Teff Weizen Brot
Mengenberechnung
Zutaten
Brühstück
- 150 g Wasser
- 60 g Teffmehl
Hauptteig
- Brühstück
- 180 g Wasser
- 50 g Weizen Vollkornmehl
- 280 g Ruchmehl Weizenmehl Type 1050
- 8 g Salz
- 3 g Frischhefe
Zum Bestreuen
- Teff Körner
Anleitungen
Brühstück
- Das Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen, das Mehl in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergiessen und alles gut verrühren.
- Das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 3-48 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.
Hauptteig
- Das Brühstück und alle weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und zuerst auf kleiner Stufe alles mischen und anschliessend die Knet-Geschwindigkeit erhöhen.
- Nach ca. 10 Min. Knetzeit den Teig in ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine grosszügig bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.
- Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig leicht länglich formen.
- Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun unten), die untere Seite des Teiges leicht über den Teig klappen, andrücken und das Teigstück zu einem Strang in der Länge des Gärkorbes rollen. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
- Den geformten Teigling mit etwas Wasser bepinseln und in den Teff Körner wenden.
- Anschliessend den Teigling mit dem Verschluss nach oben in einen länglichen Gärkorb absetzen und für 12-24 Std. im Kühlschrank gären lassen (je nach Kühlschrank mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken).
Backen
- Den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte des Ofens auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf eine Brotschaufel stürzen und die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) einmal längs und leicht gebogen einschneiden. Dabei die Klinge in einem 45-Grad-Winkel führen.
- Danach den Teigling von der Brotschaufel direkt auf das vorgeheizte Blech im Ofen abschieben, in die Schüssel ca. 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen, die Ofentür sofort schliessen und das Brot für etwa 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen bzw. den Dampf ablassen, die Ofentemperatur auf 190 Grad Ober/Unterhitze reduzieren und das Brot für weitere 20-30 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Wuala 🤗😉🙏
Danke 🙏
Hallo Marcel,wenn man so als wenig Bäcker nach 6 Wochen Backacademy so süchtig wird und so mega Dinger zum Ofen raus kommen da kann es sein das die Küchenmaschine diese weiteren Kurse beendet die KitchenAid hat die viele backerei leider nimmer geschafft. Nun kommt der ohne kneten Kurs dran bis ich die schwere Frage beantwortet habe welche Maschine? In Zukunft?
Sehr fein geworden! Habe das Brot mit Teffmehl gebacken, aber in Chiasamen gewälzt.
Herzlichen Dank für die tollen Rezepte.
Hallo Marcel, ist es möglich das 1050er Ruchmehl gegen 1200er Gelbweizenruchmehl zu ersetzen? Davon habe ich noch soviel hier. Unf falls ja: ändert sich die Wassermenge?
Guten Tag
Kann ich für das Brühstück auch gepufften Teff benutzen? Wenn ja- wie sieht die Menge davon aus?
Klar, genauso wie Quinoa, hoffe es hilft!?
Gruß,
Jesse-Gabriel
Hallo Marcel,
ich habe Teffmehl bestellt und habe ich mich gefreut für dein Rezept.
Ich warte auf ein Rezept mit Gerstenmehl
Amaranth geht das auch zum wälzen von Brotlaiben ?
Nur noch Teffmehl und Körner bestellen dann wird DAS wird mein nächstes Brot.