Weihnachtsstern Brot
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 430 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 70 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 1150)
- 340 g Wasser kalt
- 4 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 50 g Sauerteig (optional)
Weitere Zutaten
- 5 g Röstmalz (alternativ Kakaopulver)
- Öl
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Min. ankneten.
- Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig ca. 10-15 Minuten (je nach Küchenmaschine) gut kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Danach vom Teig 200 g abstechen und unter diesen das Malz streifenfrei kneten.
- Die Teiglinge in eine Teigbox legen, zudecken und 30 Min. bei Raumtemperatur für gären lassen.
- Nach 30 Min. beide Teiglinge dehnen und falten, zurück in die Box legen und nochmals 30 Min. gären lassen.
- Danach den Teig nochmals dehnen und falten, zudecken und über Nacht (12 Std.) in den Kühlschrank stellen.
Formen
- Nach der Gare den Teig etwa 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Den hellen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und gleichmässig rund formen.
- Danach den Teigling leicht flachdrücken und mit einem Rollholz auf etwa 4 cm ausrollen.
- Den dunklen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 1 cm möglichst rund ausrollen.
- Den hellen Teigling umdrehen, so dass die glatte Seite oben liegt und die Oberfläche mit Öl bepinseln.
- Anschliessend das dunkle Teigstück darauflegen und den hellen Teig damit einpacken.
- Den Teigling mit dem Verschluss nach oben auf ein leicht bemehltes Teigtuch legen, zudecken und nochmals 50 Min. ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-Unterhitze aufheizen.
Fertigstellung
- Nach der Stückgare den Teigling vorsichtig mit dem Verschluss nach oben auf ein Backpapier legen.
- Anschliessend das Teigstück mit einer Teigkarte mittig übers Kreuz dreimal durchstechen. Du solltest dann eine sternenförmige Öffnung mit 6 Laschen bekommen.
- Diese Laschen oder Zacken von der Mitte her nach aussen legen, so dass ein Stern entsteht. Danach den Teigstern auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch etwas zurecht formen.
- Danach ein Kuchengitter auf den Teigstern legen und mit hellem Roggenmehl gleichmässig darüber stauben.
- Das Gitter vorsichtig entfernen und den Stern mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel ziehen.
Backen
- Den Stern von der Brotschaufel auf das heisse Blech im Ofen abschieben, den Ofen bedampfen und das Brot etwa 10 Min. backen.
- Danach die Backofentemperatur auf 230 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren und den Stern weitere zirka 30-35 Min. goldbraun backen.
Video
Nährwerte
Weitere weihnachtliche-Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Kann ich die Frischhefe auch durch Trockenhefe ersetzen?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Was versteht man unter der «Fensterprobe»?
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.
Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hier noch mein Bild zu meinem Kommentar.
Lieber Marcel
Diesen Weihnachtsstern zu backen war einfach wunderbar und das Resultat zu sehen beglückend. Es hat so viel Spass gemacht und ich habe so viele Komplimente bekommen. Er hat auch toll geschmeckt.
Vielen Dank
Christina
Ich wünsche allen schöne Weihnachten, danke Herr Paa für die tollen Rezepte.
Ein tolles Weihnachtsgeschenk für die nicht so süßen – und macht im Weihnachtsglanz richtig was her!
Super schön und auch sehr lecker 😋
Ich möchte dieses tolle Weihnachtsbrot nicht im Kühlschrank über Nacht garen lassen, sondern bei Zimmertemperatur. So braucht es nicht die 2 Stunden um zu akklimatisieren. Wie verändert sich dadurch die Menge der Hefe oder Sauerteig?
Ich freue mich über eine baldige Antwort, da ich es so schnell als möglich backen möchte.
Danke immer wieder für diese tollen Rezepte und Videos!!
Beim Rezept für die Ähren kann man sie entweder über Nacht in den Kühlschrank stellen oder 2h bei Raumtemperatur gehen lassen. Ist aber sie Stückgare uns nicht wie hier, die Stockgare. Sollte dann ohne Rezeptanpassung funktionieren.
Eine geniale Idee für die Weihnachtskörbe mit selbstgeräucherten Schinken und Lachs. Absolut gelingsicher! BG Uwe
Hallo Marcel, könntest du ein Rezept für Südtiroler Früchtebrot machen?
Liebe Grüße
Sternstunde Brot…….Sternstunde Gaumenfreude.
Super Rezept, gelingt zu 100%
Habe den Teig mit Kakaopulver gefärbt, hat gut geklappt.
Gruss
Brösmeli
Hat alles gut geklappt 👍.
Statt Gitter wurde es eine Scherenschnitt – Deko.
Frohes Backen in der Vorweihnachtszeit .
Gruß Gudrun
Es ist einfach so gut geworden und es hat richtig Spass gemacht!
Ausserdem schmeckt es mega, mega gut.
Danke!
Wird nachgebacken