Originalrezept: für 1 Haushaltsblech

Autolyse

• Alle Zutaten in der Küchenmaschine klumpenfrei vermischen.
• Danach den Autoylseteig zudecken und 8-12 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.

Poolish

• Alle Zutaten in der Küchenmaschine gut durchmischen.
• Den Poolish zugedeckt 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig

• Den Autolyseteig mit der Hefe zum Poolish in die Küchenmaschine geben und alles zusammen 2-3 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit ankneten.
• Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 8 Min. kneten.
• Das Wasser der Bassinage nach und nach schluckweise unter den Teig kneten, bis es vollständig aufgenommen wurde.
• Anschliessend den Teig in ein grosszügig mit Olivenöl gefettetes Becken legen, mit Olivenöl bestreichen und zugedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Danach den Teig von allen Seiten dehnen und falten: Den Teig etwas beölen und dann an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand.
• Dann den Teig wieder zudecken und diesen Vorgang noch weitere zweimal im 30-Minuten-Takt wiederholen.
• Anschliessend den Teig 12-14 im Kühlschrank ruhen lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
• Erst dann den Teig vorsichtig in ein grosszügig mit Olivenöl gefettetes Backblech geben und auf dem Blech nochmals dehnen und falten.
• Den Teig nochmals mit Olivenöl bestreichen und mit den Fingerspitzen etwas ins Blech drücken.
• Danach den Teigling nochmals für 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 260-280 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Stückgare den Teigling nochmals grosszügig mit Olivenöl bestreichen und mit den Fingerspitzen den Teig überall eindrücken.
• Das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und 10 Min. backen.
• Danach die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und die Focaccia weitere 10-15 Minuten goldbraun ausbacken.