UrDinkel Sauerteig Brötchen

Durch die Übernachtgare entfaltet sich das volle Aroma der UrDinkel Sauerteig Brötchen, während der hochwertige UrDinkel für ein nussiges und bekömmliches Geschmackserlebnis sorgt.

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Vorteige: 8-12 Std. / Hauptteig: 2 Std.

Stückgare 12-24 Std. im Kühlschrank

Mengenberechnung

10 Brötchen

Backdauer 20-25 Min.

Backtemperatur 230 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Sauerteig-Vorteig

• 10 g Sauerteig
• 100 g Wasser (ca.30 Grad warm)
• 100 g UrDinkel Halbweissmehl (Dinkelmehl Type 630)

Kochstück

• 20 g UrDinkel Halbweissmehl (Dinkelmehl Type 630)
• 70 g Dinkelflocken
• 200 g Wasser

Hauptteig

• Sauerteig Vorteig
• Kochstück
• 150 g Wasser
• 11 g Salz
• 380 g UrDinkel Halbweissmehl (Dinkelmehl Type 630)

Zum Bestreuen

• Dinkelflocken

Anleitungen

 

Sauerteig-Vorteig

• Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.
• Das Mehl zum Sauerteigwasser geben und alles klumpenfrei verrühren.
• Danach den Vorteig zudecken und für 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Kochstück

• Das Mehl und die Flocken mit dem Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
• Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie direkt auf dem Kochstück zudecken und für 8-12 Std. im Kühlschrank gut auskühlen lassen.

Hauptteig

• Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe ankneten.
• Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 5 Min. schonend kneten.
• Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Teig zweimal dehnen und falten:

  Hierzu ziehst du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
• Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig schonend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und in Stücke zu etwa 100 g portionieren.
• Bei jedem Teigling die Seiten links und rechts und oben und unten in die Mitte legen, leicht andrücken und dann auf einer unbemehlten Arbeitsfläche rund formen.
• Die Teiglinge leicht mit Wasser bepinseln und in den Dinkelflocken wenden.
• Anschliessend eine Muffinsform mit einem Teigtuch auslegen und die Teiglinge dem Verschluss nach oben in die entsprechenden Mulden absetzen.
• Die Teiglinge zudecken und über Nacht in den Kühlschrankstellen (12-24 Std).

Backen

• Den Backofen auf 230 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
• Nach der Stückgare die Brötchen mit dem Verschluss nach unten auf ein leicht gefettetes Blech absetzen und in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
• Den Ofen bedampfen und die Brötchen etwa 20-25 Min. goldbraun ausbacken.

Video

Nutrition

Einheit: 1Brötchen | Kalorien: 195kcal | Kohlenhydrate: 39g | Eiweiss: 8g | Fett: 1g

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Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und natürlich auch hier: mein neuer Ofenbedampfer.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

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