Zahlenbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 150 g Wasser (wenn du mit Frischhefe arbeitest, kaltes Wasser verwenden)
- 15-20 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
- 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Sauerteig-Vorteig
- 450 g Wasser kalt
- 850 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 20 g Salz
- 20 g Frischhefe
- 40 g Olivenöl
- 4 g Backmalz, aktiv (alternativ: 10 g Honig)
Zum Bestreuen
- Sesamsamen
- Mohnsamen
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Das Wasser zum Sauerteig in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. zusammen vermischen.
- Danach das Mehl dazu geben und alles klumpenfrei vermischen.
- Den Vorteig zudecken und 12-18 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 15-20 Min. kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in den Kessel der Küchenmaschine geben und zudecken.
- Anschliessend den Teig 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gare den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 28 Stücke zu etwa 60 Gramm portionieren.
- Alle Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen und darauf achten, dass sie unten verschlossen sind.
- Anschliessend die Teiglinge mit Wasser besprühen oder anpinseln.
- Die Hälfte der Teiglinge in Sesamsamen und die restlichen in Mohnsamen wenden und mit dem Verschluss nach unten auf die Arbeitsplatte legen.
Zahlen legen
- Die vorbereiteten Teiglinge abwechslungsweise je eines mit Sesam und eines mit Mohn zu einer Zahl deiner Wahl auf mit Backpapier belegte Bleche anordnen.
- Die Teiglinge zudecken und nochmals 40-50 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 Grad Heissluft vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Bleche in den Ofen schieben, den Ofen bedampfen und die Brötchen für 20-25 Min. knusprig backen.
- Etwa in der Hälfe der Backzeit die Blechpositionen wechseln, d.h. das untere Blech nach oben und das obere Blech nach unten einschieben.
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Deine Notizen
Dir gefällt dieses Rezept? Viele weitere leckere und aromatische Brötchen und Semmel findest du im Online-Kurse „Brötchen & Semmel“ in der Back-Academy!
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Fenstertest
Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Super Rezept habe noch einen Teil Ruchmehl hinzugefügt hat bestens funktioniert
Hallöchen geht das auch mit Übernachtgare ??? Liebe Grüße Evelyn