Weisse Glasur Ganache
Eine einfache Art, eine perfekte weisse Ganache Glasur zum Überziehen von Torten und Kuchen herzustellen.
Mengenberechnung
Grundrezept
Zutaten
- 250 g Sahne
- 500 g Kuvertüre, weiss
Anleitungen
Ganache Glasur
- Zuerst die Sahne in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
- Anschliessend die kochende Sahne in drei Intervallen schonend mit einer Gummilippe unter die Kuvertüre heben. Nicht zu stark rühren, um Luftblasen vermeiden.
- Danach die Ganache durch ein Sieb passieren. (Idealtemperatur der Ganache: ca. 30 Grad)
Kuchen und Torten mit Ganache überziehen
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech ein Tortengitter stellen und den Kuchen oder die Torte darauf absetzen.
- Den Kuchen oder die Torte grosszügig mit einer Schöpfkelle mit der Ganache übergiessen.
- Am Gitter etwas “rütteln”, bis die überschüssige Ganache schön runter läuft.
Konsistenz
- Durch den hohen Sahneanteil ist die Glasur nach dem trocknen mattglänzend und wird auf der Torte später nicht zu fest.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Grundrezept | Kalorien: 3580kcal | Kohlenhydrate: 8g | Eiweiss: 8g | Fett: 265g
Deine Notizen
Weitere Tipps & Tricks zu Schokolade und Kuvertüre
- Schokoladenspäne selber machen
- Kuvertüre richtig temperieren
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- Ganache mit Alkohol aromatisieren
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- Schokolade richtig einfärben
Überschüssige Glasur
Die überschüssige Ganache kann für weitere Kuchen/Torten verwendet werden. Hierzu die Ganache über einem heissem Wasserbad oder in der Mikrowelle sanft auf 30 Grad Celsius erwärmen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo mir ist die ganache zu fest geworden zum überziehen.
Was kann ich tun damit sie wieder flüssiger wird?
Vielen Dank für die Rückmeldung?
einfach nochmal schnell erwärmen auf dem Herd, aber Vorsicht, die Ganache wird schnell zu weich.
Welche weisse Schokolade wird für Ganache empfohlen?
Hallo Marcel,
Ist die ganach denn auch fondant tauglich?
LG Anita
Hallo Anita
Die Ganache ist auch für Fondant geeignet 🙂 Hier findest du auch die dunkle Varinate .
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo Marcel,
besteht auch die Möglichkeit, weiße Ganache mit z.B. Blue Curacao od. einem Sirup wie Grenadine einzufärben?
Wann gibt man diese Farbe dazu?
Gruß aus Mannheim
Hermann Hahn
Hallo Hermann
ja das geht bedingt: schau Dir hierzu am besten den Beitrag auf dem Blog an: https://www.marcelpaa.com/rezepte/ganache-aromatisieren/
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo Marcel, kann ich die Kuvertüre auch einfärben oder marmorieren?
Hallo Waltraud
ja natürlich geht das, wichtig ist, dass Du dazu Schokoladenfarben, sprich fettlösliche Farben verwendest 🙂
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Vielen Dank, hat prima geklappt.