Vergleich Zimtsterne
Anzeige I Entdecke die faszinierende Welt der Zimtsterne: mal saftig mit extra viel Mandeln, mal zart-knusprig mit einer Prise mehr Zimt oder himmlisch süss dank einer grosszügigen Portion Puderzucker.
Anleitungen
Backversuche
- Im klassischen Rezept werden nur 4 Zutaten verwendet: Mandeln, Zucker, Zimt und Eiweiss.
- Wenn man mit traditionellen Mandelkeksen experimentiert, merkt man schnell, wie sensibel der Teig auf Veränderungen reagiert.
- Drei Varianten zeigen eindrucksvoll, wie Mandeln, Zucker und Eiweiss das Endergebnis beeinflussen.
Rezept 1: Mehr Mandeln – trockene Kekse
- In dieser Version wird die Mandelmenge erhöht. Der Zucker wird zusammen mit dem Eiweiss zu einem stabilen Schnee geschlagen, danach kommen die restlichen Zutaten dazu.
- Der Teig wird ausgerollt, die ausgestochenen Kekse mit etwas Eiweiss bestrichen und vor dem Backen drei Stunden bei Raumtemperatur getrocknet.
- Gebacken wird nur kurz – etwa drei Minuten bei 230 °C.
- Das Ergebnis: Durch den höheren Mandelanteil werden die Kekse zwar aromatisch, aber deutlich trockener.
Rezept 2: Weniger Mandeln, mehr Zucker – luftige, aber instabile Kekse
- Hier wird die Mandelmenge reduziert und dafür etwas mehr Zucker verwendet.
- Auch diesmal wird Zucker mit Eiweiss aufgeschlagen, was eine besonders luftige und poröse Masse ergibt.
- Das klingt gut, führt aber dazu, dass die Kekse schneller austrocknen.
- Gleichzeitig sorgt der geringere Mandelanteil für weniger Stabilität – sie brechen leichter.
Rezept 3: Weniger Mandeln, mehr Zucker – feuchtere Kekse dank Direktzugabe
- Auch dieses Rezept arbeitet mit einer reduzierten Mandelmenge und erhöhter Zuckermenge, zusätzlich verfeinert mit Kirschwasser und Zitronenabrieb.
- Wichtig ist hier, den Zucker direkt zum Teig zu geben, statt ihn mit dem Eiweiss aufzuschlagen.
- So kann er mehr Feuchtigkeit binden. Das macht den Teig weicher und die Kekse bleiben länger saftig. Eiweiss dient dabei vor allem als Bindemittel.
Fazit
- Die kleinen Unterschiede in der Zubereitung haben grosse Wirkung:
- Zu viele Mandeln machen die Kekse trocken.
- Zu wenige Mandeln verringern die Stabilität.
- Eiweiss mit Zucker aufgeschlagen ergibt eine luftige Masse, die schneller austrocknet.
- Weniger Zucker bedeutet weniger Feuchtigkeit – die Kekse werden trockener.
- Eiweiss wirkt als Bindemittel.
- Zucker direkt in den Teig geben sorgt dafür, dass die Kekse länger feucht bleiben.
Passendes Rezept
Video
zum Rezept: Zimtsterne
Häufig gestellte Fragen
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Schweiz 
Hallo Marcel! Die Zeit der Zimtsterne ist nun zwar vorbei, aber gespannt habe ich dein Video angeschaut. Alles ist verständlich!!! Bisher mache ich meine Zimtsterne mit Puderzucker. In deinem Rezept nimmst du „normaler“ Zucker. Ist da ein Unterschied? Und dann noch eine letzte Frage: Du machst den Zuckerguss auf die gesamte ausgewellte Teigplatte. Für die erste Runde ausstechen passt das ja super. Aber ich muss ja weitere Male auswellen, da ja immer zwischen den ausgestochenen Sternen Teig übrigbleibt. Wenn da jedes Mal Zuckerguss mit untergeknetet wird, gefällt das dem Teig? Ich habe bisher die Sterne immer nach dem Ausstechen mit Zuckerguß bestrichen, was natürlich etwas Zeit braucht.
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen, denn wir sind alle Zimtsternenfans und Weihnachten ist ja auch schon wieder in 8 Monaten😊
LG Bärbel
Genau das habe ich mich schon oft gefragt- vielen lieben Dank für diesen sehr aufschlussreichen Vergleich!