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Wurzelbrot - Rezept Marcel Paa

 

Knuspriges Wurzelbrot

Die lange Gärung des Teiges verleiht diesem Wurzelbrot das gewisse Etwas. Durch das Eindrehen des Teiges kurz vor dem Backen wird die Krume des Brotes besonders luftig.
4.5 von 18 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 1 Std. bei Raumtemperatur / 12-18 Std. im Kühlschrank
Stückgare 40 Min.
Backdauer ca. 40 Min.
Backtemperatur 230-200 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 3 Brote

    Brotteig

    • 650 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
    • 500 g Wasser kalt
    • 2 g Frischhefe
    • 12 g Meersalz

    Anleitungen
     

    Brotteig

    • Mehl, Wasser und Hefe in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 4-6 Min. kneten. Danach Salz dazugeben und 1 Min. gut durchkneten. Anschliessend die Maschine auf 3/4 der Maximalgeschwindigkeit stellen und den Teig weitere 5-6 Min. kneten.
    • Den Teig in eine mit Backtrennspray behandelte Auflaufform geben (Die Grösse der Form dem Volumen des Teigs anpassen) und für ca. 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschliessend den Teig mit Frischhaltefolie zudecken und bis zum nächsten Tag kühl stellen.

    Formen

    • Nach rund 18 Std. Ruhezeit im Kühlschrank die Frischhaltefolie entfernen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Teig vorsichtig aus der Form kippen (nicht schlagen).
    • Den Teig etwas bemehlen und in drei längliche Stücke teilen. Jedes Teigstück ganz locker im Mehl der Länge nach von beiden Seiten eindrehen (Wurzel drehen, Twisten, Zwirbeln).
    • Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für ca. 40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    • In der Zwischenzeit den Ofen auf 230 Grad - mit Beschwadung - vorheizen. Alternativ kannst Du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und so den gewünschten Dampf erzeugen.

    Backen

    • Den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze umstellen und den Backofenboden mit etwas Wasser besprühen. Anschliessend die Teiglinge für 40 Min. bei 200 Grad goldbraun backen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 451kcalKohlenhydrate: 85gEiweiss: 22gFett: 2g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Frischhefe

    Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

    Fensterprobe

    Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht MinutenTeiggewichtMinuten
    40-200 g25-30 Min.300-600 g30-40 Min.
    600-900 g40-50 Min.900-1200 g50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    7 Antworten

    1. Hallo liebe Petra, dein Kommentar hatte mich dazu inspiriert das ganze auch mit 1050 er dinkelmehl nachzubacken. Leider war der Teig bei mir sehr flüssig so das ich auch keine wurzel drehen konnte. Sicher das du 1050er genommen hast und kein 630 er? LG von Katja

    2. Ich entwickele mich offenbar zum Fehlerkönig ;-( . Ich habe eben die drei Teigstränge drehen wollen. Das war ein ganz böser Akt- der Teig wollte sich nicht eindrehen lassen, sondern drehte sich immer wieder auf.
      Ich habe das vermutlich gleiche Phänomen beim Pizzateig-Ausbreiten erlebt. Der Teig zog sich immer wieder zusammen.
      Frage an die Experten: Ursache?

    3. 5 stars
      Ich habe das Rezept heute ausprobiert – allerdings mit einem 1050er Dinkelmehl, da es in Deutschland das hier verwendete Mehl nicht gibt, und die Menge auf 500g reduziert (2 Brote). Total lecker.Liebe Grüße aus Deuschland.
      Petra

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