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UrDinkel Kronen Brot - Rezept Marcel Paa

 

UrDinkel Kronen Brot

Dieses UrDinkel Kronen Brot sieht nicht nur königlich aus, es ist auch unglaublich gesund und sehr lecker.
„UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
4.38 von 8 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Brühstück: 24-48 Std. im Kühlschrank / Hauptteig: 24-36 Std. im Kühlschrank
Stückgare 40 Min.
Backdauer ca. 45-50 Min.
Backtemperatur 230-210 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Brühstück

  • 150 g UrDinkel Ruchmehl (UrDinkelmehl Type 1050)
  • 230 g Wasser

Hauptteig

  • Brühstück
  • 220 g Wasser
  • 290 g UrDinkel Ruchmehl (UrDinkelmehl Type 1050)
  • 105 g UrDinkel Vollkornmehl
  • 3 g Frischhefe
  • 10 g Salz

Rezeptmenge: für 1 Brot

    Anleitungen
     

    Brühstück

    • Das Wasser bis es sprudelt aufkochen, über das Mehl giessen und zu einem Teig vermischen. Das Brühstück mit Frischhaltefolie zudecken und für 24-48 Std. in den Kühlschrank stellen.

    Hauptteig

    • Zuerst das Wasser und dann die weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. kneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 5 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” (siehe unter “gut zu wissen”) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
    • Ein grosses, rechteckiges und flaches Becken aus Kunststoff mit Backtrennspray (oder Olivenöl) ausfetten, den Teig hineinlegen, mit einem Teigtuch oder mit Frischhaltefolie zudecken und für mindestens 24 Std. bis maximal 36 Std. im Kühlschrank aufbewahren.
    • Den Teig zwischendurch 3-4 Mal dehnen und falten. Dazu ziehst du den Teig an einer Seite in der Schüssel leicht hoch und legst ihn rüber an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Das geht am besten, wenn du die Hände zuerst in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Danach den Teig wieder zudecken und im Kühlschrank weiter ruhen lassen.

    Formen

    • Nach rund 24 Std. den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3 Mal über den Tisch ziehen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken.
    • Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten. Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
    • Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden. Anschliessend einen Gärkorb gut bemehlen, den Teigling mit dem Verschluss nach oben darin absetzen, mit Plastik zudecken und für 40 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen

    Backen

    • Den Backofen, falls vorhanden mit einem Brotbackstein und einem leeren Blech, andernfalls mit zwei leeren Blechen in der unteren Hälfte des Ofens, auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
    • Den Teigling auf ein Backpapier stürzen (Verschluss ist nun unten). Bei Bedarf rund um die Krone mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Anschliessend den Teigling mit Hilfe einer Tortenplatte oder einem „Schüssel“ (Holzschaufel) direkt auf den Brotbackstein oder mit dem Backpapier auf das heisse Blech im Ofen schieben. Zirka 1-2 dl Wasser auf das leere heisse Blech giessen und die Ofentür sofort schliessen.
    • Nach 20 Min. das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für weitere 25-30 Min. knusprig ausbacken. Das Brot direkt nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 1029kcalKohlenhydrate: 198gEiweiss: 43gFett: 8g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Vorteig

    Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

    Fensterprobe

    Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Backen mit UrDinkel

    Gefällt Dir das Rezept? Willst Du mehr zum Thema „Backen mit UrDinkel“ wissen? Hier findest Du alle Informationen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“. Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    3 Antworten

    1. Moin Marcel, mir gefällt dieses Brot sehr gut, ich habe es jetzt schon das zweite mal gebacken, unglaublich lecker. Ich habe allerdings beim Teig kneten beide male ein bisschen Probleme gehabt. Ich hatte das Gefühl, dass der Teig sehr feucht ist, der Teig hat sich beim kneten nicht schön verbunden, ich musste beide male noch Mehl dazugeben, damit der Teig sich schön verbindet. Könnte man die Wassermenge ohne Probleme reduzieren ? Vielleicht so 15% im Brühstück und im Hauptteig ? Vielen Dank. Ich wünsche ein schönes Wochenende.

    2. 5 stars
      Hallo Marcel,
      heut wieder ein Rezept ausprobiert, vor einemJahr hätte ich mir nicht träumen lassen, selber Brot zu backen . ????Bis ich dann auf Deine Videos auf YouTube gestoßen bin. Dein neuer Block ist Dir gut gelungen, bewundernswert das Du Dein Wissen mit anderen teilst. ????Es müßte mehr Menschen wie Dich geben, dann wäre die Welt in Ordnung .Bleib gesund, sowie Familie
      LG Ruth

    3. 4 stars
      Danke für die Tipps mit dem Umgang von Urdinkel-Mehl und die tolle Schritt für Schritt Anleitung. Bin zufrieden mit dem ersten Brot. Besser geht immer ????. Ich bleibe dran.

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