Studentenschnitten - der Klassiker
Diese köstlichen Studentenschnitten sind die ideale Verwertung von Kuchenabschnitten und trockenen Keksen. Im Sinne von STOP Foodwaste genau das richtige Rezept!
Mengenberechnung
Backrahmen
Zutaten
Originalgrösse: 24 cm x 24 cm
Mürbeteig
- 100 g Butter kalt
- 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
- 60 g Zucker
- 1 Ei
Kuchenmasse
- 250 g Kuchenabschnitte (oder Butterkekse)
- 100 g Haselnüsse, gemahlen
- 140 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
- 140 g Zucker
- 20 g Kakaopulver
- 5 g Triebsalz Hirschhornsalz, (in der Milch auflösen)
Wenn Du grad kein Triebsalz zur Verfügung hast, kannst Du alternativ auch Backpulver benutzen. Dieses brauchst Du nicht in der Milch aufzulösen, sondern gibst es mit dem Mehl der Masse bei.
- 480 g Vollmilch
- 60 g Rapsöl
Zum Bestreichen
- 120 g Himbeer Marmelade
Fertigstellung
- 150-200 g Kuvertüre, zartbitter
- 50-100 g Kuvertüre, weiss
Anleitungen
Mürbeteig
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze
- Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit dem Mehl zusammen verreiben. Danach in der Mitte des Mehles eine Mulde formen und den Zucker und das Ei dazugeben. Anschliessend alles zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen.
- Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 3 mm ausrollen. Tipp: Falls Dir der Teig zu weich ist, kannst Du ihn auch für etwas 30 Min. in den Kühlschrank stellen und erst dann ausrollen.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen und den ausgerollten Teig darauf geben. Anschliessend den Teig gut stupfen (Löcher einstechen), um die Blasenbildung beim Backen zu verhindern. Dann einen Backrahmen auf den Teig stellen und den überschüssigen Teig an den Seiten entfernen.
Backen
- Den Mürbeteigboden im vorgeheizten Backofen für 10 Min. „blind“ backen. D.h. Ohne Füllung etwas vorbacken, damit das Endergebnis schön knusprig wird.
Kuchenmasse
- Zuerst die trockenen Kuchenabschnitte in einem Blender oder Cutter fein mahlen. Danach die gemahlenen Kuchenabschnitte mit den Haselnüssen, dem Mehl, dem Zucker und dem Kakaopulver mischen.
- Das Triebsalz in der Milch auflösen und zur Masse geben. Danach das Öl ebenfalls dazugeben und alles gut vermischen.
- Anschliessend aus dem restlichen Mürbeteig eine lange Rolle formen und in den Tortenrahmen an die Rahmenkanten legen und schön flach drücken. Dies geht am besten mit Hilfe einer Teigkarte.
- Danach den Mürbeteigboden gleichmässig mit Himbeermarmelade bestreichen, die Kuchenmasse einfüllen und gleichmässig verstreichen.
Backen
- Den Kuchen im vorheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze ca. 30-40 Min. backen.
Fertigstellung
- Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einem Backpapier und einen Backblech zudecken und damit umkehren. D.h. Der Kuchen wird so auf ein neues Backblech gestürzt, der Boden ist nun oben, und die Oberfläche wird „begradigt“.
- Mit einem Messer den Kuchen am Rand lösen und den Kuchen gut auskühlen lassen.
- Die Kuvertüren auf je einem Wasserbad auflösen.
- Nach dem Auskühlen den Kuchen zurück drehen (Boden ist nun wieder unten) und ausformen. Danach etwas aufgelöste dunkle Kuvertüre auf den Kuchen giessen und mit einer Winkelpalette gleichmässig verstreichen.
- Anschliessend mit einem Löffel oder einer Kelle den ganzen Kuchen mit der aufgelösten weissen Kuvertüre diagonal filieren, d.h. feine weisse Streifen darüber laufen lassen. Die Kuvertüre gut anziehen lassen und erst dann den Kuchen in 11.5 x 4 cm grosse Stücke schneiden. Dies geht am besten, wenn Du ihn zuerst z.B. mit einem Ruck-Zuck (Teigschneider) markierst, dann mit einem scharfen Messer erst leicht vorschneidest und erst dann die Stücke schneidest.
- Tipp: durch das „Vorsägen“ kannst Du verhindern, dass die Schokolade absplittert. Zwischendurch die Messerklinge immer wieder säubern, damit Du saubere Schnittkanten bekommst.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Backrahmen | Kalorien: 4129kcal | Kohlenhydrate: 433g | Eiweiss: 48g | Fett: 239g
Deine Notizen
Weitere kleine Kuchen
- Birnen Nuss Tartelettes
- Madeleines – Schmelzbrötli
- Apfel Crumble Tartelettes
- Mini Linzertörtchen
- Mini Maroni Kuchen
- Getränkter Mini Zitronen Cake
Haltbarkeit
3-4 Tage in einer Dose
Hinweis
Ein ideales Rezept, um Kuchenabschnitte, Biskuitreste usw. zu verwerten! Alles unter dem Motto „STOP FOODWASTE“
Backtriebmittel
Du möchtest mehr über die verschiedenen Backtriebmittel erfahren? Schau Dir diesen Beitrag an: Unterschiede der Backtriebmittel
Tipp
Wenn Du grad kein Triebsalz zur Verfügung hast, kannst Du alternativ auch Backpulver benutzen. Dieses brauchst Du nicht in der Milch aufzulösen, sondern gibst es mit dem Mehl der Masse bei.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Es war wiedermal soweit.
Marcels Studentenschnittenrezept einfach mega lecker.
Hallo zusammen
Kindheitserinnerungen pur.
Studentenschnitten gab es in jeder Bäckerei.
Die waren nicht überall gleich gut….
Das Rezept von Marcel Spitzeeeee!!!
Danke und liebe Grüsse
Markus
PS: Beim 1. Mal hatte ich die Technik mit der weissen
Couverture nicht im Griff.
Mit den Cornettüten aus Marcels Shophat es dann super geklappt.
https://www.marcelpaa-shop.ch/produkt/cornetpapier-25-stueck/
Artikel 000012
Liebes Marcel Paa Team
Ein tolles Rezept. Kann man die geschnittenen Schnitten auch einfrieren?
Oder sieht die Couvertüre nach dem Auftauen nicht mehr schön aus?
Wie lagere ich sie am besten für 2-3 Tage? im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur?
Liebe Grüsse und herzlichen Dank für eine kurze Rückmeldung.
Hi Ruby
Ich friere die immer ein.
Schmecken aufgetaut genau so lecker wie frisch.
Bleiben auch schön feucht durchs einfrieren.
Die Couverture ist vielleicht dann einwenig matt.
Gruss Markus
Lieber marcel
Kann ich anstelle von triebsalz auch natron in der gleichen menge nehmen.
Herzlichen dank fuer eine kurze rueckmeldung.
Daniel Hug
PS ich bin ein grosser fan dieser homepage.
Danke Marcel
Der Kuchen ist sehr lecker.
Habe alles an Kekse und Waffeln Natur dazugekommen.
Super fein. Das Schmelzen der weissen Schokolade war etwas schwierig… doch am Schluss doch geschafft.