Name: Zitronen Pizza
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 Zitronen, Abrieb; 2 Zitronen, Saft; 70 g hello sweety ((alternativ: Kristallzucker)); 1 Prise Salz; 2 Eier; 60 g Butter; 700 g Wasser ((kalt)); 1000 g Vollkorn Pizzamehl; 8 g Frischhefe; 20 g Salz; 20 g Wasser (Bassinage); 1 Zitrone; 1 Zitrone, Saft; Puderzucker; Hartweizenmehl; Creme Fraiche; Basilikumblätter

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Zitronen Pizza

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare 1 Std.

Stückgare 12-16 Std. im Kühlschrank

Mengenberechnung

6 Pizzen

Backdauer 4-5 Min.

Backtemperatur 290 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

Lemon Curd

2 Zitronen, Abrieb
2 Zitronen, Saft
70 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
1 Prise Salz
2 Eier
60 g Butter

Pizzateig

700 g Wasser (kalt)
1000 g Vollkorn Pizzamehl
8 g Frischhefe
20 g Salz
20 g Wasser (Bassinage)

Fertigstellung

1 Zitrone
1 Zitrone, Saft
Puderzucker

Weitere Zutaten

Hartweizenmehl
Creme Fraiche
Basilikumblätter

Anleitungen

Lemon Curd

Zitronenabrieb und -saft, hello sweety, Salz und Eier in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
Danach die Creme absieben und die Butter in Flocken darunter rühren.
Die Creme mit einer Folie – direkt auf der Creme – zudecken und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.

Pizzateig

Wasser, Mehl und Hefe in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten.
Erst dann das Salz beigeben, die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe ca. 20 Min. kneten.
Anschliessend das Wasser der Bassinage langsam unter den Teig ziehen, bis es vollständig aufgenommen wurden.
Den Teig in ein grosszügig mit Olivenöl gefettetes Teigbecken legen.
Die Gärbox verschliessen und den Teig 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Nach einer Stunde, den Teig in sechs gleich grosse Stücke portionieren und diese gleichmässig rund formen.
Das Teigbecken nochmals mit Olivenöl ausstreichen und die Teiglinge hineinlegen.
Danach das Teigbecken zudecken und für 12-16 Std. in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung

Den Backofen mit einem Pizzastein oder einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 290 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Oder den Holzofen vorbereiten und einheizen.
Die Teiglinge 1 Std. vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Zitronen filieren und mit dem Zitronensaft in einer Schüssel mit einer Gabeln leicht zerstossen.
Die Teiglinge auf eine grosszügig mit Hartweizenmehl bemehlte Arbeitsfläche geben und darin mit den Fingern leicht flach drücken, schonend rundformen und den Teig ausdünnen.
Anschliessend die geformten Pizzaböden entweder auf ein Backpapier oder auf eine Pizzaschaufel legen und mit Lemon Curd bestreichen.
Die Zitronenfilets und den Zitronensaft auf die Pizzen verteilen und mit Puderzucker bestauben.

Backen

Die Pizzen mit der Schaufel in den vorbereiteten Holzbackofen abschieben für 4-5 Min. backen.
Nach dem Backen ein paar Löffel Creme Fraîche auf die Pizza geben und mit ein paar Basilikumblättern garnieren.
(Natürlich kannst du die Pizza auch im normalen Haushaltsbackofen backen ;-))

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Nährwerte

Einheit: 1Pizza | Kalorien: 176kcal | Kohlenhydrate: 141g | Eiweiss: 20g | Fett: 10g

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