Süsse Milchbrötchen - Spitzweggli
Mengenberechnung
Zutaten
Weggliteig
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 310 g Vollmilch (kalt)
- 60 g Butter (kalt)
- 2 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 20 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
Zum Bestreichen
- 1 Ei
- etwas Hagelzucker
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten, in die Küchenmaschine geben und auf mittlerer Geschwindigkeit 2-3 Min. (je nach Küchenmaschine) ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig ca. 12-15 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 2-3x dehnen und falten:Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
- Aus dem Teig 12 Stücke zu 90 g abwiegen und diese in der Hand (oder auf der Arbeitsfläche) zu Kugeln formen.
- Danach die Teiglinge leicht länglich rollen und mit genügend Abstand und dem Verschluss nach unten auf ein leicht gefettetes Blech absetzen.
- Anschliessend die Teiglinge mit einem verquirlten Ei gleichmässig bestreichen und dann bei Raumtemperatur ca. 50 Min. gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach Gärzeit die Teiglinge ein zweites Mal mit verquirltem Ei bestreichen und eine Hälfte der Brötchen längs mit Hagelzucker bestreuen.
- Danach die Teiglinge mittig und längs 3-4x mit einer Schere einschneiden. Dabei die Schere möglichst flach halten.
- Den Teigling in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brötchen 2-3 Min. anbacken.
- Nach 2-3 Min. den Backofen bedampfen und die Brötchen weitere 20-25 Min. fertig backen.
- Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
- 3 Std. Dinkel Hartweizen Semmel
- Altbrot-Brötchen
- Lievito Madre Joghurt Brötchen
- Urdinkel Brötchen
- Sauerteig Deko Brötchen
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Was ist hello sweety?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo
Habe die Brötli heute nach gebacken, mega Rezept. Hatte noch einen Rest Hafermilch und habe die Menge mit 3,8% Milch angegossen.
Super leckere Brötchen. Leider backen die Spitzen immer zusammen, obwohl ich tief und flach einschneide. Woran kann das liegen? Befolge genau die Vorgehensweise. Vielleicht hat jemand eine Lösung?
Viele Grüße
Sehr tolles und leckeres Rezept, mein Sohn liebt sie. Habe normalen Zucker rein und einen großen Löffel LM, war noch zu verwerten. Danke
Milchbrötchen sind einfach lecker . Habe die doppelte Menge gemacht und 100g LM mit rein – nach einem Tip von einer netten Bekannte.
Liebe Grüße aus dem Taunus
Gelungen! Macht Spass mit dem Zucker und dem Einschneiden!
Hallo Marcel,
Die kleinen süßen Milchbrötchen sind ja sooooo lecker.
Ich habe dazu ei e Frage: Kann man die Milchbrötchen auch so vorbereiten wie die Einstrangzöpfchen ? Fertig geformt über Nacht in den Kühlschrank geben und morgens nur noch einschneiden und backen dann hätte man morgens noch eine Zeitersparnis. Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Übrigens vielen vielen Dank für die tollen Rezept.
LG Margitta
Hallo Margitta
Du kannst eigentlich immer die Teiglinge oder der Teig im Kühlschrank parken und am nächsten Tag, oder dann wenn du Zeit hast, weiter machen 😀
Sara – Team Marcel Paa
Hallo Marcel,
heute zu Frühstück gebacken … der Duft, leicht warm, herrlich und sehr lecker im Geschmack.
Dennoch eine Frage. Wieviel Rosinen kommen auf die angegebene Rezeptmenge und wann werden sie zum Teig zugegeben?
Liebe Grüße
Frank
Soooo gut und einfach gemacht. Ich liebe es den Teig über Nacht gehen zu lassen. So haben wir frische Brötchen zum Frühstück. Besser geht es nicht. Danke für die mega Rezepte die wir immer bekommen
Simpel…
Mit Hafermilch und Margerine veganisiert!
Funktioniert tiptop….
BACKEN MACHT SPASS!!! DAS NÄCHSTE MAL WERDE ICH DEN TEIG AM MORGEN VORBEREITEN. DANN KANN ICH UNTER TAG’S EIN AUGE DARAUF WERFEN. DER GESCHMACK IST SUPER UND DIE KLEINEN SPIELEREIEN GEFALLEN MIR BESONDERS!!! LIEBE GRÜSSE GUDRUN