Torten aromatisieren

Ich zeige Dir verschiedene Möglichkeiten, wie Du auf einfache und schnelle Art Deine selbstgemachten Torte aromatisieren kannst.

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Anleitungen

 

Möglichkeiten

• Im Grunde genommen gibt es mehrere unterschiedliche Möglichkeiten um Torten zu aromatisieren:
• Cremen aromatisieren (z.B. Buttercreme, Sahnecreme usw.)
• Ganache aromatisieren (z.B. mit Alkohol, Fruchtsaft, Vanille usw.)
• Biskuitboden vor dem Backen aromatisieren (z.B. mit Vanille, Schokolade, Mandeln, Zitronen usw.)
• Biskuitboden nach dem Backen aromatisieren (z.B. mit Zuckersirup, Fruchtsaft, Fruchtsirup, Marmelade usw.) Das Gewicht der Tränke darf jedoch das Gewicht des nicht getränkten Bodens nicht übersteigen.)
• Fondant aromatisieren (z.B. Zitronenöl, Vanilleöl usw.)

Optimales Verhältnis Füllung und Biskuit

• 1 Teil Biskuit, 1 Teil Füllung bei Sahnetorten

  2 Teile Biskuit, 1 Teil Füllung bei Buttercremen- oder Ganachetorten

Sahnecremen aromatisieren

• Je nachdem welcher Geschmack gewünscht ist, können Sahnecremen aromatisiert werden. Im Folgenden sind die Angaben als Richtwerte zu verstehen und beziehen sich auf die Gesamtmenge:
• 15-20% Kuvertüre

  15-20% Karamell (1 Teil Zucker, 1 Teil Sahne)

  1-2% Instant Kaffee

  20-30% Fruchtmark (ev. mit 10% Zitronensaft)

  10-15% Spirituosen mit 24 Vol. %

  7-10% Spirituosen mit 40 Vol. %

  3-7% Spirituosen mit 60 Vol. %
• Hinweis:

  Je nach Creme und Beigabe muss die Menge der Gelatine angepasst werden (Konsistenz).
• Beispiele:

  Schokoladenmousse- Mangomousse - Zitronenmousse - Himbeeren Joghurt Creme

Buttercremen aromatisieren

• Je nachdem welcher Geschmack gewünscht ist, können Buttercremen aromatisiert werden. Im Folgenden sind die Angaben als Richtwerte zu verstehen und beziehen sich auf die Gesamtmenge:
• 5-15% Spirituosen Branntweine (bei 37-60 Vol. %)

  Je 100 g Spirituosen 100-300 g Kuvertüre beigeben oder Sahnemenge um Spirituosenmenge reduzieren.
• 15-50% Liköre (bei 15-35 Vol. %)

  Bei höherer Beigabe empfiehlt sich der Ganache pro 100 g Spirituosen 25-50 g Butter beizugeben, um einen feineren Schmelz zu bekommen.
• 30-35% Fruchtmark, Fruchtsaft

  Für Frucht Ganache Sahne teilweise bis ganz durch Fruchtsaft/-mark ersetzen. Ein Defizit durch Beigabe von Butter korrigieren (wie bei Likören).
• 15-20% Honig

  Zuerst den Honig mit dem Rahm auf 80 Grad erhitzen. Je 100 g Honig zusätzlich 30-40 g Kuvertüre beigeben.
• 2-3% Tee

  Zuerst die Sahne aufkochen. Dann Teeblätter beigeben und 4-5 Min. ziehen lassen und absieben (Zeit messen).
• 2-3% Instant Kaffee

  Kaffee mit der Sahne zusammen erhitzen.
• 1 Stück Vanilleschote

  1 Stange pro kg Ganache. Stange aufschneiden und mit der Sahne zusammen erhitzen.
• Beispiele:

  Kokos Ganache - Baileys Ganache

Biskuit vor dem Backen aromatisieren

• Je nachdem welcher Geschmack gewünscht ist, lassen sich Kuchen und Biskuits schon vor dem Backen ausgezeichnet aromatisieren.
• Beispiele:

  Vanillekuchen für 3D Tort - Schokoladen Mandel Biskuit - Schokoladenkuchen - Karottenkuchen - Zitronenkuchen

Fondant aromatisieren

• Je nachdem welcher Geschmack gewünscht ist, lässt sich auch der Rollfondant (Sugarpaste) aromatisieren. Hierzu benutze ich ätherische Öle. Diese Öle duften und schmecken wie das Original. Dabei sollten ausschliesslich 100% naturreine Öle aus Bioanbau verwendet werden. Dabei ist unbedingt auf die Dosierung zu achten. Die Öle geben das entsprechende Aroma in hochkonzentrierter Form ab. Meistens genügt schon 1 winziger Tropfen davon.

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Gut zu wissen

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