Knuspriges Wurzelbrot

Die lange Gärung des Teiges verleiht diesem Wurzelbrot das gewisse Etwas. Durch das Eindrehen des Teiges kurz vor dem Backen wird die Krume des Brotes besonders luftig.

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Vorbereitung 15 Min.

Zubereitung 15 Min.

Arbeitszeit 30 Min.

Stockgare 1 Std. bei Raumtemperatur / 12-18 Std. im Kühlschrank

Stückgare 40 Min.

Backdauer ca. 40 Min.

Backtemperatur 230-200 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten

  

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Rezeptmenge: für 3 Brote

Brotteig

• 650 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
• 500 g Wasser kalt
• 2 g Frischhefe
• 12 g Meersalz

Anleitungen

 

Brotteig

• Mehl, Wasser und Hefe in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 4-6 Min. kneten. Danach Salz dazugeben und 1 Min. gut durchkneten. Anschliessend die Maschine auf 3/4 der Maximalgeschwindigkeit stellen und den Teig weitere 5-6 Min. kneten.
• Den Teig in eine mit Backtrennspray behandelte Auflaufform geben (Die Grösse der Form dem Volumen des Teigs anpassen) und für ca. 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschliessend den Teig mit Frischhaltefolie zudecken und bis zum nächsten Tag kühl stellen.

Formen

• Nach rund 18 Std. Ruhezeit im Kühlschrank die Frischhaltefolie entfernen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Teig vorsichtig aus der Form kippen (nicht schlagen).
• Den Teig etwas bemehlen und in drei längliche Stücke teilen. Jedes Teigstück ganz locker im Mehl der Länge nach von beiden Seiten eindrehen (Wurzel drehen, Twisten, Zwirbeln).
• Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für ca. 40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 230 Grad - mit Beschwadung - vorheizen. Alternativ kannst Du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und so den gewünschten Dampf erzeugen.

Backen

• Den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze umstellen und den Backofenboden mit etwas Wasser besprühen. Anschliessend die Teiglinge für 40 Min. bei 200 Grad goldbraun backen.

Video

Nutrition*

Kalorien: 451kcalKohlenhydrate: 85gEiweiss: 22gFett: 2g

*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.