Schokoladen Kuchen

• Die Butter (Raumtemperatur) mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach die Eier einzeln dazugeben.
• Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen und unter die Masse mischen. Nicht zulange Rühren, um eine Gupfbildung zu vermeiden. Einen Backrahmen auf ein mit Backpapier belegte Blech geben und die Masse einfüllen.

Backen

• Den Schokoladen Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca. 30-45 Min. backen. Vor der Weiterverarbeitung den Kuchen gut auskühlen lassen.

Schokoladen Buttercreme

• Die Butter (Raumtemperatur) mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Danach Eigelb und Kuvertüre dazugeben und weiter schlagen, bis eine homogene helle Masse entsteht.

Royal Icing

• Das Eiweiss und den Puderzucker in der Küchenmaschine 5 Min. auf der mittleren Stufe zu einem kompakten Schnee aufschlagen. Für eine standfeste Glasur einige Tropfen Weinstein- oder Zitronensäure beigeben. Dadurch trocknet das gespritzte Royal Icing schneller.

Fertigstellung der Torte

Vorbereitung Torte

• Alle Kuchen in drei Lagen schneiden. Danach einen Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und mit einer Randfolie auslegen. Den ersten Kuchenboden einlegen und mit Ganache bestreichen. Danach den zweiten Boden einlegen und ebenfalls mit Ganache bestreichen. Schliesslich den dritten Boden einlegen, bis der Tortenring bzw. der Tortenstreifen gefüllt ist. Die Oberfläche der Torte glatt mit Ganache einstreichen und die Torte über Nacht kühl stellen.
• Tortenring und Tortenstreifen entfernen und den Tortenrand mit einer Winkelpalette gleichmässig und glatt mit Ganache einstreichen. Diesen Vorgang für alle drei Torten wiederholen. Danach die Torten mit weissem Rollfondant überziehen. Anschliessend die Torten stützen und stapeln und für 2-3 Std. kühl stellen. Danach die Torte auf einen mit Backpapier belegten Drehteller stellen.

Abschluss

• Die gut gekühlte Torte auf ein Cakeboard stellen. Das Cakeboard mit Frischhaltefolie abdecken. So, dass es nicht besprüht wird. Danach die ganze Torte mit einem Steamer abdampfen. Dadurch klebt die Schablone besser an der Torte und die Airbrushfarbe kann nicht runterlaufen.
• Bei der obersten Etage beginnen, die Torte anzusprühen. Die vorbereitete Schablone auflegen und rundum mit schwarzer Airbrushfarbe besprühen. Anschliessend die Schablone vorsichtig entfernen und an einer neuen Position weitersprühen. Diesen Vorgang ringsum und auf allen Etagen wiederholen. Bei Bedarf die weissen Stellen der Torte mit schwarzer Airbrushfarbe aussprühen.
• Im Anschluss die einzelnen Etagen mit weissem Royal Icing abschliessen. Zum Schluss die vorbereiteten Blumen mit Royal Icing auf der Torte platzieren.