09/06/21

UrDinkel Blaubeeren Puddingkuchen mit Streusel

Einen super-saftigen, fruchtigen und saisonalen Kuchen backst Du mit diesem UrDinkel Blaubeeren Puddingkuchen mit Streusel – einfach köstlich!
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
4.48 from 19 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare 30 Min.
Stückgare 60 Min.

Mengenberechnung

1 Haushaltblech
Backdauer ca. 25 Min.
Backtemperatur 200 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Brühstück

  • 50 g UrDinkel Halbweissmehl (Dinkelmehl Type 630)
  • 100 g Wasser

Hefesüssteig

  • Brühstück
  • 150 g Vollmilch
  • 480 g UrDinkel Halbweissmehl (Dinkelmehl Type 630)
  • 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
  • 1 Ei
  • 75 g Butter
  • 10 g Salz
  • 15 g Frischhefe

Vanillecreme

  • 4 Eigelbe
  • 30 g Weizenstärke
  • 30 g Maisstärke
  • 20 g Vollmilch
  • 420 g Vollmilch
  • 140 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
  • 1 Vanilleschote Samen

Streusel

  • 120 g UrDinkel Halbweissmehl (Dinkelmehl Type 630)
  • 120 g Butter
  • 60 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)

Fertigstellung

  • 500 g Blaubeeren

Zum Bestauben

  • etwas Puderzucker
Makes: 32 x 30cm rectangle

Anleitungen
 

Brühstück

  • Das Wasser bis es sprudelt aufkochen, über das Mehl giessen und alles zu einem Teig vermischen.
  • Danach das Brühstück mit Frischhaltefolie zudecken für 1 Std. bis zu 48 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.

Hefesüssteig

  • Das Brühstück mit allen weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. kneten. Danach die Geschwindigkeit etwas erhöhen und den Teig schonend etwa 10 Min. kneten.
  • Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
  • Anschliessend den Teig in ein leicht geöltes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Vanillecreme

  • Das Eigelb mit der Stärke in eine Schüssel geben und mit einem Schwingbesen glattrühren. Sollte die Masse zu trocken sein, etwa 20 g Vollmilch dazugeben und die Masse klumpenfrei verrühren.
  • Die restliche Milch mit dem Zucker, dem Samen einer Vanilleschote und der ausgekratzten Vanilleschone in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
  • Danach die Vanilleschote aus der Milch nehmen und einen Drittel der aufgekochten Milch zur Eiermasse geben. Alles gut verrühren/angleichen und erst dann die restliche Milch unter die Masse rühren.
  • Anschliessend die Masse zurück in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf dem Herd nochmals aufkochen.
  • Sobald die Stärke zu binden beginnt, den Topf vom Herd nehmen, die Creme in eine Schüssel füllen, mit einer Frischhaltefolie direkt auf der Creme zudecken und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.

Streusel

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und mit der «Harfe» zusammen mischen.
  • Anschliessend den Teig in ein Teigtuch (oder Frischhaltefolie) packen, etwas flachdrücken und tiefkühlen.
  • Tipp: Der Streuselteig lässt sich problemlos bis zu 2 Monate tiefkühlen.

Formen

  • Den Teig aus dem Becken auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in eine rechteckige Form – etwa 32x30 cm - drücken und etwa auf 1 cm Dicke ausrollen.
  • Danach den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und nochmals 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

Fertigstellung

  • Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Vanillecreme aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Schwingbesen nochmals aufschlagen.
  • Danach die Creme gleichmässig auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen und mit einer Teigkarte verstreichen.
  • Die Blaubeeren (oder Früchte oder Beeren nach Wahl) direkt auf die Creme verteilen
  • Zum Schluss den Streuselteig aus dem Tiefkühler nehmen und gleichmässig auf die Beeren raffelnreiben.
  • Anschliessen den Kuchen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und für etwa 25 Min. goldbraun backen.
  • Nach dem Backen den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
  • Danach den Kuchen in gleich grosse Stücke portionieren. Dies geht am besten, wenn Du ihn mit einem Ruck-Zuck markierst und danach zum Beispiel in Stücke von 4x4cm schneidest.
  • Zum Schluss den Kuchen mit etwas Puderzucker stauben.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Haushaltblech | Kalorien: 3450kcal | Kohlenhydrate: 270g | Eiweiss: 134g | Fett: 209g

Deine Notizen

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

Weitere Kuchen-Rezepte
Haltbarkeit

Bei Raumtemperatur ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Vanillezucker -Stop Foodwaste

Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen

Kuchengrösse

Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen

Wozu dienen die Eier im Pudding?

Die Eier bzw. die Eigelbe im Pudding dienen nicht nur zur Farbgebung sondern auch für den Geschmack und vor allem zur Bindung des Puddings. Dadurch bekommt der Pudding einen besonders feinen, runden Geschmack und einen schönen Glanz.

Was ist hello sweety?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

7 Antworten

  1. Wunderbar – gab es heute bei uns zum Kirchenkaffee, draußen mit Sonnenschein. „Bitte wieder, das schmeckt wie glücklicher Sonntag“ gab es als Lob.

  2. Super lecker, werde ich die Woche Nachbacken.
    Wenn ich gefrorene Früchte nehme, muss ich diese dann vorher auftauen?
    Vielen Dank für das tolle Rezept

    1. 5 Sterne
      Hallo Frau Kleiner, die Früchte bitte nicht auftauen sonst wird der Kuchen Matschig.
      Einfach gefroren verwenden klappt prima. Grüße aus dem Schwabenland.

  3. 5 Sterne
    Ein Traumkuchen und da wir keine Blaubeeren hatten ,nahmen wir einfach unsere Mischung wo noch übrig war……Lieben Dank:)))))

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