Zimtstern-Kranz
Mengenberechnung
Zutaten
Kochstück
- 125 g Wasser
- 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Kochstück
- 475 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 8 g Salz
- 15 g Frischhefe
- 80 g Butter
- 1 Ei
- 150 g Vollmilch
- 20-30 g Sauerteig (optional)
- 1 Vanilleschote, Samen
Füllung
- 400 g Mandeln, gemahlen (alternativ: Haselnüsse)
- 3 Eiweiss
- 290 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 12 g Zimtblütenpulver (alternativ: Zimtpulver)
- Zitronenabrieb
Frosting
- 1 Zitrone, Saft
- 40 g Butter, weich
- 160 g Frischkäse
- 80 g Puderzucker
Anleitungen
Kochstück
- Wasser und Mehl in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
- Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, zudecken und bis zur Weiterverwendung gut auskühlen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Min. auf kleiner Stufe mischen.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und alles während etwa 15 Min. zu einem Teig kneten.
- Danach den Teig in Becken legen, zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Füllung
- Die Mandeln für die Füllung auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Backofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze ca. 5-10 Min. abrösten.
- Danach die Mandeln gut auskühlen lassen.
- Mandeln, Eiweiss, hello sweety, Zimt und Zitronenabrieb in der Küchenmaschine zu einem Teig mischen.
- Anschliessend die Füllung in Folie packen und im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Tipp: Sollte die Füllung zu fest werden, kannst du noch etwas Eiweiss beigeben.
Formen
- Nach der Stockgare Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, flachdrücken und rechteckig auf etwa 2 mm Dicke und auf 50×35 cm ausrollen.
- Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, damit er nicht auf der Arbeitsplatte klebt.
- Anschliessend den Zimtteig etwas durchkneten und dann zwischen zwei Folien oder Backpapieren ungefähr in der gleichen Grösse wie den Teig ausrollen.
- Den Zimtteig auf den Hefeteig legen und etwas andrücken.
- Danach das Teigstück von der lange Seite her beginnen aufzurollen.
- Das Teigende mit einer Palette etwas ausdünnen und dann die Rolle schliessen.
- Die Teigrolle mit dem Verschluss nach unten auf die Arbeitsfläche legen.
- Anschliessend die Teigrolle mit einem Teigabstecher in einem 2-Zentimeter-Abstand leicht schräg bis etwa 2 cm zur gegenüberliegenden Seite abstechen.
- Die Teigrolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der eingeschnitten Seite nach aussen die Rolle zu einem Kranz formen und verschliessen.
- Die Enden bzw. die Schnecken leicht nach aussen drehen und leicht überlappend anordnen.
- Einen Backring mit Backpapier einschlagen und in die Mitte des Kranzes legen.
- Den Teigling zudecken und 50-60 Min. bei Raumtemperatur gären lasen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Den Kranz in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und 15 Min. backen.
- Danach die Backtemperatur auf 180 Grad reduzieren und den Kranz weitere 20-25 Min. fertig backen (Kerntemperatur über 92 Grad).
Frosting
- Zitronensaft, Butter und Frischkäse in eine Schüssel geben und zusammen glattrühren.
- Danach Puderzucker beigeben und alles klumpenfrei verrühren.
Fertigstellung
- Nach dem Backen den Ring entfernen und bei Bedarf nochmals 5-10 Min. in den Ofen schieben.
- Den noch heissen Kranz gleichmässig mit dem Frosting bepinseln und gut auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Weitere weihnachtliche-Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Kann ich die Frischhefe auch durch Trockenhefe ersetzen?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Aus zeitlichen Gründen habe ich Teig und Füllung am Vortag gemacht und im Kühlschrank geparkt. Bei uns kennt natürlich jeder Zimtgebäck. Mich hat die Technik interessiert. Etwas mühsam ist es, die Füllung auf 2 mm auszurollen.
Gruß Gudrun
tolles Rezept und originell in dieser Form!