Weizen Roggen Schrot Brot

Anzeige I Herzhaft, kräftig, natürlich – dieses Weizen-Roggen-Schrot-Brot vereint das Beste aus zwei Getreidearten. Mit einem hohen Anteil an Schrot bietet es eine kernige Textur, vollmundigen Geschmack und langanhaltende Frische.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Brühstück: 2-3 Std. / Hauptteig: 90-120 Min.

Stückgare 30 Min.

Mengenberechnung

1 Brot

Backdauer 50-55 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Brühstück

• 150 g Wasser
• 100 g Roggenschrot, grob

Hauptteig

• Brühstück
• 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 12 g Salz
• 10 g Honig
• 20 g Olivenöl
• 220 g Wasser, kalt
• 50 g Sauerteig (optional)
• 15 g Frischhefe

Bassinage

• 20-40 g Wasser

Anleitungen

 

Brühstück

• Zuerst das Wasser aufkochen, dann direkt über den Schrot giessen und alles klumpenfrei mischen.
• Danach das Brühstück mit einer Gärfolie zugedeckt mind. 2-3 Std. im Kühlschrank gut auskühlen lassen.

Hauptteig

• Alle Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Min. ankneten.
• Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe total etwa 12 Min. kneten.
• Bei Bedarf das Wasser der Bassinage nach und nach schluckweise zum Teig geben und weiterkneten, bis es vollständig aufgenommen wurde.
• Anschliessend den Teig in ein Becken legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

• Nach der Gare den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend zu einer Kugel formen.
• Den Teigverschluss leicht mit Wasser besprühen und mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Roggenschrot bestreutes Peelboard (oder Blech) absetzen.
• Den Teigling zugedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Gusseisentopf in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Stückgare den Teigling mit dem Verschluss nach oben in den vorgeheizten Gusseisentopf legen, Deckel drauf und auf einen Rost in der unteren Backhälfte stellen.
• Die Ofentemperatur auf 230 Grad reduzieren und das Brot für 40 Min. backen.
• Danach das Brot aus dem Topf nehmen, Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren und auf dem Rost noch und weitere 10-15 Min. fertig backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1806kcal | Kohlenhydrate: 366g | Eiweiss: 62g | Fett: 10g

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Wie lange ist das Brot haltbar?

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) bis zu 2 Wochen. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Kann ich anstelle der Frischhefe auch Trockenhefe verwenden?

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.