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Torten aromatisieren - Rezept Marcel Paa

 

Torten aromatisieren

Ich zeige Dir verschiedene Möglichkeiten, wie Du auf einfache und schnelle Art Deine selbstgemachten Torte aromatisieren kannst.
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Anleitungen
 

Möglichkeiten

  • Im Grunde genommen gibt es mehrere unterschiedliche Möglichkeiten um Torten zu aromatisieren:
  • Cremen aromatisieren (z.B. Buttercreme, Sahnecreme usw.)
  • Ganache aromatisieren (z.B. mit Alkohol, Fruchtsaft, Vanille usw.)
  • Biskuitboden vor dem Backen aromatisieren (z.B. mit Vanille, Schokolade, Mandeln, Zitronen usw.)
  • Biskuitboden nach dem Backen aromatisieren (z.B. mit Zuckersirup, Fruchtsaft, Fruchtsirup, Marmelade usw.) Das Gewicht der Tränke darf jedoch das Gewicht des nicht getränkten Bodens nicht übersteigen.)
  • Fondant aromatisieren (z.B. Zitronenöl, Vanilleöl usw.)

Optimales Verhältnis Füllung und Biskuit

  • 1 Teil Biskuit, 1 Teil Füllung bei Sahnetorten
    2 Teile Biskuit, 1 Teil Füllung bei Buttercremen- oder Ganachetorten

Sahnecremen aromatisieren

  • Je nachdem welcher Geschmack gewünscht ist, können Sahnecremen aromatisiert werden. Im Folgenden sind die Angaben als Richtwerte zu verstehen und beziehen sich auf die Gesamtmenge:
  • 15-20% Kuvertüre
    15-20% Karamell (1 Teil Zucker, 1 Teil Sahne)
    1-2% Instant Kaffee
    20-30% Fruchtmark (ev. mit 10% Zitronensaft)
    10-15% Spirituosen mit 24 Vol. %
    7-10% Spirituosen mit 40 Vol. %
    3-7% Spirituosen mit 60 Vol. %
  • Hinweis:
    Je nach Creme und Beigabe muss die Menge der Gelatine angepasst werden (Konsistenz).
  • Beispiele:
    Schokoladenmousse- Mangomousse - Zitronenmousse - Himbeeren Joghurt Creme

Buttercremen aromatisieren

  • Je nachdem welcher Geschmack gewünscht ist, können Buttercremen aromatisiert werden. Im Folgenden sind die Angaben als Richtwerte zu verstehen und beziehen sich auf die Gesamtmenge:
  • 5-15% Spirituosen Branntweine (bei 37-60 Vol. %)
    Je 100 g Spirituosen 100-300 g Kuvertüre beigeben oder Sahnemenge um Spirituosenmenge reduzieren.
  • 15-50% Liköre (bei 15-35 Vol. %)
    Bei höherer Beigabe empfiehlt sich der Ganache pro 100 g Spirituosen 25-50 g Butter beizugeben, um einen feineren Schmelz zu bekommen.
  • 30-35% Fruchtmark, Fruchtsaft
    Für Frucht Ganache Sahne teilweise bis ganz durch Fruchtsaft/-mark ersetzen. Ein Defizit durch Beigabe von Butter korrigieren (wie bei Likören).
  • 15-20% Honig
    Zuerst den Honig mit dem Rahm auf 80 Grad erhitzen. Je 100 g Honig zusätzlich 30-40 g Kuvertüre beigeben.
  • 2-3% Tee
    Zuerst die Sahne aufkochen. Dann Teeblätter beigeben und 4-5 Min. ziehen lassen und absieben (Zeit messen).
  • 2-3% Instant Kaffee
    Kaffee mit der Sahne zusammen erhitzen.
  • 1 Stück Vanilleschote
    1 Stange pro kg Ganache. Stange aufschneiden und mit der Sahne zusammen erhitzen.
  • Beispiele:
    Kokos Ganache - Baileys Ganache

Biskuit vor dem Backen aromatisieren

  • Je nachdem welcher Geschmack gewünscht ist, lassen sich Kuchen und Biskuits schon vor dem Backen ausgezeichnet aromatisieren.
  • Beispiele:
    Vanillekuchen für 3D Tort - Schokoladen Mandel Biskuit - Schokoladenkuchen - Karottenkuchen - Zitronenkuchen

Fondant aromatisieren

  • Je nachdem welcher Geschmack gewünscht ist, lässt sich auch der Rollfondant (Sugarpaste) aromatisieren. Hierzu benutze ich ätherische Öle. Diese Öle duften und schmecken wie das Original. Dabei sollten ausschliesslich 100% naturreine Öle aus Bioanbau verwendet werden. Dabei ist unbedingt auf die Dosierung zu achten. Die Öle geben das entsprechende Aroma in hochkonzentrierter Form ab. Meistens genügt schon 1 winziger Tropfen davon.

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Gut zu wissen

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