Torten aromatisieren - Rezept Marcel Paa

 

Torten aromatisieren

Ich zeige Dir verschiedene Möglichkeiten, wie Du auf einfache und schnelle Art Deine selbstgemachten Torte aromatisieren kannst.
5 from 1 vote

Anleitungen
 

Möglichkeiten

  • Im Grunde genommen gibt es mehrere unterschiedliche Möglichkeiten um Torten zu aromatisieren:
  • Cremen aromatisieren (z.B. Buttercreme, Sahnecreme usw.)
  • Ganache aromatisieren (z.B. mit Alkohol, Fruchtsaft, Vanille usw.)
  • Biskuitboden vor dem Backen aromatisieren (z.B. mit Vanille, Schokolade, Mandeln, Zitronen usw.)
  • Biskuitboden nach dem Backen aromatisieren (z.B. mit Zuckersirup, Fruchtsaft, Fruchtsirup, Marmelade usw.) Das Gewicht der Tränke darf jedoch das Gewicht des nicht getränkten Bodens nicht übersteigen.)
  • Fondant aromatisieren (z.B. Zitronenöl, Vanilleöl usw.)

Optimales Verhältnis Füllung und Biskuit

  • 1 Teil Biskuit, 1 Teil Füllung bei Sahnetorten
    2 Teile Biskuit, 1 Teil Füllung bei Buttercremen- oder Ganachetorten

Sahnecremen aromatisieren

  • Je nachdem welcher Geschmack gewünscht ist, können Sahnecremen aromatisiert werden. Im Folgenden sind die Angaben als Richtwerte zu verstehen und beziehen sich auf die Gesamtmenge:
  • 15-20% Kuvertüre
    15-20% Karamell (1 Teil Zucker, 1 Teil Sahne)
    1-2% Instant Kaffee
    20-30% Fruchtmark (ev. mit 10% Zitronensaft)
    10-15% Spirituosen mit 24 Vol. %
    7-10% Spirituosen mit 40 Vol. %
    3-7% Spirituosen mit 60 Vol. %
  • Hinweis:
    Je nach Creme und Beigabe muss die Menge der Gelatine angepasst werden (Konsistenz).
  • Beispiele:
    Schokoladenmousse- Mangomousse - Zitronenmousse - Himbeeren Joghurt Creme

Buttercremen aromatisieren

  • Je nachdem welcher Geschmack gewünscht ist, können Buttercremen aromatisiert werden. Im Folgenden sind die Angaben als Richtwerte zu verstehen und beziehen sich auf die Gesamtmenge:
  • 5-15% Spirituosen Branntweine (bei 37-60 Vol. %)
    Je 100 g Spirituosen 100-300 g Kuvertüre beigeben oder Sahnemenge um Spirituosenmenge reduzieren.
  • 15-50% Liköre (bei 15-35 Vol. %)
    Bei höherer Beigabe empfiehlt sich der Ganache pro 100 g Spirituosen 25-50 g Butter beizugeben, um einen feineren Schmelz zu bekommen.
  • 30-35% Fruchtmark, Fruchtsaft
    Für Frucht Ganache Sahne teilweise bis ganz durch Fruchtsaft/-mark ersetzen. Ein Defizit durch Beigabe von Butter korrigieren (wie bei Likören).
  • 15-20% Honig
    Zuerst den Honig mit dem Rahm auf 80 Grad erhitzen. Je 100 g Honig zusätzlich 30-40 g Kuvertüre beigeben.
  • 2-3% Tee
    Zuerst die Sahne aufkochen. Dann Teeblätter beigeben und 4-5 Min. ziehen lassen und absieben (Zeit messen).
  • 2-3% Instant Kaffee
    Kaffee mit der Sahne zusammen erhitzen.
  • 1 Stück Vanilleschote
    1 Stange pro kg Ganache. Stange aufschneiden und mit der Sahne zusammen erhitzen.
  • Beispiele:
    Kokos Ganache - Baileys Ganache

Biskuit vor dem Backen aromatisieren

  • Je nachdem welcher Geschmack gewünscht ist, lassen sich Kuchen und Biskuits schon vor dem Backen ausgezeichnet aromatisieren.
  • Beispiele:
    Vanillekuchen für 3D Tort - Schokoladen Mandel Biskuit - Schokoladenkuchen - Karottenkuchen - Zitronenkuchen

Fondant aromatisieren

  • Je nachdem welcher Geschmack gewünscht ist, lässt sich auch der Rollfondant (Sugarpaste) aromatisieren. Hierzu benutze ich ätherische Öle. Diese Öle duften und schmecken wie das Original. Dabei sollten ausschliesslich 100% naturreine Öle aus Bioanbau verwendet werden. Dabei ist unbedingt auf die Dosierung zu achten. Die Öle geben das entsprechende Aroma in hochkonzentrierter Form ab. Meistens genügt schon 1 winziger Tropfen davon.

Video

Gut zu wissen

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ - Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Weitere Beiträge zu Waren- und Fachkunde
Tipps zum Anwenden von Gelatine

wie wendest Du Gelatine richtig an? Antworten auf diese und weitere Fragen zu Gelatine findest Du hier.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten und zusätzlich von super Geschenken profitieren.

Hello sweety - der Zucker der Zukunft

Marcel Paa - einfach lernen

DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

Marcel Paa - einfach shoppen

Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Recipe Rating




Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten und zusätzlich von super Geschenken profitieren.

Hello sweety - der Zucker der Zukunft

Marcel Paa - einfach lernen

DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

Marcel Paa - einfach shoppen

Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

NEWSLETTER

Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten, Aktionen und Geschenken profitieren!

200kAbonnenten
93.6kAbonnenten
45.2kAbonnenten
10.1kAbonnenten
25.3kAbonnenten