10/08/22

 

So formst du weichen Teig - Vermeide diese Fehler beim Aufarbeiten

Einen sehr, sehr wirklich sehr weichen Teig mit einer Teigausbeute von 180+ ist gar nicht mal so einfach zu formen. Hier gebe ich Dir ein paar Tipps, wie du mit solchen Teigen umgehen kannst.
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Anleitungen
 

Teigausbeute

  • Unter Teigausbeute (TA) versteht man diejenige Teigmenge, welche aus einer bestimmten Mehl- und Wasser- oder Milchmenge hergestellt werden kann.
  • Diese Teigausbeute wird meist in Kilogramm angegeben oder zum besseren Vergleich in Prozente berechnet; dabei gilt die Mehlmenge als 100%.
  • Je höher dieser berechnete Prozentsatz ist, desto weicher wird Dein Teig und je weicher ein Teig, desto länger wird er geknetet.

Weiche Teige

  • Ein sehr weicher Teig hat niemals die Stabilität von einem mittelfesten oder festen Teig. Er läuft früher oder später immer in die Breite.
  • Als Alternative kannst du natürlich Brote mit weichen Teigen in einer Form backen.

ODER

  • Den Teig vorsichtig und schonend aus dem Teigbecken auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen.
  • Für ein Twisterbrot kannst du den Teig längst abstechen und im Mehl schonend eindrehen, ohne dass die Luft im Teig herausgeschlagen wird. Danach den Teigling auf ein bemehltes Teigtuch absetzen und auf beiden Längsseiten mit dem Tuch stützen.
  • Für ein Ciabatta klappst du auf beiden Längsseiten den Teig einmal in die Mitte, drehst das Teigstück um (Verschluss ist nun unten) und legst es so auf ein bemehltes Teigtuch.
  • Für ein Focaccia drückst du das Teigstück leicht zu einer runde Form und drückst es mit den Fingern ein.
  • Du streichst die Arbeitsfläche grosszügig mit Wasser ein und formst den Teig mit nassen Händen. Auch diesen Teigling legst du auf ein bemehltes Teigtuch.

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8 Antworten

  1. Hallo Marcel,
    wie immer super Tipps. Ich bin bei meinem letzten Brot fast verzweifelt und habe es in einer Form gebacken. Jetzt weiß ich was ich beim nächsten Mal machen muss.
    Vielen Dank.
    Gruß Heidi

  2. 5 Sterne
    Hallo an das ganze Team und community,

    der Beitrag war jetzt gerade richtig. Habe beim Country-bread statt 450 nur 350 gr. Mehl genommen. Die Maschine alleine 15 Minuten machen lassen und alles zu spät.
    Sind jetzt lecker Ciabatta geworden.
    Gruß
    Peter Pabst
    ein Tagträumer😆

  3. 5 Sterne
    Danke für dieses Video, habe nämlich gerade das Twister Maisbrot in arbeit und war leicht verzweifelt
    da der Teig wirklich sehr weich ist. Nun weiß ich dass das richtig ist und wie ich ihn morgen bearbeiten muß!
    Vielen Dank – gerade noch zur richtigen Zeit!

  4. 5 Sterne
    Ich mache es mit weichen Teigen schon eine ganze Weile so, wie du es empfiehlst. Irgendwann habe ich für mich beschlossen, auch aus Baguetteteigen und allem, was sehr weich und klebrig ist, Twister oder Ciabatta zu formen. 👍👍👍Auf dem Foto ein no knead Baguette aus der Academy als Twister gebacken 😉

  5. 5 Sterne
    Immer wieder tolle Ratschläge. Ich freue mich, dass ich deine Webseite gefunden habe und nun deinen Newsletter bekomme. Viele liebe Grüße aus Köln

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