Vanille Biskuitrolle Silvesterdessert-Rezepte-von-Marcel-Paa

 

Vanille Biskuitrolle Silvesterdessert

Lass das vergangene Jahr mit diesem köstlichen Silvesterdessert in Form einer Vanille Biskuitrolle ausklingen und starte mit der Erinnerung daran ins neue Jahr!
3.91 from 32 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.

Mengenberechnung

1 Biskuitrolle
Backdauer ca. 3-5 Min.
Backtemperatur 230 Grad Unter-/Oberhitze

Zutaten
  

Originalgrösse: 35x35 cm

    Vanille-Ganache

    • 5 g Gelatine
    • 240 g Sahne
    • 1 Vanilleschote
    • 100 g Kuvertüre, weiss
    • 240 g Sahne

    Rouladen-Biskuit

    • 4 Eier
    • 1 Prise Salz
    • 120 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
    • 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

    Anleitungen
     

    Vanille-Ganache

    • Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser mind. 10 Min. einweichen.
    • Die Vanilleschoten auskratzen und die Samen mit der Sahne und den Schoten in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen.
    • Danach die heisse Sahne durch ein Sieb auf die Kuvertüredrops in einer Schüssel giessen.
    • Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, zur heissen Vanillesahne geben und alles zusammen gut durchrühren.
    • Anschliessend den zweiten Teil Sahne zur Creme geben und nochmals alles mischen.
    • Zum Schluss die Creme mit Frischhaltefolie – direkt auf der Creme – zudecken und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.

    Rouladen-Biskuit

    • Die Eier mit dem Salz und hello sweety in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren auf 40 Grad erwärmen.
    • Danach diese Eiermasse in der Küchenmaschine 10 Min. auf hoher Stufe schaumig schlagen.
    • In der Zwischenzeit das Mehl absieben und den Backofen auf 230 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.
    • Danach das Mehl nach und nach und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
    • Die Biskuitmasse auf ein Backpapier (35 cm × 35 cm) gleichmässig verteilen und verstreichen.
    • Anschliessend das bestrichene Backpapier auf ein Blech ziehen.

    Backen

    • Den Biskuitboden in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 3-5 Min. im vorgeheizten backen.
    • Nach dem Backen den Biskuitboden noch im heissem Zustand, mit einem Backpapier zudecken und auf das heisse Blech drehen.

    Fertigstellung

    • Die gut gekühlte Vanille-Ganache in die Küchenmaschine geben und cremig aufschlagen.
    • Das obere Backpapier von dem Biskuitboden entfernen.
    • Danach die Vanille-Ganache gleichmässig auf den Biskuitboden verteilen und verstreichen.
    • Anschliessend, vom oberen Rand her beginnend, die Biskuitrolle so satt wie möglich, bis etwa in die Mitte einzurollen. Danach mit Hilfe des Backpapiers das Biskuit fertig rollen.
    • Die Biskuitrolle mit einem MassstabZollstock und mit Hilfe des Backpapiers noch etwas straffen und dann die fertige Rolle 20-30 Min. kühlstellen.
    • Nach der Kühlzeit die Enden der Biskuitrolle gerade schneiden, die gewünschte Dekorschablone auf die Rolle legen und mit etwas Puderzucker stauben.

    Video

    Nutrition

    Einheit: 1Roulade | Kalorien: 2610kcal | Kohlenhydrate: 190g | Eiweiss: 42g | Fett: 183g

    Deine Notizen

    Schablone für die Jahreszahl

    >>> Vorlage 2023

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    Haltbarkeit

    1-2 Tage im Kühlschrank

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    Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen

    Häufig gestellte Fragen

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    5 Antworten

    1. 5 stars
      mein erster Bisquitrollenversuch.
      Eigentlich hatte alles soweit geklappt. Aber die obersten Schichten des Bisquits sind auf der Backfolie kleben geblieben. Sowohl die Unterseite (da macht es ja nichts, weil diese Seite nach innen kommt) aber auch die mit einer weiteren Backfolie abgedeckte Oberseite.

      Ich hatte statt Backpapier Backfolie genommen. Vielleicht hat es etwas damit zu tun, Die hauchdünne braun gewordene Oberschicht schien sehr feucht zu sein und haftete auf der Folie, auf der sonst praktisch nie etwas haften bleibt. Aber vielleicht war diese zarte Oberschicht zu dünn und zu feucht…ich weiß es nicht. Vielleicht kann die Feuchtigkeit durch das Papier besser trocknen als durch die Folie?
      Wie lange sollte man mit den Bestreichen und Rollen warten?

      Vielleicht gibt es eine Lösung, den optisch sieht die Oberfläche der Bisquitrolle jetzt nicht so schön aus.

      LG
      Michael

    2. Hello Liebes Team

      Bei mir wird die Ganache einfach nicht fest nach dem abkühlen.

      Ich benütze alles so wie beschrieben nur weiss ich nicht wie lange die Ganache im Kühlschrank sein muss ich glaube nicht lange. Bei mit ist es nach 40min im Kühlschrank immer noch flüssig?!

      Freundliche Grüsse
      Konstantin

      1. Vielleicht die Menge an Gelatine? Ich hatte zuerst 6 Blätter = 7,5 Gramm genommen, dann erschien sie mir im warmen Zustand viel zu flüssig und ich habe dann insgesamt auf 10 Gramm erhöht. Im Kühlschrank ist sie dann fest geworden und war über Nacht dann nochmal fester geworden. Ich würde nächstes Mal die Gelatinemenge doch wieder reduzieren.

    3. 5 stars
      Danke für das tolle Rezept, ist super einfach nach zu backen. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Jetzt kann Silvester kommen. Ich wünsche dir und deinem Team einen guten Rutsch ins neue Jahr und weiterhin viel Erfolg. Ich freue mich auf neue Rezepte und Kurse. L.g.Sylvana Schwarze

    4. hallo einen guten Rutsch ins neue Jahr und danke für deine tollen Rezepte.
      Kannst du bitte eine Biskuitrolle, ist bekannt, mit intensiven Mocca Geschmack machen?
      Nicht Cappuccino das ist zu lasch. Einen lieben Dank an Euch und bleibt Gesund Adlon

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