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Vermicelles - Rezept Marcel Paa

 

Vermicelles Törtchen

Vermicelles Törtchen ist eine klassisches Schweizer Dessert aus Marroni-Püree. Mit diesem Rezept, werden Dir die Törtchen bestimmt gelingen!
4.50 from 2 votes
Vorbereitung 30 Min.
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 1 Std.

Mengenberechnung

6 Stück
Backdauer ca. 30 Min.
Backtemperatur 160 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Mürbeteig Böden >> direkt zum Video "Mürbeteig Böden Grundrezept"

  • 100 g Butter weich
  • 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
  • 100 g Zucker
  • 1 Eier
  • 1 Zitronenabrieb
  • 100 g Haselnüsse, gemahlen

Zum Bestreichen der Mürbeteig Böden

  • Kuvertüre, weiss

Vermicelles – Maronen Püree >>> direkt zum Video "Vermicelles  Grundrezept"

  • 450 g Maroni tiefgekühlt
  • 30 g Zucker
  • 250 g Wasser
  • 1 Vanilleschote
  • 50 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Puderzucker
  • Kirschwasser (optional)

Baiser Tropfen

  • 2 Eiweiss
  • 100 g Zucker

Fertigstellung Vermicelles Törtchen

  • 500 g Sahne
  • 50 g Zucker
  • Kuvertüre, weiss
  • Marzipan

Anleitungen
 

Mürbeteig Böden >> direkt zum Video "Mürbeteig Böden Grundrezept"

  • Das Mehl auf die Arbeitsplatte geben und mit den Händen in der Mitte eine Mulde formen. Das Ei in die Mulde aufschlagen, den Abrieb einer Zitrone, die geschmeidige Butter, den Zucker und die gemahlenen Haselnüsse ebenfalls dazugeben.
  • Alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen, in Plastik einpacken und bei 2-5 Grad kühl stellen.

Fertigstellung der Mürbeteig Böden

  • Den vorbereiteten Mürbeteig auf etwas Mehl gleichmässig auf ca. 3 mm ausrollen. Danach die gewünschten Backformen einfetten und mit dem ausgewallten Teig auslegen. Den überschüssigen Teig am Rand abschneiden. Die Böden mit einer Gabel etwas stupfen, damit sich keine Blasen beim Backen bilden können.

Backen

  • Den Mürbeteigboden im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober/Unterhitze ca. 30 Min. auf dem Gitterrost backen.
  • Nach dem Backen die Böden sofort ausformen und auf einem Gitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die weisse Schokolade über einem heissen Wasserbad schmelzen.
  • Danach die Mürbeteig Böden vorsichtig und gleichmässig mit der flüssigen Schokolade auspinseln. So können die Böden durch die Füllung nicht aufgeweicht werden und bleiben schön knusprig.

Vermicelles – Maronen Püree >>> direkt zum Video "Vermicelles  Grundrezept"

  • Die Maroni auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Anschliessend das Blech für 20 Min. in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen – möglichst mit Beschwadungs-Funktion – schieben. Alternative die Maroni mit Wasser im Kochtopf weichkochen. Danach die Maroni gut auskühlen lassen.
  • Den Zucker mit dem Wasser, dem Samen der Vanilleschote und der ganze Vanilleschote kurz aufkochen. Die Butter beigeben und in der heissen Flüssigkeit auflösen. Die ausgekühlten Maroni in eine Schüssel geben und eine Prise Salz dazugeben.
  • Die Maroni grob pürieren. Die Hälfte des Zucker-Butter-Wassers zu den Maroni absieben (Vanilleschote entfernen). Danach den Puderzucker ebenfalls dazugeben. Optional kann hier noch ein Schuss Kirschwasser beigegeben werden. Anschliessend die Maroni vorsichtig durchpürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Immer wieder etwas Sirup (Zucker-Butter-Wasser) beigeben und weiter pürieren. Je weicher und saftiger die Maroni, desto weniger Sirup wird benötigt.

Baiser Tropfen

  • Eiweiss in einer Schüssel aufschlagen. Den Zucker unter ständigem Rühren in 3 Etappen dazugeben und die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Kleine Tropfen und Punkte auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren. Die Baisers bei 90 Grad für 4 Stunden backen.

Fertigstellung Vermicelles Törtchen

  • Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die helle Schokolade über einem heissen Wasserbad auflösen. Danach je ein rundes Baiser (Punkte) in ein Mürbeteig Törtchen legen.
  • Die geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel mit 15-er Sterntülle geben und das Baiser mit der Sahne bis an den Rand hoch zudecken.
  • Das vorbereitete Maronenpüree in einen Spritzbeutel mit einer Vermicelles Tülle geben und spiralförmig nach oben auf die Törtchen dressieren.
  • Zum Schluss die Törtchen mit einer Rahmrosette garnieren.

Video

Nutrition

Einheit: 1Stück | Kalorien: 1012kcal | Kohlenhydrate: 111g | Eiweiss: 12g | Fett: 58g

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