Süsse Vanilleknöpfe

Anzeige I Fluffig, süss & einfach zum Verlieben – Dieser Vanilleknopf aus Hefeteig bringt den Duft von Kindheit & Geborgenheit direkt zu dir. Wer kann da widerstehen?

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 90 Min.

Stückgare 30 Min.

Mengenberechnung

12 Stück

Backdauer 15-20 Min.

Backtemperatur 180 Grad Heissluft

Zutaten

  

1x2x3x

Sauerteig-Vorteig

• 100 g Wasser (ca. 35 Grad warm)
• 10-15 g Sauerteig
• 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Süsser Hefeteig

• Sauerteig Vorteig
• 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 40-50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 60 g Butter (weich)
• 15 g Frischhefe
• 10 g Salz
• 1 Ei
• Etwas Zitronenabrieb
• 160 g Vollmilch (Raumtemperatur)
• 1 Vanilleschote, Samen

Vanillecreme

• 400 g Vollmilch
• 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 1 Vanilleschote, ausgekratzt
• 1 Vanilleschote, Samen
• 2 Eigelbe
• 35 g Maisstärke

Fertigstellung

• 1 Ei
• Etwas Hagelzucker

Anleitungen

 

Sauerteig-Vorteig

• Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.
• Das Mehl dazugeben und alles gut verkneten. Anschliessend den Vorteig, mit einer Gärfolie zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Süsser Hefeteig

• Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. mischen.
• Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 15-20 Min. weiter kneten.
• Anschliessend den Teig in ein Becken legen, zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur um das Doppelte gären lassen.
• In der Zwischenzeit die Vanillecreme vorbereiten.

Vanillecreme

• Einen Schluck Milch in eine Schüssel geben und den Rest in einen Kochtopf.
• Danach hello sweety, die ausgekratzte Vanilleschote und den Samen einer weiteren Vanilleschote zur Milch in den Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
• Eigelb und Stärke zur Milch in die Schüssel geben und alles klumpenfrei verrühren.
• Anschliessend die Vanilleschoten aus der Milch entfernen, Kochtemperatur zurückstellen und die Eigelbmasse darunter rühren.
• Das Ganze nochmals unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Stärke bindet.
• Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel geben, mit Folie direkt auf der Creme zudecken und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.

Fertigstellung

• Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rechteckig auf 2-3 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
• Anschliessend die ausgerollte Teigplatte gleichmässig mit einem verquirlten Ei bepinseln.
• Die vorbereitete Vanillecreme nochmals mit einem Schneebesen aufrühren und dann gleichmässig auf dem Teigrechteck verstreichen.
• Danach den oberen Drittel der Teigplatte auf den restlichen Teig legen und den unteren Drittel ebenfalls darüberlegen.
• Anschliessend die zusammengefaltete Teigplatte der Länge nach bei 4 cm markieren und mit einem Pizzarad entsprechende Streifen schneiden.
• Jedes Teigstück der Länge nach bis zu einem Rand von etwa 2 cm zweimal einschneiden.
• Die dadurch erhaltenen Teigstränge zu einem Zopf verflechten und von der geschlossenen Seite einrollen.
• Danach diese Knöpfe in die Mulden einer ausgefetteten Muffinsform legen und mit etwas Hagelzucker bestreuen.
• Die vorbereiteten Knöpfe mit einer Gärfolie zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Heissluft vorheizen.

Backen

• Die Knöpfe in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofen schieben und für zirka 15-20 Min. goldgelb backen.
• Nach dem Backen die Knöpfe sofort ausformen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 274kcal | Kohlenhydrate: 44g | Eiweiss: 8g | Fett: 7g

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Vanillezucker – Stop Foodwaste

Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen„

Wie lange sind die Knöpfe haltbar?

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Was ist hello sweety?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.