Weizenmischbrot mit Sauerteig
Mengenberechnung
Zutaten
Sauerteig Vorteig
- 200 g Wasser 35 Grad warm
- 30-40 g Sauerteig
- 200 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 1150)
Hauptteig
- Sauerteig Vorteig
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 200 g Weizen Vollkornmehl
- 100 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 1150)
- 550 g Wasser
- 20 g Salz
- 1 g Anis
- 1 g Kümmel
- 1 g Fenchelsamen
Anleitungen
Sauerteig Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.
- Das Mehl dazugeben und alles gut verkneten. Anschliessend den Vorteig, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Anis, Kümmel und Fenchelsamen in einem Mörser gut verreiben.
- Danach alle Zutaten der Reihe nach in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. bei kleiner Geschwindigkeit mischen.
- Die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig für zirka 15 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in Becken legen, zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten.
Formen
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen
- Dabei mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken.
- Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten. Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teig etwas Spannung aufbaut.
- Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein, bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
- Anschliessend einen grossen runden Gärkorb grosszügig bemehlen und den Teig, mit dem Verschluss nach oben darin absetzen.
- Den Teigling zudecken und für 12-16 Std. in den Kühlschrank stellen.
Backen
- Den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teigling aus dem Gärkorb direkt auf einen bemehlten Brotschieber stürzen (Verschluss ist nun unten).
- Anschliessend die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer viermal einschneiden, so dass ein Quadrat entsteht.
- Den Teigling direkt auf die heisse Backplatt im Ofen schieben, die Backtemperatur auf 220 Grad reduzieren und den Ofen bedampfen.
- Das Brot etwa 25 Min. backen, dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot weitere 35 Min. goldbraun backen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
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Weitere Rezepte mit Brotgewürzen
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier – Die Vorstellung meines Ofenbedarfs findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Tolles Brot, wahnsinnig lecker!
Danke für dieses großartige Rezept! Das Brot ist einfach zubereitet und schmeckt wirklich megalecker. Meine Nachbarn freuen sich auch jedes Mal, wenn ich für sie ein Stück erübrigen kann.
Hallo Marcel
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe es heute gebacken und es ist wirklich toll geworden. Innen war es wirklich sehr schön weich doch die Kruste war wirklich sehr hart, habe ich da etwas falsch gemacht oder woran liegt das ?
Liegt das vielleicht daran, dass ich zu wenig Wasser zum Bedampfen genommen habe oder zu viel Mehl oben auf dem Brot, ich habe keine Ahnung 🙁
Über eine Antwort würde ich mich wirklich sehr freuen.
Viele Grüße
Anja
Das nächste mal die Ofentemperatur um ca. 10-30 Grad reduzieren oder 5-10 Minuten weniger lange backen, dann sollte es passen.
super, vielen Dank !!!!
Hallo Marcel,
mein erstes Sauerteigbrot nach deiner Anleitung!
anstatt Weizenmehl 550 habe ich Dinkelmehl 630 benutzt
anstatt Weizenvollkorn habe ich Dinkel Vollkorn benutzt
allerdings war der Teig sehr flüssig und habe etwas mehr Mehl 630 hinzugefügt.
Das Ergebnis meines ersten Sauerteigbrot war ein Erfolg
Danke!!!
Gruß Klaus
Foto wurde wieder vergessen.
Mega leckeres Brot, wir konnten nicht warten und haben es warm angeschnitten.
Ein wunderschönes Wochenende und liebe Grüße in die Schweiz.
Ein wunderbares Alltagsbrot.Habe 50g weniger Wasser genommen und das 550Mehl geteilt mit 812.Super Geschmack.
wie immer perfekt…hab das brot mit 10g frischer Hefe gebacken…2h Stockgare…45‘ Stückgare…danke für deine tollen Rezepte
Einfach super leckeres Brot!!!