07/06/24

Süsskartoffel Buns

Heute backen wir die fluffigsten und leckersten Süsskartoffel Buns, die super-schnell gebacken sind.
Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
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Zubereitung 30 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare Autolyse: 30-60 Min. / Hauptteig: 40-50 Min.
Stückgare 12-14 Std. im Kühlschrank

Mengenberechnung

12 Stück
Backdauer 20-25 Min.
Backtemperatur 190 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Hauptteig

  • 180 g Süsskartoffeln (gekocht)
  • 160 g Wasser
  • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 60 g Butter
  • 1 Ei
  • 10 g Salz
  • 10 g Frischhefe
  • 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)

zum Bestreichen

  • 1 Ei

Anleitungen
 

Hauptteig

  • Die Süsskartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf Wasser auf dem Herd weichkochen.
  • Danach die Kartoffeln mit 160 g Kochwasser mischen und pürieren.
  • Das Mehl zu den pürierten Kartoffeln in die Küchenmaschine geben, mischen und für 30-60 Min. quellen lassen.
  • Anschliessend die restlichen Zutaten zum Teig geben und in der Küchenmaschine 3-4 Min. ankneten.
  • Die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 25-30 Min. kneten.
  • Den Teig in ein Becken legen, zudecken und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 90-100 g portionieren.
  • Die Teiglinge 2-3x über eine nicht bemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
  • Danach alle Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen und mit dem Verschluss nach unten und genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech absetzen.
  • Die Teigkugeln mit einer Gärfolie zudecken und über Nacht (12- 14 Std.) in den Kühlschrank stellen.

Backen

  • Nach der Stückgare die Teiglinge 1 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen; hierzu die Gärfolie entfernen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Danach die Teiglinge mit den verquirlten Eiern bestreichen.
  • Die Buns in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und zirka 20-25 Min. goldgelb backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 212kcal | Kohlenhydrate: 36g | Eiweiss: 6g | Fett: 6g

Deine Notizen

Weitere Brötchen-Rezepte
Was ist „hello sweety“?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht MinutenTeiggewichtMinuten
40-200 g25-30 Min.300-600 g30-40 Min.
600-900 g40-50 Min.900-1200 g50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

3 Antworten

  1. Guten Abend Marcel,
    Vielen Dank für die tollen Rezepte. Ich möchte gern diese und auch andere Brötchen auf unserem Santos Gasgrill ,3 flammig ,backen.
    Kannst du mir dazu ein paar Tipps geben. Ich würde diese Leckereien auf einen Pizzastein machen. Wie würdest du die Einstellung der Brenner wählen und wie lange backen.
    Ich wünsche mir schon lange Brötchen und Baguette draußen zu backen.

    Liebe Grüße
    Olivia

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