Vollkorn Alltagsbrot

Anzeige I Vollkorn Alltagsbrot ohne Kneten: saftig, aromatisch und einfach – perfektes Rezept mit langer Gare für gesundes Brot im Alltag.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 8-12 Std.

Stückgare 50 Min.

Mengenberechnung

1 Brot

Backdauer ca. 40-45 Min.

Backtemperatur 250-220 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Originalgrösse: 18x9x7 cm

Brotteig

• 500 g Weizen Vollkornmehl
• 350 g Wasser, kalt
• 12 g Salz
• 1 g Frischhefe

Anleitungen

 

Teig herstellen

• Alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben und von Hand klumpenfrei vermischen.
• Den Teig in eine leicht geölte Box geben und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig insgesamt 3x im Abstand von 30 Minuten dehnen und falten.
• Dazu den Teig mit feuchten Händen von allen Seiten zur Mitte ziehen. Dadurch bekommt der Teig Spannung und wird glatter.
• Den Teig anschliessend 8-12 Stunden bei Raumtemperatur (am besten über Nacht) stehen lassen.

Formen

• Nach Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
• Die Teigränder von allen Seiten zur Mitte legen und den Teigling leicht straffen.
• Danach länglich formen und in eine gefettete Kastenform legen.
• Den Teig ca. 50 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Backen

• Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teigling leicht mit Wasser besprühen und in den Ofen schieben.
• Kräftig bedampfen und das Brot 30 Minuten backen.
• Anschliessend das Brot aus der Form nehmen, die Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 10-15 Minuten ausbacken.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1657kcal | Kohlenhydrate: 325g | Eiweiss: 61g | Fett: 10g

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Weitere Vollkorn Rezepte:

• Vollkorn Aufbackbrötchen
• Vollkorn Bâtard Brot
• Vollkorn Symphonie Brot

Warum läuft der Teig auseinander?

Vollkornteige sind weniger stabil als helle Teige – das ist völlig normal.

Geht das auch mit Roggenvollkorn?

Ja, aber dann empfiehlt sich zusätzlich etwas Sauerteig beizugeben für bessere Struktur und Geschmack.

Kann ich Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen?

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. g gemäss Packungsanleitung.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Wie kann ich den Ofen bedampfen?

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.

Kann ich aus den Brötchen auch Brot backen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.