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Tilsiter Käse Brötchen

 

Tilsiter Käse Brötchen

Diese sensationell leckeren Käse Brötchen mit Schweizer Tilsiter passen ausgezeichnet zu einem Fernsehabend für die bevorstehende Fussball EM!!
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Tilsiter Switzerland entstanden.
5 von 17 Bewertungen
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare je nach Variante
Stückgare 60-90 Min.
Backdauer 20-30 Min.
Backtemperatur 220 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 10 Käse Brötchen

    Brötchenteig

    • 280 g Wasser
    • 430 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 8 g Salz
    • 3 g Frischhefe
    • 4 g Backmalz, aktiv

    Zum Bestreuen

    • 150-200 g Tilsiter

    Anleitungen
     

    Brötchenteig

    • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. auf kleiner Stufe mischen. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und alles etwa 10-15 Min. kneten, bis der Teig die Fensterprobe besteht.
    • Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken.
    • Variante I
      Den Teig 1 Std. beim Raumtemperatur gären lassen, dehnen und falten und danach für max. 24 Std. in den Kühlschrank stellen.
      Variante II (Backmalz weglassen!)
      Den Teig direkt für 24-48 Std. in den Kühlschrank stellen, und in der Zwischenzeit 2-3x dehnen und falten
      Variante III
      Den Teig für 6-8 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Teig 2-3x dehnen und falten.
    • Dehnen und falten: Hierzu ziehst Du an einer Seite des Teiges diesen in der Schüssel leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
    • Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.

    Formen

    • Den Teig 1 Std. vor Ablauf der Gärzeit aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen.
    • Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in Stücke zu 70 g portionieren und zu gleichmässigen Kugeln vorrollen.
    • Anschliessend mit der ersten Kugel beginnen, dieses leicht länglich zu formen. Dabei mehr Druck auf die kurzen Seiten geben, sodass lange und spitze Enden entstehen.
    • Danach die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem scharfen Messer längs und mittig fast bis zum Backblech runter – und bis etwa 1.5 cm vom Spitz entfernt - einschneiden und leicht auseinander ziehen.
    • Den Tilsiter in Stücke zu 10-15 g schneiden und in die vorbereiteten Einschnitte der Teiglinge legen und etwas runter drücken.
    • Anschliessend die Teiglinge mit etwas Wasser bestreichen und nach Belieben etwas Tilsiter darüber reiben.
    • Die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. (Falls der Teig direkt aus dem Kühlschrank kam, ca. 90 Min. aufgehen lassen)
    • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Die Brötchen in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben, in die oberste Rille ein Backblech umgekehrt einschieben und in die feuerfeste Schüssel etwa 1-2 dl Wasser geben.
    • Danach die Brötchen für 15 Min. backen, dann das obere Backblech und die Schüssel mit dem Wasser entfernen und noch weitere 5-10 Min. knusprig ausbacken.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 249kcalKohlenhydrate: 16gEiweiss: 10gFett: 4g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Fensterprobe

    Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    15 Antworten

    1. Geniales Rezept, wie immer….
      Könnte man diese Brötchen fertig gefüllt nach der Stückgare eventuell auch einfrieren?
      Ich bereite immer alles gerne vor, damit ich mehr Zeit für meine Gäste habe. Da diese Käsebrötchen ja warm am besten schmecken, habe ich mir gedacht, diese vielleicht nach der Stückgare einzufrieren. Hat das schon jemand ausprobiert und kann mir die gemachten Erfahrungen mitteilen…? Das wäre super. Vielen herzlichen Dank.

    2. 5 stars
      Danke Marcel
      Diese Brötchen wird es bei mir öfters geben.
      Sehr, sehr gut.
      Außen gross, innen weich.
      Am Anfang war ich etwas skeptisch, weil der Teig sehr weich war. Hab noch ein bisschen Mehl hinzu weil ich dachte sie schwimmen davon.
      Nach 24 Std. Kühlschrank waren sie dann doch etwas fester.
      Nach dem Backen dann ein super Ergebnis.
      Danke.

    3. 5 stars
      Hallo Marcel,

      super Rezept. Einfach und lecker. Ich habe sie mit Gouda gebacken, da wir hauptsächlich Gouda essen. Ich kann mir vorstellen, dass diese Brötchen auch ohne Käse als Frühstücksbrötchen super wären.

    4. 5 stars
      Super gut. Habe mit Cheddar gebacken, da ich keinen Tilsiter bekomme. Werde es dann noch mit Gorgenzola und Parmesan probieren. Die machen richtig suechtig. Danke fuer das feine Rezept

    5. 5 stars
      Suuuuuper geniales Rezept mit verschiedenen Varianten. Das wird so schnell wie möglich ausprobiert und ich bin 100 Prozent sicher, dass dieses Rezept der Renner wird. Rüüdig guet.

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