Steirisches Kürbiskernbrot – von Christopher Lang
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: 4 Brote, 22x9x6 cm
Brühstück
- 170 g Kürbiskerne (geröstet)
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 550 g Wasser
Sauerteig-Vorteig
- 120 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 1150)
- 120 g Wasser
- 10 g Sauerteig
Hauptteig
- Brühstück
- Sauerteig-Vorteig
- 350 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 720)
- 30 g Kürbiskernöl
- 7 g Frischhefe
- 12 g Salz
- 60 g Speisequark
Anleitungen
Brühstück
- Das Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen lassen.
- Das heisse Wasser über das Mehl in eine Schüssel giessen, alles mischen und erst dann die gerösteten Kürbiskerne darunter mischen.
- Das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und über Nacht ziehen lassen.
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d. h. gut verrühren.
- Anschliessend das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen. Den Sauerteig-Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. (oder über Nacht) bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 5 Min. auf kleiner Stufe, mischen. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig noch etwa 8 Min. kneten.
- Den Teig in ein gefettetes Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:
- Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in vier Stücke zu je etwa 400 g portionieren.
- Die Teiglinge in Kürbiskernen wenden, leicht länglich formen und in eine gefettete Kastenformen absetzen.
- Anschliessend die Teiglinge mit einer Gärfolie zudecken und nochmals bei Raumtemperatur etwa 45-60 Min. gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Teiglinge in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben, den Ofen bedampfen und die Brote für ca. 15 Min. backen.
- Nach 15 Min. die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann, die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren und die Brote weitere 15 Min. backen.
- Danach die Brote ausformen und noch 10 Min. auf dem Rost fertig backen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Kürbis Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Gestern hab ich’s ausprobiert. Für echte Steirer Kernöl normalerweise nur über den Salat (war zumindest der Ursprung seinerzeit), aber, ich muss zugeben, auch als Brot ein Erlebnis!! Hab gleich auch Handsemmeln nach Rezept Christopher Lang gemacht und Chiasamenbrote von Marcel, alles in meinem Holzbackofen. Und das Beste – alles schmeckt vorzüglich.
Hallo Marcel,
ich finde das toll, dass du auch über deinen Tellerrand hinaus schaust.
Hier mit dem Christopher, dann mit dem Axel, dem Rocker😀, den ich ja auch feier.
So den Horizont zu erweitern ist total Klasse.
Ok, jetzt erstmal Kürbiskerne kaufen.
Gruß
Peter Pabst
Hallo an alle im Marcel Paa Team, zu den #shorts habe eine Frage/Bitte. die zusammengefassten Daten am Ende sind immer so schnell weg, wie kann ich sie ausdrucken?
Schöne Grüße im Advent
Christian
Hallo Christian
Das vollständige Rezept findest du hier auf dem Rezepteblog – hier kannst du es unter «Rezept Drucken» ganz einfach ausdrucken 🙂
Liebe Grüsse Sara – Team Marcel Paa
Ich habe es heute gebacken,es ist soooo lecker.Das werde ich öfters backen.
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept. Heute gebacken und es ist mega lecker. Ich habe etwas weniger Wasser genommen und eine kleine Handvoll Haferflocken dazu getan. Wir sind begeistert. Bitte macht weiter so.
Liebe Grüße aus Nordrhein Westfalen
Hallo Marcel,
Könnte man dieses Brot auch im Holzbackrahmen backen? Wenn ja, wie lange?
Liebe Grüsse aus Luxemburg
Hab heute ( nach gestriger Teigvorbereitung) , das Kuriskernbrot gebacken…war ne mittlere challenge-da wir hier in Kanada etwas andere Mehlsorten haben.. der Teig war sooo weich das ich fast aufgeben wollte…doch nach etwas Mehlzugabe und längerer “ Ruhephase” war es doch machbar….Backzeiten wie angegeben eingehalten…. Bin ziemlich zufrieden mit meinem Ergebnis…schmecken tut es extrem lecker!
Grüße von Vancouver Island , Canada
Liane
Hallo Marcel, das will ich bald gerne nachbacken. Zum Brühstück habe ich eine Frage nach der Mengenverteilung. Mir erscheint die Wassermenge sehr überdimensioniert. Im Video war so ganz nebenbei die Rede von zusätzlichem Weißmehl wegen der Volumenvergrößerung. Hängt die große Wassermenge damit zusammen? Dann wäre die Weißmehlmenge wichtig.
Beste Grüsse Christian Gilde
ich bin begeisterter Nachbäcker.
Hallo Christian
Es ist ein sehr weicher Teig – die Angaben sind aber korrekt 🙂
Sara – Team Marcel Paa
Ein soooooo leckeres Brot….wattig, feucht, aromatisch. Wird es definitiv öfters geben.
Hallo Sara,
zB Urdinkelsauerteigbrot war wohl das letzte shorts. kann ich im Blog nicht finden. Ich bitte um Hilfe.
Schöne Grüße von Christian
Hallo Christian
Schau mal hier: https://www.marcelpaa.com/rezepte/urdinkel-sauerteig-brot/
Sara – Team Marcel Paa
Vielen Dank, Sara. 😅
Lieber Marcel, lieber Christopher,
vielen Dank für das tolle Rezept. Mein Mann und ich fahren jedes Jahr in der Steiermark und sind grosse Fans der Küche dort. Noch mehr Rezepte, die ihr gemeinsam bringt, fände ich super! Merci vielmal!!
Einfach sympathisch solche Videos, bitte mehr davon. Lernen mit Witz, Charme und Humor ist die beste Methode. Es ist ein Vergnügen euch zuzuschauen.
Vielen Dank Euch allen.
Gruss
Brösmeli
Ich denke in der Beschreibung, die erste Sektion, soll Brühstück heißen und nicht Hauptteig 😉