10/07/24

Subway Sandwich Italian Herbs and Cheese

Diese super-weichen Subway Sandwich Brote mit italienischen Kräutern passen ausgezeichnet zu einem Grillabend.
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare 1 Std. bei Raumtemperatur / 12-18 Std. im Kühlschrank
Stückgare 90-120 Min.

Mengenberechnung

3 Brote
Backdauer 20-25 Min.
Backtemperatur 220 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Hauptteig

  • 450 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 50 g Weizen Vollkornmehl
  • 60 g Butter weich
  • 2 Eigelbe
  • 10 g Salz
  • 10-15 g Honig
  • 7 g Frischhefe
  • 120 g Sauerteig (falls keine Sauerteig vorhanden ist, den Hefeanteil auf 12-13 g erhöhen)
  • 150 g Vollmilch
  • 150 g Wasser, kalt

Zum Bestreichen

  • 1 Ei

Zum Bestreuen

  • 50-70 g Cheddar
  • 50-70 g Greyerzer
  • 50-70 g Tilsiter
  • 2-3 g Italienische Kräuter
  • Knoblauchpulver

Anleitungen
 

Hauptteig

  • Alle Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
  • Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 10-15 Min. kneten.
  • Den Teig in ein leicht gefettetes Teigbecken geben, zudecken und 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Teig zweimal dehnen und falten.
  • Erst dann den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Formen

  • Nach der Stockgare den Teig in drei gleich grosse Stücke teilen.
  • Die Teiglinge 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen, die Teiglinge länglich formen und entspannen lassen.
  • Ein Baguetteblech gut ausbuttern/einfetten oder mit Backpapier belegen.
  • Danach die Teiglinge in mehreren Intervallen in die Länge des Baguettebleches rollen und auf das Blech legen.
  • Die Teiglinge mit verquirltem Ei streichen und 90-120 Min. aufgehen lassen, bis sie etwa das doppelte Volumen erreicht haben.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Danach die Teiglinge nochmals mit Ei bestreichen und mit Sesamsamen streuen.
  • Den Käse reiben, die Kräutermischung und das Knoblauchpulver daruntermischen und bis zur Weiterverwendung zur Seite stellen.
  • Nach der Stück die Teiglinge nochmals mit Ei bestreichen und grosszügig mit der Käsemischung bestreuen.
  • Die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer fünfmal leicht diagonal mit gerader Klingenführung einschneiden.

Backen

  • Nach dem Einschneiden das Blech mit den Teiglingen direkt in den Ofen geben und die Brote für 20-25 Min. backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 725kcal | Kohlenhydrate: 36g | Eiweiss: 20g | Fett: 37g

Deine Notizen

Weitere Brote aus aller Welt
Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht MinutenTeiggewichtMinuten
40-200 g25-30 Min.300-600 g30-40 Min.
600-900 g40-50 Min.900-1200 g50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

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