Tiramisu Zimtschnecken
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: 1 Backblech mit 12 Stück
Hefeteig
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 210 g Vollmilch, kalt
- 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 10 g Salz
- 15 g Frischhefe
- 80 g Butter, weich
- 1 Ei
- 30 g Espresso
- 20 g Sauerteig (optional)
Zimtfüllung
- 100 g Butter, weich
- 120 g Rohzucker
- 15 g Zimt
- 1 TL Kakaopulver (optional)
Espresso-Sirup
- 125 g Espresso
- 70 g Amaretto (optional)
Tiramisu-Creme
- 4 Eigelb
- 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 700 g Mascarpone
Zum bestauben
- Kakaopulver
Anleitungen
Süsser Hefeteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 2-3 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 8-10 Min. zu einem elastischen Teig auskneten.
- Fenstertest durchführen: Der Teig sollte sich dünn ausziehen lassen.
- Den Teig rund formen, abdecken und 90-120 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Zimtfüllung
- Die weiche Butter mit Rohzucker und Zimt (optional Kakao) gut vermischen, bis die Masse streichfähig ist.
Formen
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf 3-5 mm und auf eine Grösse von 40×50 cm ausrollen.
- Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
- Danach das Teigstück gleichmässig mit der vorbereiteten Zimtfüllung bestreichen.
- Das Teigstück beginnen aufzurollen. Dabei dem Teig immer etwas Zug geben und eine straffe Rolle formen.
- Dann die Teigrolle in 12 gleich grosse Stücke schneiden.
- Anschliessend die Schnecken auf eine gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit Rand setzen.
- Die Schnecken nochmals zugedeckt für 50-60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Schnecken auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und für zirka 20-25 Min. goldgelb backen.
- In der Zwischenzeit den Sirup und die Creme vorbereiten.
Espresso Sirup
- Espresso und Amaretto mischen.
- Die heissen Zimtschnecken direkt nach dem Backen mit dem Sirup tränken.
- Anschliessend vollständig auskühlen lassen.
Tiramisu-Creme
- Eigelb und Zucker über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 82-85 °C erhitzen (zur Rose abziehen).
- Die Masse leicht abkühlen lassen.
- Mascarpone nach und nach unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Die Creme abdecken und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Fertigstellen
- Die ausgekühlten Zimtschnecken mit der Tiramisu-Creme füllen oder dressieren (z. B. mit Lochtülle).
- Die Schnecken vor dem Servieren mit etwas Kakaopulver bestreuen.
Video
Nährwerte
Weitere Hefeteigschnecken Rezepte
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Kann ich die Frischhefe auch durch Trockenhefe ersetzen?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Fluffige Zimtschnecken mit dieser feinen Mascarponecrème drüber- sehr lecker!
Hallo Marcel und Team,
wieder ein tolles Rezept, an denen ich mich da ran gewagt habe. Ich habe 16 Schnecken auf mein Backblech geteilt, dadurch kann ich sie bei einer Veranstaltung besser händeln