UrDinkel Kichererbsen Brot

Anzeige I Dieses UrDinkel-Kichererbsenbrot vereint das Beste aus zwei kraftvollen Zutaten: uralter Schweizer Dinkel und nährstoffreiche Kichererbsen.

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Vorteige: 12 Std. / Hauptteig: 90 Min.

Stückgare 60 Min.

Mengenberechnung

1 Brot

Backdauer 45-50 Min.

Backtemperatur 250 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Brühstück

• 100 g Kichererbsenmehl
• 200 g Wasser

Vorteig (Biga)

• 60 g Wasser (kalt)
• 1 g Frischhefe
• 150 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)

Hauptteig

• Brühstück
• Vorteig
• 250 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
• 20 g Olivenöl
• 70-80 g Kichererbsen (aus der Dose)
• 10 g Salz
• 8 g Frischhefe
• 120 g Wasser (handwarm, 30 grad)

Zum Bestauben

• UrDinkelmehl hell
• Kichererbsenmehl

Anleitungen

 

Brühstück

• Zuerst das Wasser aufkochen, dann direkt über das Kichererbsenmehl in eine Schüssel giessen und alles klumpenfrei vermischen.
• Danach das Brühstück mit einer Gärfolie zugedeckt mind.12 Std. in den Kühlschrank stellen.

Vorteig (Biga)

• Die Hefe zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. darin auflösen.
• Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
• Den Vorteig zudecken und mind. 12 Std. in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

• Alle Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Min. ankneten.
• Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig schonend total etwa 10 Min. kneten
• Anschliessend den Teig in ein Becken legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Während dieser Zeit den Teig einmal von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu ziehst du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn du deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.

Formen

• Nach der Gare den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in vier gleich grosse Stücke portionieren.
• Etwas UrDinkelmehl mit etwas Kichererbsenmehl mischen.
• Die Teiglinge gleichmässig rund formen und dann mit dem Verschluss nach unten in der Mehlmischung drehen.
• Die Teigkugeln mit dem Verschluss nach oben in eine leicht gefettet Kastenform legen.
• Anschliessend der Teigling mit einer Gärfolie zugedeckt 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Stückgare den Teigling mit etwas UrDinkelmehl bestauben und in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben.
• Den Ofen bedampfen, die Backtemperatur auf 220 Grad reduzieren und das Brot für 20 Min. backen.
• Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann das Brot weitere 25-30 Min. fertig backen.
• Nach dem Backen das Brot ausformen und auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1637kcal | Kohlenhydrate: 312g | Eiweiss: 74g | Fett: 12g

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Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

Wie lange ist das Brot haltbar?

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Wie kann ich den Ofen bedampfen?

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und natürlich auch hier: mein neuer Ofenbedampfer.

Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Häufig gestellte Fragen

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