Knuspriges Wurzelbrot
Zutaten
Rezeptmenge: für 3 Brote
Brotteig
- 650 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
- 500 g Wasser kalt
- 2 g Frischhefe
- 12 g Meersalz
Anleitungen
Brotteig
- Mehl, Wasser und Hefe in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 4-6 Min. kneten. Danach Salz dazugeben und 1 Min. gut durchkneten. Anschliessend die Maschine auf 3/4 der Maximalgeschwindigkeit stellen und den Teig weitere 5-6 Min. kneten.
- Den Teig in eine mit Backtrennspray behandelte Auflaufform geben (Die Grösse der Form dem Volumen des Teigs anpassen) und für ca. 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschliessend den Teig mit Frischhaltefolie zudecken und bis zum nächsten Tag kühl stellen.
Formen
- Nach rund 18 Std. Ruhezeit im Kühlschrank die Frischhaltefolie entfernen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Teig vorsichtig aus der Form kippen (nicht schlagen).
- Den Teig etwas bemehlen und in drei längliche Stücke teilen. Jedes Teigstück ganz locker im Mehl der Länge nach von beiden Seiten eindrehen (Wurzel drehen, Twisten, Zwirbeln).
- Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für ca. 40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 230 Grad - mit Beschwadung - vorheizen. Alternativ kannst Du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und so den gewünschten Dampf erzeugen.
Backen
- Den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze umstellen und den Backofenboden mit etwas Wasser besprühen. Anschliessend die Teiglinge für 40 Min. bei 200 Grad goldbraun backen.
Video
Nutrition*
*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Hallo, zu den Mehlsorten in Süddeutschland: Ich kaufe mein Mehl direkt in der Mühle und bekomme dort alle Sorten: 405, 550, 812, 1050 und 1150. Diese Erfahrung habe ich in mind. vier Mühlen gemacht. Einschränkungen gibt es idR beim Dinkelmehl, das nicht ganz so gebräuchlich ist.
Heute zum zweiten Mal gebacken, erster Versuch nicht gelungen. Da man bei uns sehr selten Mehl 812 bekommt hab ich 2/3 Weizenmehl 1050,1/3Weizenmehl 550 genommen. Im Kühlschrank nach 18 Stunden fast gar nicht aufgegangen, 3 Stunden Zimmertemperatur dann war der Teig ideal . Hab nur 450g Wasser genommen, bei den meisten Rezepten reicht weniger Wasser ( bei Mehl aus Süddeutschland). Zwirbeln hat nicht gut funktioniert, aber schmecken tut’s echt lecker.
Hallo Lisa. Deine Brote wurden offensichtlich sehr luftig, sie hängen an der Decke ☺️
Sie sehen sehr „gluschtig“ aus, bravo.
Hallo liebe Petra, dein Kommentar hatte mich dazu inspiriert das ganze auch mit 1050 er dinkelmehl nachzubacken. Leider war der Teig bei mir sehr flüssig so das ich auch keine wurzel drehen konnte. Sicher das du 1050er genommen hast und kein 630 er? LG von Katja
Ich entwickele mich offenbar zum Fehlerkönig ;-( . Ich habe eben die drei Teigstränge drehen wollen. Das war ein ganz böser Akt- der Teig wollte sich nicht eindrehen lassen, sondern drehte sich immer wieder auf.
Ich habe das vermutlich gleiche Phänomen beim Pizzateig-Ausbreiten erlebt. Der Teig zog sich immer wieder zusammen.
Frage an die Experten: Ursache?
Geht auch Sauerteig statt Frischhefe?
Wirköich 2 g Frischhefe? Nicht 20g??
Hallo Christiane
2 g Frischhefe ist schon richtig, der Rest macht die Zeit 🙂
Herzliche Grüsse, Vreny – Team Marcel Paa
Kann ich für dieses Rezept auch das Wurzelbrotmehl rustico von homebaker.ch verwenden?
Ich habe das Rezept heute ausprobiert – allerdings mit einem 1050er Dinkelmehl, da es in Deutschland das hier verwendete Mehl nicht gibt, und die Menge auf 500g reduziert (2 Brote). Total lecker.Liebe Grüße aus Deuschland.
Petra