UrDinkel Zucchini Käse Brötchen
Mengenberechnung
Zutaten
Brühstück
- 50 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 75 g Wasser
Poolish
- 150 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 150 g Wasser (kalt)
- 1 g Frischhefe
Hauptteig
- Brühstück
- Poolsih
- 300 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 10 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 30 g Butter (weich)
- 5 g Backmalz, aktiv
- 110 g Wasser (handwarm, 30 grad)
Füllung
- 500 g Zucchini
- Salz
- 100 g Emmentaler
- 100 g Tilsiter
- 100 g Greyerzer
- Oregano
- Chilipulver
- 2 Eier
Anleitungen
Brühstück
- Als erster das Wasser aufkochen, dann direkt über das Mehl giessen und alles Klumpen frei mischen.
- Danach das Brühstück mit einer Gärfolie zugedeckt im Kühlschrank 8-12 Std. quellen lassen.
Poolish
- Für den Poolish alle Zutaten in eine Schüssel geben und klumpenfrei vermischen.
- Den Poolish zudecken und bis zur Weiterverwendung bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
- Vorteige, Mehl, Hefe, Salz, Butter, Backmalz und Wasser in der Küchenmaschine 2-3 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig schonend fertig kneten.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:
- Hierzu ziehst du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Dann den Teig wieder zudecken und für die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche legen und zu einem Rechteck ziehen.
- Den Teig leicht bemehlen und in 6 gleich grosse Stücke teilen.
- Jedes Teigstück ganz locker im Mehl der Länge nach von beiden Seiten eindrehen (Twister drehen, Twisten, Zwirbeln).
- Anschliessend die Teiglinge mit genügend Abstand auf mit Backpapier belegten Backblech absetzen.
- Den Backofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und den Ofen bedampfen.
- Die Brötchen etwa 20-25 Min. backen und danach auf einem Gitter auskühlen lassen.
Füllung
- Die Zucchini waschen und grob raspeln/reiben.
- Die geriebenen Zucchini in eine Schüssel geben, salzen, durchmischen und etwas durchziehen lassen.
- Den Käse ebenfalls grob reiben und zu den Zucchini geben.
- Die Mischung mit Oregano und Chilipulver würzen und zwei Eier dazu schlagen.
- Danach alles gut durchmischen.
Fertigstellung
- Bevor die Brötchen gefüllt werden, die Füllung durch ein Sieb streichen, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Nach dem Backen die ausgekühlten Brötchen längs und mittig bis nicht ganz unten einschneiden und mit den vorbereiteten Zucchini befüllen (mit dem Spritzbeutel oder einem Löffel).
- Die gefüllten Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf der mittleren Schiene des 180-200 Grad warmen Ofens etwa 5-10 Min. backen bis der Käse schöne geschmolzen ist.
Video
Nährwerte
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
Weitere Rezepte zu UrDinkel Brötchen
- UrDinkel Saaten Ringe
- UrDinkel Feigen Schoko Brötchen
- UrDinkel Brötchen
- UrDinkel Quark Brötchen
- UrDinkel Croissant
Wie lange sind die Brötchen haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und natürlich auch hier: mein neuer Ofenbedampfer.
Kann ich aus dem Brötchenrezept auch Brote formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo lieber Marcel,
Ich bin 14 Jahre alt und backe fast jeden 3. Tag mit meinen Sauerteigen Mrs. und Mr. Big.
Würden die Zucchini Käse Brötchen auch mit Sauerteig funktionieren?
Ich verfolge deine Videos schon eine lange Zeit und bin immer wieder beeindruckt wie viel man von dir lernen kann.
Ich und meine Sauerteige freuen sich schon auf die nächsten Hefe-freien Gebäcke.
LG Marlon
Hallo Marlon
Ich bin zwar nicht Marcel, aber vielleicht hilft dir der Tipp „Hefe mit Sauerteig ersetzen“ suchen unter Rezepten. Da gibts eine Anleitung und Umrechnungstabelle.
Viel Spass beim Backen, finde ich toll, dass du in jungem Alter Spass daran hast.
Gruss Rita
Hallo Rita
Wir hätten den gleichen Tipp gegeben, Vielen Dank fürs Mithelfen. 😉
Gruss, Team Marcel Paa
Bei uns gabs heute diese leckeren Ur-Dinkel Zucchini-Käse Brötchen. Die sind sowas von gut, der Teig aussen knusprig und ganz weich innen. Habe das Gemüse feiner geraffelt und noch ein Rüebli dazugegeben. Ich finde, die Farbkombination so schön. Die habe ich bestimmt nicht das letzte Mal gemacht!