26/05/21

Teff Weizen Brot

Mit diesem traumhaft aromatischen Teff Weizen Brot backst Du ein Brot mit dem kleinsten Getreide der Welt.
4.58 from 14 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare 1 Std.
Stückgare 12-24 Std.

Mengenberechnung

1 Brot
Backdauer 40-50 Min.
Backtemperatur 230-190 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Brühstück

  • 150 g Wasser
  • 60 g Teffmehl

Hauptteig

  • Brühstück
  • 180 g Wasser
  • 50 g Weizen Vollkornmehl
  • 280 g Ruchmehl Weizenmehl Type 1050
  • 8 g Salz
  • 3 g Frischhefe

Zum Bestreuen

  • Teff Körner

Anleitungen
 

Brühstück

  • Das Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen, das Mehl in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergiessen und alles gut verrühren.
  • Das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 3-48 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.

Hauptteig

  • Das Brühstück und alle weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und zuerst auf kleiner Stufe alles mischen und anschliessend die Knet-Geschwindigkeit erhöhen.
  • Nach ca. 10 Min. Knetzeit den Teig in ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine grosszügig bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.
  • Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig leicht länglich formen.
  • Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun unten), die untere Seite des Teiges leicht über den Teig klappen, andrücken und das Teigstück zu einem Strang in der Länge des Gärkorbes rollen. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
  • Den geformten Teigling mit etwas Wasser bepinseln und in den Teff Körner wenden.
  • Anschliessend den Teigling mit dem Verschluss nach oben in einen länglichen Gärkorb absetzen und für 12-24 Std. im Kühlschrank gären lassen (je nach Kühlschrank mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken).

Backen

  • Den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte des Ofens auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
  • Den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf eine Brotschaufel stürzen und die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) einmal längs und leicht gebogen einschneiden. Dabei die Klinge in einem 45-Grad-Winkel führen.
  • Danach den Teigling von der Brotschaufel direkt auf das vorgeheizte Blech im Ofen abschieben, in die Schüssel ca. 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen, die Ofentür sofort schliessen und das Brot für etwa 20 Min. backen.
  • Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen bzw. den Dampf ablassen, die Ofentemperatur auf 190 Grad Ober/Unterhitze reduzieren und das Brot für weitere 20-30 Min. knusprig ausbacken.
  • Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1320kcal | Kohlenhydrate: 262g | Eiweiss: 44g | Fett: 9g

Deine Notizen

Weitere Brot-Rezepte
Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

10 Antworten

  1. 5 Sterne
    Hallo Marcel,wenn man so als wenig Bäcker nach 6 Wochen Backacademy so süchtig wird und so mega Dinger zum Ofen raus kommen da kann es sein das die Küchenmaschine diese weiteren Kurse beendet die KitchenAid hat die viele backerei leider nimmer geschafft. Nun kommt der ohne kneten Kurs dran bis ich die schwere Frage beantwortet habe welche Maschine? In Zukunft?

  2. Sehr fein geworden! Habe das Brot mit Teffmehl gebacken, aber in Chiasamen gewälzt.
    Herzlichen Dank für die tollen Rezepte.

  3. Hallo Marcel, ist es möglich das 1050er Ruchmehl gegen 1200er Gelbweizenruchmehl zu ersetzen? Davon habe ich noch soviel hier. Unf falls ja: ändert sich die Wassermenge?

  4. Hallo Marcel,
    ich habe Teffmehl bestellt und habe ich mich gefreut für dein Rezept.
    Ich warte auf ein Rezept mit Gerstenmehl

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