Gesundes Walnuss Karotten Quark Brot

Anzeige I Proteinreiches Haferflocken Quarkbrot mit Walnüssen, Karotten und Vollkornmehl. Saftige Krume, lange Frischhaltung, einfache Zubereitung und über 55 g Eiweiss pro Brot.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Arbeitszeit 20 Minuten Min.

Stockgare Vorteig: 8-12 Std.

Stückgare ca. 2 Std.

Mengenberechnung

1 Brot

Backdauer ca. 50 Min.

Backtemperatur 250-220 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Originalgrösse 18x9x7 cm

Sauerteig Vorteig

• 10 g Sauerteig (Alternativ: 1 g Frischhefe)
• 100 g Wasser, ca. 35 Grad warm
• 100 g Dinkel Vollkornmehl (alternativ: Weizenvollkornmehl)

Hauptteig

• Sauerteig Vorteig
• 100 g Haferflocken, zart
• 150 g Magerquark
• 6 g Frischhefe
• 10 g Honig
• 7 g Salz
• 2-3 g Backmalz, aktiv (alternativ: insgesamt 15 g Honig)
• Etwas Muskatnuss, gemahlen
• 60 g Walnüsse, geröstet und grob gehackt
• 60-80 g Karotten, fein geraspelt

Zum Bestreuen

• Saatenmischung, Haferflocken oder andere Flocken nach Wahl

Anleitungen

 

Sauerteig Vorteig

• Sauerteig in einer Schüssel mit warmem Wasser auflösen.
• Das Mehl dazugeben und gut vermischen.
• Zugedeckt 8-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig

• Den reifen Vorteig in eine Schüssel geben.
• Haferflocken, Magerquark, Frischhefe, Salz, Honig, aktives Backmalz und etwas Muskat hinzufügen.
• Die gerösteten Walnüsse grob hacken, die Karotten mitsamt Schale fein raspeln und ebenfalls zum Teig geben.
• Alles von Hand gründlich vermengen, bis alle Zutaten gleichmässig verteilt sind. Der Teig ist weich und steift während der Gare noch etwas nach.

Formen

• Die Arbeitsfläche grosszügig mit der Saatenmischung oder Haferflocken bestreuen.
• Den Teig darauf geben und rundherum darin wenden.
• Anschliessend in eine gefettete Kastenform legen und leicht flach drücken.
• Zugedeckt etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Backen

• Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Brot kräftig bedampfen, einschieben und die Temperatur sofort auf 220 °C reduzieren.
• Nach 20 Minuten den Dampf aus dem Ofen ablassen.
• Nach 40 Minuten das Brot aus der Form nehmen und weitere 10 Minuten ohne Form fertig backen, damit die Seiten eine schöne Kruste erhalten.
• Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen und idealerweise über Nacht durchziehen lassen.

Tipps

• Geröstete Walnüsse sorgen für ein besonders intensives Aroma.
• Die Karotten können mit Schale verarbeitet werden.
• Das Brot schmeckt am nächsten Tag deutlich besser, da sich die Krume vollständig stabilisieren kann.
• Für ein grösseres Brot kann die Rezeptmenge einfach verdoppelt werden. Die Backzeit verlängert sich dabei um etwa 10-15 Minuten.
• Wer kein aktives Backmalz besitzt, ersetzt es einfach durch insgesamt 15 g Honig.

Video

Gut zu wissen

Die alternativen Rezeptangaben in Klammern z.B. Hefe statt Sauerteig, werden bei einer Umrechnung des Rezeptes NICHT berücksichtigt.

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1304kcal | Kohlenhydrate: 99g | Eiweiss: 61g | Fett: 49g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Muss das Brot über Nacht durchziehen?

Ja, das ist empfehlenswert. Direkt nach dem Backen ist die Krume noch sehr feucht. Über Nacht kann sich die Stärke vollständig stabilisieren und das Brot erhält seine ideale Konsistenz.

Kann ich die doppelte Menge in einer Form backen?

Ja. Verdopple einfach alle Zutaten und verlängere die Backzeit um etwa 10-15 Minuten.

Kann ich statt Walnüssen andere Nüsse verwenden?

Ja. Auch Haselnüsse oder Pekannüsse passen hervorragend zu diesem Brot. Röste die Nüsse vorher kurz an, damit sie ihr volles Aroma entfalten.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Kann ich aus dem Brot auch Brötchen backen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.