Zimt Zupfbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: Kastenform 30x10x9 cm
Hefesüssteig
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 250 g Vollmilch (kalt)
- 20 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 12 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 60 g Butter
- 2 Eier
Füllung
- 100 g Butter (flüssig
- 10 g Zimtpulver
- 110 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 1-2 TL Weizenstärke (alternativ: Maisstärke)
- etwas Muskatnuss (abgerieben)
Anleitungen
Hefesüssteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 3-4 Min. ankneten.
- Dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen und alles zusammen ca. 15 Min. (je nach Küchenmaschine) zu einem Teig kneten.
- Anschliessend den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, zudecken und 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- Danach den Teig für 12-14 Std. zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Formen
- Etwa 1 Std. vor der Weiterverarbeitung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und gleichmässig auf etwa 3 mm ausrollen.
Füllung
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und klumpenfrei vermischen.
Fertigstellung
- Die Füllung auf den ausgerollten Teig geben und gleichmässig verstreichen.
- Anschliessend den Teig in Quadrate von 9×9 cm schneiden. Dies geht am besten mit einem Ruck-Zuck-Schneider.
- Die Teigquadrate aufeinanderschichten und dann in eine leicht gefettete Form stellen. Dabei darauf achten, dass das letzte Stück mit der unbestrichenen Seite nach aussen platziert wird.
- Danach die Form zudecken und das Ganze nochmals 60-90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Heissluft vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Form in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und das Zupfbrot für ca. 35 Min. goldgelb backen.
- Nach dem Backen das Zupfbrot mit einem Messer vorsichtig aus der Form lösen, ausformen und auskühlen lassen.
Video
Nutrition
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Was ist hello sweety?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Hallo Marcel,
bestimmt wieder ein tolles Rezept, jedoch als Diabetiker II sollten Weißmehlprodukte möglichst meiden.
Kann man bei diesem Rezept mit einer Dinkelvollkornvariante 1zu 1 optional übernehmen?
Danke im voraus
Und lg Anne
Hallo Anne
ja du kannst auch Dinkelvollkornmehl verwenden, hierzu musst du die Wassermenge im Auge behalten. der folgende Beitrag wird dir weitere Erklärungen liefern: Mehl austauschen.
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Muss ich heute unbedingt backen 💖