Weltmeister Brötchen
Mengenberechnung
Zutaten
Brühstück
- 150 g Wasser
- 10 g Mohnsamen
- 10 g Sesamsamen
- 45 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Haferflocken
- 15 g Hirseflocken
Saltolyse
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 60 g Roggenvolkornmehl
- 12 g Salz
- 330 g Wasser
Hauptteig
- Saltolyse
- Brühstück
- 15 g Olivenöl
- 7 g Frischhefe
- 2 g Backmalz, aktiv
Streumischung
- Mohnsamen
- Sesamsamen
Anleitungen
Brühstück
- Das Wasser in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
- Danach das kochende Wasser über die Saaten- und Flockenmischung giessen und alles gut vermischen.
- Das Brühstück mit einer Gärfolie zudecken und für 2 Std. bei Raumtemperatur quellen lassen.
Saltolyse
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Teig vermischen.
- Den Vorteig zudecken und 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine etwa 8-12 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zusammenfalten, damit er ein glatte Oberfläche bekommt.
- Anschliessend den Teig in ein Becken legen, zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur «anspringen» lassen.
- Danach den Teig für 12-24 Std. in den Kühlschrank stellen.
Formen
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht rechteckig ziehen.
- Aus dem Teig 12 Stücke gleichmässige Stücke abstechen.
- Die Teiglinge in der Saatenmischung wenden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen.
- Anschliessend die Teiglinge zudecken und nochmals 40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gare die Teiglinge seitlich leicht eindrücken, damit sie leicht länglich werden.
- Danach die Teigoberfläche längs und mittig einmal mit einem scharfen Messer einschneiden. Dabei die Klinge senkrecht führen.
- Die Teiglinge mit dem Backblech in die zweitunterste Schiene des Backofens schieben, den Ofen bedampfen und die Backtemperatur auf 230 Grad reduzieren.
- Die Brötchen 10 Min. backen, dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brötchen weitere 15-20 Min. knusprig ausbacken.
- Direkt nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Dir gefällt dieses Rezept? Viele weitere leckere und aromatische Brötchen und Semmel findest du im Online-Kurse „Brötchen & Semmel“ in der Back-Academy!
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
- Same Day Sauerteigbrötchen
- UrDinkel Sauerteig Brötchen
- Hartweizenbrötchen
- Knoblauchbrötchen
- Carré Brötchen
Wie lange sind die Brötchen haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Kann ich die Frischhefe auch durch Trockenhefe ersetzen?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.
Kann ich aus dem Brötchenrezept auch Brote formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Einfach
Schnell und vor allem lecker!
Tolles Rezept, welches ich auf jeden Fall ausprobieren möchte. Wie würde das ganze aussehen, wenn ich anstatt Hefe, Sauerteig verwende?
Hallo Marcel,
heute wurden die Brötchen gebacken – definitiv nicht das letzte Mal – super lecker !!!!
Danke für das Rezept !!!
Super lecker 😋
Tolles Rezept. Backe ich sicher noch öfter.
Die Brötchen sind geschmacklich superlecker!!!
Ich habe den Teig 18 Stunden im Kühlschrank gehabt. Beim Formen war er ziemlich weich, so dass ich befürchtet habe, dass die Brötchen im Ofen in die Breite gehen. Hab die Teiglinge dann diagonal von einer zur anderen Ecke überschlagen. Das Ergebnis sind wunderbar aufgegangen Brötchen.
Klingt gut und wurde von mir heute am Ostersonntag gebacken. Statt vieler bunter Eier gab es zu späten Frühstück unterschiedliche Weltmeisterbrötchen. Leider sind meine Brötchen nicht so schön aufgegangen, aber sie schmecken wunderbar und haben eine unglaubliche Kruste.
Werde demnächst einen zweiten Versuch starten und gebe nie auf Deine Anregungen umzusetzen.
Sind sehr gut und lecker geworden, vielen Dank für das Rezept! Frohe Ostern an alle!
So Lecker und toll Übernachtgare perfekt, ganz lieben Dank und schöne Ostern.
Ich hab lange nach dem Rezept gesucht. Dankeschön 🥰