31/07/17

 

Weisse Glasur Ganache

Eine einfache Art, eine perfekte weisse Ganache Glasur zum Überziehen von Torten und Kuchen herzustellen.
4.56 from 9 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten

Mengenberechnung

1 Grundrezept

Zutaten
  

  • 250 g Sahne
  • 500 g Kuvertüre, weiss

Anleitungen
 

Ganache Glasur

  • Zuerst die Sahne in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
  • Anschliessend die kochende Sahne in drei Intervallen schonend mit einer Gummilippe unter die Kuvertüre heben. Nicht zu stark rühren, um Luftblasen vermeiden.
  • Danach die Ganache durch ein Sieb passieren. (Idealtemperatur der Ganache: ca. 30 Grad)

Kuchen und Torten mit Ganache überziehen

  • Auf ein mit Backpapier belegtes Blech ein Tortengitter stellen und den Kuchen oder die Torte darauf absetzen.
  • Den Kuchen oder die Torte grosszügig mit einer Schöpfkelle mit der Ganache übergiessen.
  • Am Gitter etwas “rütteln”, bis die überschüssige Ganache schön runter läuft.

Konsistenz

  • Durch den hohen Sahneanteil ist die Glasur nach dem trocknen mattglänzend und wird auf der Torte später nicht zu fest.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Grundrezept | Kalorien: 3580kcal | Kohlenhydrate: 8g | Eiweiss: 8g | Fett: 265g

Deine Notizen

Weitere Tipps & Tricks zu Schokolade und Kuvertüre
Überschüssige Glasur

Die überschüssige Ganache kann für weitere Kuchen/Torten verwendet werden. Hierzu die Ganache über einem heissem Wasserbad oder in der Mikrowelle sanft auf 30 Grad Celsius erwärmen.

Häufig gestellte Fragen

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8 Antworten

  1. Hallo Marcel,
    besteht auch die Möglichkeit, weiße Ganache mit z.B. Blue Curacao od. einem Sirup wie Grenadine einzufärben?
    Wann gibt man diese Farbe dazu?
    Gruß aus Mannheim
    Hermann Hahn

    1. Hallo Waltraud
      ja natürlich geht das, wichtig ist, dass Du dazu Schokoladenfarben, sprich fettlösliche Farben verwendest 🙂
      Beste Grüsse, Team Marcel Paa

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