UrDinkel Flammkuchen
Ein klassischer und herzhafter Elsässer Flammkuchen mit Zwiebeln und Speck schmeckt auch mit UrDinkelmehl einfach wunderbar.Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
Mengenberechnung
Flammkuchen
Zutaten
Flammkuchenteig
- 250 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 140 g Wasser
- 25 g Olivenöl
- 6 g Salz (falls ohne Sauerteig gearbeitet wird, nur 4 g Salz verwenden)
- 2 g Frischhefe
- 100 g Sauerteig (alternativ: 2 g Frischhefe)
Belag
- 250 g Creme Fraiche
- 250 g Magerquark
- Pfeffer
- Salz
- 1 Zwiebel
- 250 g Speckwürfel
weitere Zutaten
- Schnittlauch
Anleitungen
Rezeptmenge: für 3 Flammkuchen
Flammkuchenteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und etwa für 10 Min. schonend zu einem Teig kneten.
- Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken geben und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Portionieren
- Den gut gegärten Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei gleich grosse Stücke teilen.
- Anschliessend die Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen. Zurück in das Gärbecken legen und nochmals zugedeckt für 12-14 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
- Tipp: Sollten die Teigkugeln während der Gare extrem in die Breite laufen, kannst du sie einfach nochmals rund aufwirken, zurücklegen und weiter gären lassen.
Belag
- Crème fraîche und Magerquark in eine Schüssel geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und alles gut vermischen.
- Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Formen
- 1 Std. vor Ablauf der Gärzeit die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der mittleren Rille auf 280 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Tipp: Sollte dein Backofen nur auf 230 oder 250 Grad aufgeheizt werden können, verlängert sich die Backzeit.
Fertigstellung
- Jede Teigkugel auf einer leicht mit Urdinkel- und Hartweizenmehl bemehlten Arbeitsfläche geben, flach drücken und mit den Händen zu einem gleichmässigen Fladen mit etwa 1 mm Dicke auseinander ziehen.
- Die Teiglinge auf ein Backpapier legen und mit etwa 2 EL Crème fraîche bestreichen und dabei etwa 1 cm Rand frei lassen.
- Die vorbereiteten Zwiebel und den Speck auf die Teiglinge verteilen.
Backen
- Die Flammkuchen mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel abschieben und von da direkt auf das heisse Blech im Ofen geben.
- Anschliessend die Flammkuchen etwa 6-8 Min. backen.
- Die Kuchen noch in heissem Zustand mit etwas geschnittenem Schnittlauch bestreuen, in Stücke schneiden und geniessen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Flammkuchen | Kalorien: 778kcal | Kohlenhydrate: 52g | Eiweiss: 26g | Fett: 46g
Deine Notizen
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
Weitere herzhafte Rezepte
- Käse-Tomaten-Brötchen
- Focaccia Sandwich
- UrDinkel Zwiebelkuchen
- Käse Küchlein
- Blätterteig Pastetli
- Schinkengipfeli
- Sauerteig Cracker
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Lieber Marcel. Ich möchte gerne dieses Rezept ausprobieren. Mir sind aber 3 Teilstücke zu viel. Darf ich den restlichen Teig einfrieren? Wie lange ist er im Kühlschrank haltbar?
Einfach lecker 😋
Fantastisch leckeres und auch flexibles Rezept. Habe statt Urdinkelmehl, normales Dinkel 1050 und, weil ich nicht genug hatte, Weizenmehl 550 genommen. Habe auch direkt die doppelte Menge gemacht, dann auf 4 geteilt und im Backblech gebacken. Hat hervorragend funktioniert, auch ohne das Backblech vorzuheizen👌
Würde ich immer wieder backen, das wird sicherlich mein Standard-Rezept werden!
Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept! Eben haben wir den Flammkuchen rübis und stübis weggegessen. Weil wir kein Fleisch essen, haben wir statt des Specks rote Pepperoni, rote Zwiebeln, Räuchertofu und Kapern genommen. Super Teig, es schmeckte himmlisch!
Hallo liebes Team Marcel Paa ,
wenn ich die Variante ohne Sauerteig wähle , gebe ich dann Mehl und Wasser zusätzlich zu und wenn ja in welchem Anteil , oder lasse ich die 100 g Sauerteig einfach weg ?
Vielen Dank und liebe Grüße ,
Christa
Hallo Christa
Du kannst die 100g einfach weglassen 🙂
Sara – Team Marcel Paa
Kann ich den Teig nach einer 12 stündiger Gärzeit tiefkühlen?
Hallo zusammen,
Dieses Rezept gefällt mir sehr. Ich habe keine Zeit den Teig frisch zu machen.
Darf ich ihn am Vortag zubereiten und 24 Stunden im Kühlschrank lassen?
Ich danke Ihnen für Ihre Antwort.
Liebe Grüsse
Katrin
Hallo Katrin, das ist absolut kein Problem.
Sara – Team Marcel Paa
Hallo Marcel,
wie muss ich das Rezept verändern , wenn ich es mit Weizenmehl 550 backen möchte und gibt man noch zusätzliches Mehl und Wasser zum Teig,
wenn man ohne Sauerteig bäckt ?
Vielen Dank und herzliche Grüße
Absolut sensationell!
Herzlichen Dank für das super Rezept!
Die Backplatte war dabei auch im Einsatz und lebt noch – trotz der 280° C… 😁
Habe den Flammkuchen auf dem Schamottstein gebacken. Superfein! Vielen Dank für das tolle Rezept.
Einfach große Klasse, im Geschmack was soll man da noch sagen, lieben Dank in die Schweiz.
Hallo Marcel,
Hefe kann ich mir nicht leisten. Meine LM hat so viel Trieb. Ist sehr lecker 😋
Lieber Marcel,
du empfiehlst eine Backtemperatur von 280 Grad. Ich besitze Deine neue Backplatte (und bin sehr zufrieden!!) deren Beschichtung laut Beschreibung bis 260 Grad hitzefest ist. Kann die Backplatte auch 280 Grad?
Wie ist die Vorgehensweise , wenn die Flammkuchen nacheinander gebacken werden: einfach drauf aufs Blech oder zwischendurch neu aufheizen?
Hallo Lisa
Der TÜV (Technischer Überwachungsverein) testet nur bis 260 Grad, deshalb diese Angabe!
Marcel hat das Blech schon mehrmals wärmer erhitzt und es funktioniert wunderbar😊
Sara – Team Marcel Paa
Lieber Marcel, heute morgen dein Rezept gesehen und heute Abend bereits Flammkuchen genossen😍 tolles Rezept. Wenn ich am Mittag Flammkuchen essen möchte kann ich dan die stückgare verlängern, dass ich nicht nachts Teig kneten muss.
Hallo Melanie, ja kannst du. Marcel erwähnt diesen Punkt am Ende des Videos.