp: Kakaobutter nur vorsichtig schmelzen und nicht über 50 °C erhitzen. So bleibt sie stabil und eignet sich perfekt als Feuchtigkeitsschutz für die Tartelettes.
- Die Lemon Curd nochmals glatt rühren und in die Tartelettes füllen.
- Anschliessend für ca. 30 Minuten kühl stellen.
Baisermasse
- Das Eiweiss in der Küchenmaschine aufschlagen.
- Während des Schlagens den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen.
- Zum Schluss den Puderzucker unterrühren, bis eine glatte und stabile Baisermasse entsteht.
- Die Masse in einen Dressiersack füllen und nach Belieben auf die Tartelettes dressieren.
Fertigstellung
- Das Baiser mit einem Bunsenbrenner goldbraun flambieren.
- Alternativ kann die Oberfläche auch kurz unter starker Oberhitze (z. B. im Pizzaofen) karamellisiert werden.
Tipps vom Profi
- Weisse Schokolade im Lemon Curd: Sorgt für einen feineren Geschmack und eine besonders cremige Textur.
- Kakaobutter: Verhindert, dass die Tartelettes durch die Füllung weich werden.
- Kristallzucker und Puderzucker kombinieren: Für ein stabiles, feinporiges Baiser ohne Zuckerkristalle.
- Lemon Curd nur bis 82 °C erhitzen: So bleibt die Creme besonders fein und gerinnt nicht.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 553kcal | Kohlenhydrate: 61g | Eiweiss: 8g | Fett: 26g
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