Wichtel aus süssem Hefeteig

Anzeige I Wenn der Duft von frisch gebackenem Hefeteig durchs Haus zieht, wird es richtig gemütlich! Diese kleinen Brotwichtel aus süssem Hefeteig sind nicht nur ein Genuss, sondern auch ein echter Hingucker auf dem winterlichen Frühstückstisch.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 60-90 Min.

Stückgare 40-50 Min.

Mengenberechnung

6 Stück

Backdauer ca. 15-20 Min.

Backtemperatur 210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Hefeteig

• 240 g Vollmilch, Raumtemperatur
• 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 50 g Sauerteig (optional)
• 60 g Butter, Raumtemperatur
• 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 15 g Frischhefe
• 8 g Salz
• 1 Ei
• 1 TL Vanillepulver (alternativ: Samen einer Vanilleschote)

Zum Bestreichen

• 1 Ei

Zum Dekorieren

• Hagelzucker
• Sesamsamen
• Mohnsamen

Anleitungen

 

Hefeteig

• Alle Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Min. ankneten.
• Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und alles für 13-15 Min. zu einem Teig kneten.
• Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen und zugedeckt 60-90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit 6 Stück zu je 100 g (Körper), 6 Stücke zu 30 g (Mütze) und 18 Stück zu je 10 g (Nase und Beine) portionieren.
• Danach alle Teigstücke zu gleichmässigen Kugeln rollen.
• Die grossen Stücke für die Körper auf einer Seite während des Rollens leicht runterdrücken, so dass eine Tropfenform entsteht.
• Diese Tropfen mit der Hand flachdrücken. Dabei die entstanden Spitze leicht auf eine Seite biegen.
• Je drei der kleinsten Kugeln ebenfalls zu Tropfen formen,
• Etwas unterhalb der Mitte in das Teigstück des Körpers ein Loch eindrücken und eine der Tropfen einlegen. Auf der Rückseite mit dem langen Stück fixieren.
• Anschliessend die beiden anderen Tropfen für die Beine ebenfalls mit dem langen Stück auf der Rückseite des Körpers fixieren.
• Für die Mütze den entsprechenden Teigling auf etwas Mehl länglich dünn ausrollen.
• Den unteren Teil der schmalen Seiten leicht einrollen und dann das Teigstück auf den Wichtel bis zur Nase runter auflegen und unter den Teig einschlagen/einpacken.
• Die Wichtel mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht flach drücken und mit verquirltem Ei bestreichen.
• Danach die Wichtel zudecken und 40-50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Gare die Wichtel nochmals mit verquirltem Ei bestreichen und die Mütze mit einer scharfen Klinge länglich etwa 4-5x leicht einritzen.
• Für den Bart mit einem kleinen Löffel etwas Hagelzucker auf den Wichtel streuen und die Mütze nach Belieben mit Sesam- oder Mohnsamen bestreuen.
• Anschliessend die Wichtel mit einer Schere beim Bart und Mützenrand etwa 1 cm ab Blech leicht einschneiden. Dadurch wird verhindert, dass die Teiglinge wild aufreissen.
• Die Wichtel in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 15-20 Min. goldgelb backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 515kcal | Kohlenhydrate: 87g | Eiweiss: 14g | Fett: 11g

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• UrDinkel Riesen Grittibänz
• Grittibänz, Weckmann oder Stutenkerl

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Was versteht man unter der «Fensterprobe»?

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Kann ich aus dem Brötchenrezept auch Brote formen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Was ist hello sweety?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.