Veganer Hefezopf

Anzeige I Veganer Hefezopf für den Veganuary: fluffig, süss und einfach gemacht – ganz ohne Ei & Milch. Perfekt zum Frühstück oder Brunch.

Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 45 Minuten Min.

Stockgare 60-90 Min.

Stückgare 12-16 Std. im Kühlschrank

Mengenberechnung

2 Stück

Backdauer ca. 35 Min

Backtemperatur 190-200 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Kochstück

• 125 g Wasser
• 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Hauptteig

• Kochstück
• 180 g Hafermilch
• 70 g Margarine (alternativ: vegane Butter)
• 8 g Salz
• 60 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 15 g Frischhefe
• 475 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• etwas Zitronenabrieb
• 40 g Sauerteig (optional)

Zum Bestreichen & Bestreuen

• 30 g Hafermilch
• 5 g Ahornsirup
• 1 Prise Kurkuma
• etwas Mandeln gehobelt
• etwas Hagelzucker

Anleitungen

 

Kochstück

• Das Mehl zum Wasser in einen Kochtopf geben und gut mischen.
• Danach das Ganze auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Dabei so lange Rühren, bis alles abgebunden und die Stärke verkleistert ist.
• Das Kochstück in eine Schüssel geben und zugedeckt im Kühlschrank gut auskühlen lassen.

Hauptteig

• Das Kochstück mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit 2-3 Min. ankneten.
• Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und alles ca. 10 Min. (je nach Küchenmaschine) zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig so lange kneten, bis er den Fenstertest besteht.
• Anschliessend den Teig zudecken und 60-90 Min. Raumtemperatur aufgehen lassen.

Formen

• Den Teig in 4 Stücke zu ca. 250 g einteilen und jedes Teigstück länglich zu je einem Strang formen. Dabei die Stränge zuerst nur leicht vorrollen, entspannen lassen und erst danach in die richtige Länge von ca. 60-70 cm rollen.
• Am besten rollst du zuerst alle Teigstücke vor und beginnst dann wieder mit dem ersten Strang, um die Stränge nacheinander in die richtige Länge zu rollen.

2-Strang-Zopf

• Die Teigstränge vor dem flechten in wenig Mehl drehen. Dadurch kleben die Stränge weniger und das Flechtmuster wird schöner.
• Zwei Stränge kreuzweise übereinanderlegen. Danach das obere Ende des untersten Stranges über den oberen Strang nach unten legen und das untere Ende des untersten Stranges über den oberen Strang nach oben legen.
• Anschliessend das rechte Ende des waagrecht liegenden Stranges nach links und das linke Ende nach rechts legen. Das nun links oben liegende Ende vom oben liegenden Strang nach links, zwischen die unten liegenden Stränge legen.
• Dann das Ende des rechts unten liegenden Stranges, über die beiden Stränge auf der linken Seite legen. So weiterfahren, bis der ganze Zopf geflochten ist. Das heisst, immer mit den oben liegenden Strängen weiter flechten. Am Schluss die Enden gut zusammendrücken.
• Tipp: Beim Flechten der Zöpfe darauf achten, dass diese schön locker und gleichmässig geflochten und die Stränge nicht verzogen werden.
• Die Zöpfe auf ein Backpapier legen.

Fertigstellung

• Ahornsirup und Kurkuma zur Hafermilch in eine Schüssel geben und gut verrühren.
• Die beiden Zöpfe mit dieser Hafermilch bestreichen und mit dem Papier auf den Deckel einer Gärbox legen und mit der Wanne zudecken.
• Die Zöpfe für 12-16 Std. in den Kühlschrank stellen.

Backen

• Sollten die Zöpfe noch nicht richtig aufgegangen sein, kannst du diese vor dem Backen noch 1-2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Den Backofen auf 190-200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Vor dem Backen die Zöpfe nochmals mit Hafermilch bestreichen, mit gehobelten Mandeln und Hagelzucker bestreuen und mit dem Papier auf ein Backblech ziehen.
• Die Zöpfe mit dem Blech in die untere Rille des vorgeheizten Ofen schieben und etwa 35 Min. backen.
• Nach dem Backen die Zöpfe auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 1616kcal | Kohlenhydrate: 288g | Eiweiss: 43g | Fett: 37g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Was ist „hello sweety“?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz.

Warum Zitronenabrieb im Teig?

Die Säure der Zitrone stärkt in diesem Rezept zusätzlich das Klebegerüst und ist gut für das Aroma.

Wozu dient ein Vorteig?

Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

Kann ich die Frischhefe auch durch Trockenhefe ersetzen?

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Was versteht man unter der «Fensterprobe»?

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Wie kann ich sicher sein, dass der Zopf durchgebacken ist?

Hier ist dir ein Thermometer ein guter Freund: Wenn die Kerntemperatur des Zopfes mind. 92-95°C hat, ist der Zopf durchgebacken.

Kann ich aus dem Rezept auch kleinere Zöpfe backen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.