Weihnachts-Berliner
Mengenberechnung
Zutaten
Süsser Hefeteig
- 220 g Vollmilch Raumtemperatur
- 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
- 15 g Frischhefe
- 10 g Sauerteig (alternativ: 5 g Frischhefe)
- ½ TL Gourmet Vanillepulver (ca. 3g Vanille-Pulver entsprechen einer Vanille-Schote)
- ½ Zitronenabrieb
- 2 Eier
- 7 g Salz
- 75 g Butter Raumtemperatur
weitere Zutaten
- 1,5 Lt Frittieröl
- Himbeermarmelade
- Puderzucker
Anleitungen
Süsser Hefeteig
- Milch, hello sweety, Mehl, Hefe, Sauerteig, Vanillepulver und Zitronenabrieb in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe zu einem Teig mischen.
- Danach die Eier nach und nach dazugeben und den Teig weitere 2-3 Min. kneten.
- Anschliessend das Salz zum Teig kneten und erst am Schluss die Butter nach und nach in Flocken unter den Teig kneten.
- Danach den Teig auf mittlerer Geschwindigkeit zirka 15-20 Min. (je nach Küchenmaschine) auskneten, bis er nicht mehr klebrig ist und nicht mehr reisst (Fensterprobe).
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teichtuch (Gärfolie) zudecken und ca. 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig aus dem Becken auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und auf eine Dicke von etwa 1 cm ausrollen.
- Anschliessend aus dem Teig grosse Sterne (60-80 g) ausstechen und diese mit genügend Abstand auf ein mit einem Teigtuch belegtes Blech legen.
- Die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und bei Raumtemperatur für 3-4 Std. aufgehen lassen.
Frittieren
- Etwa 15 Min. vor dem Frittieren, die Berliner-Sterne in den Kühlschrank stellen. Dadurch bildet sich eine leichte Kruste und die Berliner lassen sich im Anschluss besser frittieren.
- In eine grosse Pfanne (oder Fritteuse) genügend Öl geben und auf max. 170-180 Grad erhitzen. Danach die Teiglinge in das heisse Öl geben und beidseitig, 1-1.5 Min. pro Seite, goldgelb frittieren.
- Tipp: Zum Wenden eignen sich Schaschlik Spiesse oder ähnliche Holzstäbe ausgezeichnet. Die Berliner nach dem Frittieren mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Fertigstellung
- Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit einer Berliner Tülle (Lochtülle 4-5 mm) geben und seitlich in den hellen Rand der Berliner spritzen (10-20g).
- Zum Schluss die Berliner mit etwas Puderzucker stauben.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
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Haltbarkeit
In einer Dose ca. 1-2 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, dann ist der Teig genügend geknetet und perfekt für die Weiterverarbeitung.
Frischhefe
Alternativ zur Frischhefe kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Öltemperatur
Die Temperatur des Öles kannst Du auch ohne Thermometer wie folgt messen: Einfach ein Holzstäbchen oder einen Stiel einer Holzkelle in das Öl tauchen. Wenn sich daran viele Blasen bilden, ist das Öl heiss genug.
Was ist hello sweety?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Tolle Idee, die Stern-Variante.👍 Ich backe sie nach, muss aber erst meinen Liviedo Madre auffrischen. Ich mag keine 20 g Hefe verwenden. Danke für dieses Rezept.🤗
Ich wünsche Dir und Deiner Familie ein frohes und besinnliches Weihnachtsfest. 🎄 🌟 🎁
Hallo Marcel, ist es richtig, dass bei den Weihnachtsberlinern das Vollei rein kommt? Bei deinem Berliner Rezept hast du vier Eier und nur das Eigelb!
darum bin ich ein bisschen irritiert und frage nach. Ich würde mich freuen auf eine kurzfristige Antwort danke Gruß Jens aus Lübeck
Hallo Jens
Ja es ist nicht genau das selbe Rezept. Funktioniert beides…. 😉
Sara – Team Marcel Paa
herzlichen Dank für dein Rezept werde die Sterne ausprobieren mal was anderes ,werde sie in der Pfanne frittieren da meine Fritteuse defekt ist möchte eine
Heissluft – Fritteuse kaufen.
freundliche Grüsse
Marianne
Dein neues Buch erhalten danke .
Anfrage : gibt es auch die Möglichkeit diese tollen Stern Berliner im Air Fryer (Heissluftfriteuse )zu machen. Wenn ja 180 Grad und die selbe Zeitspanne ??
Diese Berliner-Sterne 🌟 sind echt gut geworden.
Danke Marcel
Gruss
Gaby Kuhn