Walnuss Skyr Brot
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 380 g Wasser (20-30 Grad warm)
- 12 g Salz
- 2 g Frischhefe
- 30 g Sauerteig (optional)
- 100 g Skyr (alternativ: Magerquark)
- 410 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 90 g Emmermehl (alternativ: Einkornmehl)
- 100 g Walnüsse, gehackt
Anleitungen
Hauptteig
- Wasser, Sauerteig, Hefe und Salz in einer Schüssel gut verrühren.
- Danach Mehl, Nüsse und Skyr beigeben und alles klumpenfrei vermischen.
- Den Teig in ein Becken legen, zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Nach 30 und nach 60 Min. den Teig dehnen und falten:Hierzu ziehst du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn du deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
- Nach 90 Min. den Teig zugedeckt für 24 Std. in den Kühlschrank stellen und weiter gären lassen.
- Danach den Teig nochmals dehnen und falten und weitere 24 Std. in den Kühlschrank stellen und weiter gären lassen.
Formen
- 2 Std. vor der Weiterverarbeitung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen.
- Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Anschliessend den Teigling rund formen und mit dem Verschluss nach oben in einen gut bemehlten runden Gärkorb legen.
- Den Teigling zudecken und 50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling auf je ein zurecht geschnittenes Backpapier stürzen (Verschluss ist nun unten) und von da auf eine Backschaufel ziehen.
- Danach die Teigoberfläche mit gerader Klingenführung einmal übers Kreuz einschneiden und direkt auf den heissen Backstahl im Ofen abschieben.
- Den Ofen bedampfen, die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und das Brot 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
- Das Backpapier entfernen und das Brote weitere 30-35 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Weitere Rezepte zu „No knead breads“
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Dir gefällt dieses Rezept? Viele weitere Tipps und Trick zu «Brote ohne Kneten» findest Du in meinem Online-Kurs «No knead breads 2.0».
Wie lange ist das Brot haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und natürlich auch hier: mein neuer Ofenbedampfer.
Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Sehr tolles Rezept
Bereits 3x gebacken
Ich nehme anstelle des emmermehls Roggenmehl
Mega Brot. Doppelte Menge genommen und mit der Wilfa 5 min angeknetet, bei 30%.
Tolles Brot!! Ich variiere auch mal das Mehl, nehme unterschiedliche Kerne und Samen, es wird wunderbar knusprig und bleibt lange feucht.
Dieses Brot ist mein Favorit- herrlich knusprig, aromatisch und bleibt lange frisch. Ich mache es meist mit 2/3 Urdinkelvollkorn 1/3 helleres Mehl und backe es nach ca 24h
Super Rezept, das ich immerwieder abwandeln. Fester Bestandteil meiner Brotrezeptsammlung.
Was für ein leckeres Brot. Der Teig war anfangs sehr weich-wurde beim Dehnen und Falten aber wirklich super elastisch. Gehört nun zu meinem lieblings Brot
Absoluter Favorit grade, die köstliche knackige Kruste, aromatische saftige Krume- lecker! Und so überraschend, dass aus dem weichen Teig so tolle Brote wurden! Nicht zum letzten Mal gemacht, vielen lieben Dank für das Rezept 🌞
Wahnsinnig aromatisches Brot. Sehr lecker. Anfangs war der Teig sehr weich, dass hat sich aber nach der Kühlschrankgare gegeben. Werd ich bestimmt häufiger backen.
Ganz leckeres Brot.
Sehr lecker, besonders auch mit doppelter Menge Nüsse!
Obwohl ich backstarkes Mehl verwendet habe, war der Teig anfangs mehr als flüssig. Nach 2x 24 Std. Kühlschrankgare allerdings ließ er sich willig formen und backen. Der Geschmack ist ausgezeichnet. Einfach, praktisch und sehr gut! Danke, Marcel
das beste Brot ever 🥳
Wieder mal ein sensationell leckeres Brot – und dank Marcels Anleitung gut nachzumachen. Herzlichen Dank an Marcel Paa & Team – so macht Brot backen riesig Spass!
Ist wieder einmal sehr lecker geworden. Ich hoffe, dass mein Bild dieses Mal auch angezeigt wird 🙂
Hallo Marcel. Wie immer, ein tolles Video! Einfach erklärt. Nun habe ich eine Frage. Nach deinem Rezept steht mein Brotteig schon 24 Stunden im Kühlschrank. Aber mein Teig ist viel flüssiger als deiner. Woran liegt das? Ich habe statt 90 g Emmermehl (alternativ: Einkornmehl) Dinkelmehl 630 genommen. Was soll ich jetzt mit dem Teig machen? Wird es was?
Hallo Marianne
Das Dinkelmehl hat andere Eigenschaften als Emmer- oder Einkornmehl, was die Konsistenz deines Teigs beeinflusst. Es hat weniger Bindefähigkeit und nimmt weniger Wasser auf, daher ist dein Teig flüssiger geworden.
Marcel empfiehlt generell bei allen Rezepten ca. 10-20% der Flüssigkeitsmenge zurückzubehalten und nur nach und nach bei Bedarf dazuzugeben. Jedes Mehl, jede Mehlqualität bindet Wasser anders.
Gruss, Team Marcel Paa
Ich habe es ausprobiert, und es ist wirklich Super geworden. Schön kross und innen saftig. Auch am nächsten Tag noch …werde ich in meine Sammlung aufnehmen. 👍😀
Easy Rezept…,,,nur zusammen gemischt
Das größte Problem war wieder einmal der Gärkorb. Trotz gut einmehlen mit Roggenmehl blieb der Teig teilweise stark am GärKörbchen hängen.
Hallo Reinhilde,
nimm doch mal für das Ausstauben des Gärkörbchens Reismehl, das funkioniert sehr gut. Viele Grüße Verena
Hervorragendes, optisch und geschmacklich feines Nussbrot . Wieder ein Volltreffer aus Marcel‘s Back-Stage ! Danke Marcel ! Du bist immer so kreativ und lässt uns an deinen Brotkreationen teilhaben !
Brot fertig gebacken, riecht so toll….wir können nicht warten, es wird warm angeschnitten. Schmeckt wirklich super…ich brauche noch nicht mal Butter! Die Krume ist herrlich saftig, die Kruste knackt herrlich. Schönes Brot für den Nachmittags-Tee.
Sehr aromatisches Brot. Wir hatten noch Walnüsse von unserem Baum. Beste Verwendung!
Hallo Marcel und Team,
vielen Dank für das tolle Rezept. Leider habe ich kein Emmermehl oder Einkornmehl zur Hand. was kann ich alternativ verwenden?
Viele Grüße Katrin
Lieber Marcel
Ich finde es super, dass auch Urgetreide in deinen Brot Rezepten sind. Ich würde gerne auch solche Brote backen, weiss aber nicht wo ich Emmer- Einkornmehl usw. kaufen kann. Hast du mir einen Typ?
Vielen Dank für deine tollen, feinen Brot- und Kuchen Rezepte.