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UrDinkel Brötchen

 

UrDinkel Brötchen

Für alle, die gerne mit Urgetreide backen, sind diese UrDinkel Brötchen genau das Richtige: innen schön feucht und aussen super-knusprig!
„UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
4.59 from 17 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Brühstück: 2-3 Std. im KS / Hauptteig: 1 Std. bei RS / 12-30 Std. im KS / 1-2 Std. RS
Stückgare 40 Min.
Backdauer 20-25 Min.
Backtemperatur 220-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 10 Brötchen

    Brühstück

    • 50 g UrDinkel Ruchmehl (Dinkelmehl Type 1050)
    • 75 g Wasser

    Hauptteig

    • Brühstück
    • 450 g UrDinkel Ruchmehl (Dinkelmehl Type 1050)
    • 20 g Olivenöl
    • 10 g Salz
    • 4 g Frischhefe
    • 245 g Wasser

    Anleitungen
     

    Brühstück

    • Das Wasser in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
    • Danach das kochende Wasser über das Mehl giessen und alles zu einem Teig vermischen.
    • Das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2-3 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.

    Hauptteig

    • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und schonend für 8-10 Min. auf kleiner Stufe kneten.
    • Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
    • Danach den Teig das erste Mal dehnen und falten:
      Hierzu ziehst du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
    • Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und für 12-30 Std. im Kühlschrank gären lassen.
    • In der Zwischenzeit den Teig noch 2-3x dehnen und falten.

    Formen

    • Nach der Gärzeit den Teig für 1-2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
    • Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 90 g portionieren.
    • Danach die Teiglinge zu kleinen Kugeln formen und darauf achten, dass sie unten gut verschlossen sind.
    • Anschliessend die Teigkugeln leicht länglich rollen und mit genügend Abstand und dem Verschluss nach unten auf ein gefettetes Blech absetzen.
    • Die Teiglinge nochmals bei Raumtemperatur 40-50 Min. aufgehen lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen, zusammen mit einem leeren Blech in der unteren Hälfte des Ofens, auf 220 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Nach der Stückgare die Teiglinge mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) einmal längs und mittig einschneiden. Dabei die Klinge senkrecht führen und in einem Zug durchziehen.
    • Das Blech mit den Semmeln in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und den Ofen bedampfen.
    • Anschliessend die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brötchen 20-25 Min. goldbraun ausbacken.
    • Nach dem Backen die Semmeln auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 40kcalKohlenhydrate: 2gEiweiss: 3gFett: 2g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Backbleche, Töpfe und Co.

    Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

    Ofen bedampfen

    Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

    Fensterprobe

    Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    6 Antworten

    1. 5 stars
      Sind bei mir etwas runder geworden (auf dem Baguette Blech gebacken), aber mega lecker. Super einfaches Rezept, vielen Dank dafür. Dazu eine Bärlauchbutter mit dem ersten Bärlauch 2022 aus dem Garten.

    2. Hallo Marcel,
      habe gestern Deine UrDinkel Brötchen gebacken und habe sie in der Familie probieren lassen, leider. Weil für mich ist gerade noch eins übrig geblieben. Alle waren vollauf begeistert von den Brötchen. Ein , wie immer, tolles Rezept. Vielen Dank.
      mit besten Grüßen
      Roland

    3. Auch ich habe die Weckerln schnell mit meinem Enkel gemeinsam gemacht – sie hateln, was sie versprechen! Einfach zu machen und super-lecker!!! Vielen Dank für das tolle Rezept!

    4. 5 stars
      Da meine Ankersrum gestern eh einiges abzuarbeiten hatte, habe ich direkt den Teig für diese Brötchen noch eingeschoben. Es hat sich gelohnt! Der Teig lässt sich wunderbar verarbeiten und formen ! Herausgekommen sind leckere aromatische Brötchen ! Unbedingt zu empfehlen! Vielen Dank fürs Rezept !

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