UrDinkel Joghurt Sauerteigbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Brotteig
- 150 g Sauerteig
- 100 g UrDinkel Vollkornmehl
- 400 g UrDinkel Halbweissmehl
- 80 g Griechischer Joghurt
- 10 g Honig
- 12 g Salz
- 300 g Wasser (ca. 20 °C)
Anleitungen
Teig herstellen
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe 5-6 Minuten schonend kneten.
- Wichtig: UrDinkel nicht überkneten – der Teig soll weich, aber stabil sein.
- Fenstertest machen: Lässt sich der Teig dünn ausziehen, ist er fertig.
- Den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Dann 1-2 Mal im Abstand von 30 Minuten schonend dehnen und falten (Wickelfaltung). Dadurch wird der Teig glatter und stabiler.
- Den Teig insgesamt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen oder direkt in den Kühlschrank geben für eine längere Fermentation.
Formen
- Nach Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
- Von allen Seiten zur Mitte legen und rund formen.
- Mit dem Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb legen.
- Entweder 60-90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen
- oder 12-24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (empfohlen für mehr Aroma).
Backen
- Den Backofen mit dem Gusseisentopf auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teigling auf Backpapier stürzen, leicht bemehlen und kreuzweise einschneiden.
- In den heissen Topf legen, Deckel schliessen.
- 40 Minuten bei 250 °C backen.
- Deckel entfernen und weitere 5-10 Minuten bei 210 °C knusprig ausbacken.
- Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Weitere UrDinkel Rezepte
- Weizen-UrDinkel-Mischbrot
- UrDinkel Zucchini Käse Brötchen
- UrDinkel Zwetschgen-Streuselkuchen
- UrDinkel Vanilleherzen
Dir gefällt dieses Rezept? Viele weitere leckere UrDinkel Rezepte findest du im Online-Kurse „Backen mit UrDinkel“ in der Back-Academy!
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Kann ich statt UrDinkel normales Dinkelmehl verwenden?
Ja, das funktioniert problemlos. Achte aber darauf, den Teig ebenfalls schonend zu kneten.
Kann ich anstelle des Sauerteigs auch Hefe verwenden?
Ja das kannst du: hierzu empfehlen wir das Rezepte mit dem Hefe-Umrechner entsprechend anzupassen: Hefe-Sauerteig-Rechner.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Kann ich aus dem Brot auch Brötchen backen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Deutschland 
Vielen Dank für das Rezept,
Tatsächlich war bei mir der Teig auch etwas zu weich, habe aber auch Dinkel 630 und Vollkorn Dinkel verwendet. Euren Tipp, nicht alles Wasser gleich dazugeben, bemerkte ich erst danach. Danke auch für diesen Tipp!
Brot ist dennoch gelungen und schmeckt hervorragend 🤤
Ich finde das Rezept ganz toll und habe es schon öfter gebacken.
Kann man in diesen Teig auch Körner ( Sonnenblumen, Kürbis oder, und Leinsamen?
Wenn ja, was muss ich beachten?
Liebe Grüße
Elke
Hallo Marcel & Team,
ich habe das Brot gebacken und bereits nach dem kneten ist der Teig so flüssig. Ich habe alles genau nach Rezept gemacht, außer, dass ich Roggensauerteig genommen habe. Er zerläuft so, dass ich ihn kaum formen kann. Wo ist denn mein Fehler? Liegt das ausschließlich am Sauerteig?
Liebe Grüße Ines
Liebe Ines
Jedes Mehl, jede Mehlqualität bindet Wasser anders. Am besten haltest du generell bei allen Rezepten zuerst 10-20% Wasser zurück und gibst diese nur bei Bedarf dazu.
Gruss, Team Marcel Paa
Kann ich auch Lievito Madre als Sauerteig verwenden?
Hallo Marcel!
Wie lange sollte der Teig denn in den Kühlschrank, wenn ich das gleich nach dem Dehnen und Falten machen möchte um eine längere Fermentation zu haben? 12 Stunden über Nacht?!
Danke für eine kurze Rückmeldung
Das Brot hat mir und meiner Familie extrem gut geschmeckt. Wir konnten nicht aufhören zu essen 😄. Danke Marcel für deine tolle Arbeit 👍🏻.
Das Brot hat mir und meiner Familie extrem gut geschmeckt. Absolute Spitze. Danke Marcel 👍🏻.
Bewertung vergessen – nachgeholt 🙂
Also… ich habe das Brot zum 2. Mal gebacken, Beim ersten Mal habe ich die Schnellvariante wählen müssen, alles ganz gut funktioniert, aber ich fand es sehr schnell, sehr trocken.
Das 2. Mal, gestern, habe ich extra ein Brühstück und Joghurt verwendet, toller Teig , war auch kaum klebrig, hat sich weitestgehend gut verarbeiten lassen. 3 Stunden, zu Beginn 3 x gedehnt und gefaltet. Dann in einen – wirklich gut ausgestaubten Gärkorb, mit Tuch innen, 15 Stunden über Nacht im Kühlschrank. Leider war es total übergangen und hat so im Teigtuch festgeklebt, das es direkt wie ein Fladen auseinander gefallen ist, Schneiden konnte ich mir auch sparen…
Frage: liegt die Übergare an der Hitze, die wir hier in Deutschland grade haben und was kann ich nehmen damit es nicht anklebt im Gärkorb?
lieben Dank für Antworten
Gruß Monika
Hallo Monika
Da es aktuell so heiss ist, kann es sein, dass der Teig bei der Raumtemperatur bereits zu fest aufgegangen ist. Bei den hohen Temperaturen kannst du deinen Teigling entweder früher in den Kühlschrank stellen oder etwas kälteres Wasser in den Teig geben.
Viel Spass beim Backen und herzliche Grüsse
Team Marcel Paa
Vielen Dank für die Antwort, prima ich werde es heute noch einmal versuchen, wenn es nicht klappt werde ich beim nächsten Mal den Teig über Nacht fermentieren lassen und dann am nächsten Tag erst formen. Da ist die Frage: Muss ich den Teig dann etwa eine Stunde Raumtemperatur annehmen lassen bevor ich ihn forme?
Vielen Dank nochmal
lg Monika
Hallo Monika
Gerne! 😊
Ja, das kannst du so machen. Nimm den Teig nach der Übernachtgare aus dem Kühlschrank und lass ihn je nach Teigtemperatur etwa 30–60 Minuten akklimatisieren. Anschliessend kannst du ihn formen und wie gewohnt weitergehen lassen.
Liebe Grüsse
Marcel Paa Team
Hallo Monika, dasselbe ist mir letztens bei einem anderen Brot auch passiert. Übergare im Gärkorb im Kühlschrank. Wahrscheinlich ist er vorher schon zu weit gewesen. Ich mach jetzt, solange es so heiß ist, immer nur die Stockgare im Kühlschrank. Ich glaube die ist toleranter, was die Gärzeiten angeht.
Liebe Grüße Ingrid
Ergänzung zu meiner Frage vom Freitag, 5.6.2026:
Ich habe das Brot gleich noch einmal zubereitet und dabei den Teig, nach der Gärung über Nacht im Kühlschrank, geformt und im Gärkörbchen bei Zimmertemperatur für eine Stunde ruhen lassen. Erst dann ging es in den Topf und in den Ofen.
So gab es wieder ein leckeres und schönes Brot.
Nur das dekorative Einschneiden klappt noch nicht so gut 😆
Ich liebe dieses Brot. Danke Marcel für das tolle Rezept und deine hilfreichen Videos.
Tolles Rezept, vielen Dank!
Habe das Brot schon dreimal gebacken. Heute leider mit mässigem Erfolg 😒
Der Teig ruht jeweils mind. 12 Stunden in der Teigwanne im Kühlschrank.
Danach geht er in Gärkörbchen.
Ich frage mich nun, ob der Teig im Gärkörbchen nochmals in den Kühlschrank und dann direkt in den heissen Topf geht, oder ob ich ihn vor dem Backen für 1 Stunde ca. im Raum noch etwas gehen lassen soll.
Heute ging der Teig direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen. Leider ging er dann nicht mehr auf und die Kruste riss nicht schön auf.
Ich bin dankbar für jeden Tipp 😊
Liebe Grüsse
Susanne
Heute ist das Brot beim Backen wieder nicht aufgegangen ☹️ Obwohl ich den Teig im Gärkörbchen fast 2 Stunden gehen liess.
Ich wäre dankbar über jeden Tipp für die Stockgare über Nacht im Kühlschrank und der anschliessenden Behandlung.
Vielen Dank schon jetzt und Grüsse
Susanne
PS: Die tollen Fotos der anderen Bäckerinnen und Bäcker wären doch eigentlich Beweis genug, dass es ein tolles Rezept ist. Was mache ich nur falsch?
Hallo Susanne
Kontrolliere ob dein Sauerteig genug aktiv ist. Er sollte sich innerhalb von 2-4 Stunden verdoppeln. Wenn er sich verdoppelt bis verdreifacht hat ist er am aktivsten. Sobald er wieder zusammenfällt verliert er etwas an Aktivität.
Viel Spass beim Backen und herzliche Grüsse
Team Marcel Paa
Vielen Dank für das tolle Rezept. Brot ist super gelungen und sehr lecker 😋
ein tolles Brot ich habe gleich zwei gebacken aber nicht so dunkel, da es ins betreute Wohnen ging zu älteren Menschen.
Sehr schöne Krume und Röstaromen, wenn man es ordentlich noch ohne Deckel zu Ende bäckt. Fluffiges Alltagsbrot.
Hallo Marcel & Team, mit welchen Mehl den Brotkorb / Leinentuch einstauben? Ich habe es mit Dinkelmehk gemacht und es blieb so kleben…. Futsch alles rund wirken & die Form sowieso …. 😢
Besser ein Roggenmehl?
Hallo Sandra
Zum stauben sollte es mit einem Dinkel Halbweissmehl gut funktionieren. Ansonsten Kannst du es auch mal mit einem Weizenhalbweissmehl versuchen (Type 812).
Dinkelteige sind oft etwas klebriger. Wichtig ist das er aus geknetet ist, nicht zu weich und der Gärkorb gut gestaubt.
Viel Spass beim Backen und herzliche Grüsse
Team Marcel Paa
Danke vielmals liebes Team Marcel Paa! Ich denke der Teig war definitiv zu weich; ich finde leider noch nicht die richtige Balance. Dinkel soll ja wie immer betont nicht überknetet werden… weich dennoch stabil sein; gibt es dazu einen weiteren Tipp?
Außen schön knusprig und innen schön saftig. Ein richtig gutes Dinkelbrot. Das werde ich garantiert wieder backen. Vielen Dank für das Rezept.
Frisch aus dem Ofen geholt – schöne Kruste und lockere Krume. Sensationelles Aroma mit Übernachtgare.
Voll schönes Brot! :O
Cooles Rezeot. Habe dieses Brot bislang mit Brühstück gemacht. Werde das beim nächsten mal mit Yogurt probieren. Vielen Dank