Vollkorn Pizza

Anzeige I Diese knusprige Vollkornkruste bietet nicht nur einen unwiderstehlichen Geschmack, sondern auch wertvolle Ballaststoffe und Nährstoffe.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 1 Std.

Stückgare 12-16 Std. im Kühlschrank

Mengenberechnung

6 Pizzen

Backdauer 4-5 Min.

Backtemperatur 290 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

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Pizzateig

• 700 g Wasser (kalt)
• 1000 g Vollkorn Pizzamehl
• 8 g Frischhefe
• 20 g Salz
• 20 g Wasser (Bassinage)

Weitere Zutaten

• Olivenöl
• Hartweizenmehl

Fertigstellung

• Hartweizenmehl
• Tomatensauce
• Parmesan
• Mozzarella
• Basilikumblätter

Anleitungen

 

Pizzateig

• Wasser, Mehl und Hefe in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten.
• Erst dann das Salz beigeben, die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe ca. 20 Min. kneten.
• Anschliessend das Wasser der Bassinage langsam unter den Teig ziehen, bis es vollständig aufgenommen wurden.
• Den Teig in ein grosszügig mit Olivenöl gefettetes Teigbecken legen.
• Die Gärbox verschliessen und den Teig 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
• Nach einer Stunde, den Teig in sechs gleich grosse Stücke portionieren und diese gleichmässig rund formen.
• Das Teigbecken nochmals mit Olivenöl ausstreichen und die Teiglinge hineinlegen.
• Danach das Teigbecken zudecken und für 12-16 Std. in den Kühlschrank stellen.

Holzofen vorbereiten

• Den Holzofen vorbereiten und einheizen.

Fertigstellung

• Die Teiglinge 1 Std. vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
• Die Teiglinge mit etwas Hartweizenmehl bemehlen und auf ein Hartweizenmehlbett legen.
• Danach die Teiglinge im Hartweizenmehl mit den Fingern leicht flach drücken, schonend rundformen und den Teig ausdünnen.
• Anschliessend die geformten Pizzaböden entweder auf ein Backpapier oder auf eine Pizzaschaufel legen.
• Die Pizzen mit Tomatensauce (Rezept findest Du hier) bestreichen,
• Etwas Parmesan darüber reiben und mit Mozzarella und Basilikumblättern belegen.

Backen

• Die Pizzen mit der Schaufel in den vorbereiteten Holzbackofen abschieben für 4-5 Min. backen.
• Nach dem Backen die Pizzen mit ein paar frischen Basilikumblättern dekorieren.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Pizza | Kalorien: 4kcal | Kohlenhydrate: 108g | Eiweiss: 21g | Fett: 3g

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Kein Pizzaofen?

Natürlich kannst Du die Pizzen auch in einem normalen Haushaltbackofen backen. Den Backofen mit einem Pizzastein in der unteren Ofenhälfte auf 290 Grad Ober-/Unterhitze (oder so heiss wie möglich) vorheizen. Die Pizzen mit der Schaufel auf den heissen Pizzastein im Ofen abschieben für 4-5 Min. backen.

Häufig gestellte Fragen

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