UrDinkel Brötchen
Mengenberechnung
Zutaten
Brühstück
- 50 g UrDinkel Ruchmehl (Dinkelmehl Type 1050)
- 75 g Wasser
Hauptteig
- Brühstück
- 450 g UrDinkel Ruchmehl (Dinkelmehl Type 1050)
- 20 g Olivenöl
- 10 g Salz
- 4 g Frischhefe
- 245 g Wasser
Anleitungen
Brühstück
- Das Wasser in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
- Danach das kochende Wasser über das Mehl giessen und alles zu einem Teig vermischen.
- Das Brühstück mit einer Gärfolie zudecken und für 2-3 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und schonend für 8-10 Min. auf kleiner Stufe kneten.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- Danach den Teig das erste Mal dehnen und falten:Hierzu ziehst du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und für 12-30 Std. im Kühlschrank gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig noch 2-3x dehnen und falten.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig für 1-2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 90 g portionieren.
- Danach die Teiglinge zu kleinen Kugeln formen und darauf achten, dass sie unten gut verschlossen sind.
- Anschliessend die Teigkugeln leicht länglich rollen und mit genügend Abstand und dem Verschluss nach unten auf ein gefettetes Blech absetzen.
- Die Teiglinge nochmals bei Raumtemperatur 40-50 Min. aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen, zusammen mit einem leeren Blech in der unteren Hälfte des Ofens, auf 220 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Stückgare die Teiglinge mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) einmal längs und mittig einschneiden. Dabei die Klinge senkrecht führen und in einem Zug durchziehen.
- Das Blech mit den Semmeln in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und den Ofen bedampfen.
- Anschliessend die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brötchen 20-25 Min. goldbraun ausbacken.
- Nach dem Backen die Semmeln auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
- Sauerteig Deko Brötchen
- Laugenbrezel
- Haferflocken Bananenbrötchen
- Naan Fladenbrot
- Paximadi – kretischer Gerstenzwieback
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.
Was versteht man unter der «Fensterprobe»?
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Kann ich aus dem Brötchenrezept auch Brote formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Moin Marcel.
Ich hätte eine ganz kurze Frage an dich.
Lässt du den Dampf während des Backens deiner Dinkelbrötchen gar nicht ab? Oder sollte man ihn nach 10 Minuten zugunsten der Knusprigkeit ablassen?
Einfaches Rezept. Knusprige Brötchen.
Kann ich dieses Rezept so übernehmen, doch die Hefe durch Bruno ersetzen ?
Wenn ja, wie viel Sauerteig benötige ich dafür?
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Gruß Anja
Hallo Anja
ja du kannst die Hefe auch durch Sauerteig ersetzen – einen ausführlichen Beitrag hierzu findest du hier: https://www.marcelpaa.com/rezepte/hefe-sauerteig-rechner/
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
hallo an das Team 🙂
VIELEN Dank für die Hilfe, das werde ich mir dann mal anschauen und versuchen !
Viele Grüße Anja
Sind bei mir etwas runder geworden (auf dem Baguette Blech gebacken), aber mega lecker. Super einfaches Rezept, vielen Dank dafür. Dazu eine Bärlauchbutter mit dem ersten Bärlauch 2022 aus dem Garten.
Hallo Marcel,
habe gestern Deine UrDinkel Brötchen gebacken und habe sie in der Familie probieren lassen, leider. Weil für mich ist gerade noch eins übrig geblieben. Alle waren vollauf begeistert von den Brötchen. Ein , wie immer, tolles Rezept. Vielen Dank.
mit besten Grüßen
Roland
Auch ich habe die Weckerln schnell mit meinem Enkel gemeinsam gemacht – sie hateln, was sie versprechen! Einfach zu machen und super-lecker!!! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Wunderbar ☺️
Danke 🙏
Da meine Ankersrum gestern eh einiges abzuarbeiten hatte, habe ich direkt den Teig für diese Brötchen noch eingeschoben. Es hat sich gelohnt! Der Teig lässt sich wunderbar verarbeiten und formen ! Herausgekommen sind leckere aromatische Brötchen ! Unbedingt zu empfehlen! Vielen Dank fürs Rezept !
Wuala 🤗😋😊😉
Vielen lieben Dank Marcel
Sehr lecker 😋
Danke 🙏