St. Galler Bürli
Mengenberechnung
Zutaten
Vorteig
- 150 g Wasser Raumtemperatur
- 5 g Weizen Grundsauer (alternativ 0.5 g Frischhefe)
- 150 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
Hauptteig
- Vorteig
- 250 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 220 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
- 335 g Wasser kalt
- 6 g Frischhefe
- 15 g Meersalz
Anleitungen
Rezeptmenge: 4 Doppel-Bürli
Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in ein hohes Gefäss geben und aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen. Danach das Mehl dazugeben und nochmals alles gut vermischen.
- Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 1-3 Std. gären lassen. Danach den Vorteig mind. 12 bis max. 24 Std. in den Kühlschrank geben.
Hauptteig
- Hinweis: Nicht jedes Mehl der unterschiedlichen Mühlen verhält sich gleich – deshalb empfehle ich zirka 10-15% des Wassers zurück zu behalten und nach und nach bei Bedarf dazuzugeben.
- Alle Zutaten – mit dem Wasser beginnend - in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach 10 Min. Ankneten, die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe 4-5 Min. weiter kneten bis er die “Fensterprobe“ besteht. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 5 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 2-3x von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu Den Teig an einer Seite leicht hoch ziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand legen. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig locker auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu Stücken von je 140 g portionieren.
- Ein Backblech mit einem Teigtuch belegen und grosszügig bemehlen. Danach die Teiglinge vorsichtig und schonend zu je einer Kugel formen – nicht zu straff, damit die Luft nicht entweicht. Die Teiglinge auf das bemehlte Teigtuch - immer zwei aneinander - mit dem Verschluss nach oben und genügend Abstand absetzen.
- Dann mit dem Tuch zwischen den Teiglingen einen Falz bzw. eine Falte bilden und an die zweiten Teigling satt legen. An beiden Seiten des Tuches ebenfalls eine Falte ziehen und die Teiglinge bei Raumtemperatur 30-40 Min. gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen, falls vorhanden mit einem Brotbackstein/Pizzablech und einem leeren Kochtopf, andernfalls mit einem leeren Blech und einem leeren Kochtopf, in der unteren Hälfte des Ofens, auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Eine Tortenplatte oder einen Brotschieber (Holzschaufel) grosszügig bemehlen und die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten absetzen. Danach die Teiglinge direkt auf den Brotbackstein oder auf das heisse Blech im Ofen schieben.
- Anschliessend zirka 1-2 dl Wasser auf den heissen Kochtopf im Ofen giessen und die Ofentüre sofort schliessen.
- Nach 20 Minuten den Topf mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen (ACHTUNG: sehr heisser Dampf) und die Bürli für weitere 20-25 Minuten knusprig ausbacken.
- Direkt nach dem Backen die Bürli auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
- Laugen Brötchen – Laugen Semmel
- Wildhefe Semmel
- UrDinkel Schlumberger – Schlumbergerli
- Rustico Semmel – gesund & knusprig
- Butter Weggli – Milch Brötchen – Hamburger Brötchen
- Weizen Spitz Brötchen – Spitz Semmel
- Roggen Vollkorn Brötchen
- Weizen Semmel
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Vorteig
Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Geniales Rezept!
mein absolutes lieblingsbrot. danke vielmals fürs tolle rezept
Ein Traum diese Bürli! Auch im Holzofen gelungen! Habe sie als grössere Brote gemacht.
Hallo zusammen, diesmal habe ich die doppelte Menge Teig angesetzt und aus der Hälfte ein Brot gebacken. Da Marcel ja in einem Video sagt, dass man aus allen seinen Zeigen Brot *oder* Brötchen backen kann, hab ich das ausprobiert.
Leute, es ist der Hammer ! So ein tolles Brot ist daraus geworden, das mache ich jetzt öfter!!
Viele Grüße, Silke
Die St. Galerie Büürli standen schon lange auf meiner Wunschliste. Sie werden heute zum Grillieren und zur Geburtstagsfeier unseres Sohns verspeist. Der Geruch frisch aus dem Ofen ist schon seeehr vielversprechend und ich freue mich auf den Anschnitt
Das waren bisher die besten Bürlis. Der Teig macht richtig Spaß.
Beim knacken nach dem backen wurde nicht zu viel versprochen…ein Traum !
Nächten Versuche werde ich mit verschiedenen Versionen zur Übernachtgare machen.
Hallo zusammen, heute wieder Bürlis gebacken!! Ich backe sie ja immer Einzelbrötchen 🥰 Größere Teigmenge und 12 Teiglinge a 130 g daraus gemacht.
Super, wie immer !! Diese Brötchen sind ein Traum!
An alle Bäcker und Bäckerinnen viele Grüße, Silke
Premiere.. .St. Galler Bürli.
In der Häussler Nova…Schöne Krume : Kruste, absolut schmackhaft und lecker.
Gibt es zum Abendbrot. Herzlichen Dank Marcel wieder einmal für Deine tollen Rezepte und Videos. Freu mich jedesmal aufs Neue. Bin eher der Hefeteig Fan und stehe mit Sauerteig auf Kriegsfuß
Das nächste Mal etwas näher zueinander stossen.
Geschmack – Nase und Gaumen – ist sooooo fein. Das Knistern, wenn sie aus dem Ofen kommen – ist wie ein leises Lied.
Ich kam nicht zum Einfrieren. Waren vorher weg.😁
Ist bei meiner Familie sehr gut angekommen😊. Das Rezept macht sehr viel Spaß. Natürlich nur, wenn man weiche Teige mag.
Sehr gutes Video!
Vielen Dank!
Hi Marcel
Thank you for all the amazing recipes and all the knowledge you are sharing with us. I grow up in Switzerland and live now in the US. I all ways missed the bread from home until now. This is my St.Galler Brötchen Love it!
Andrea
Hallo Marcel und Team,
die St. Galler Bürlis zählen zu unseren absoluten Lieblingsbrötchen. Ich backe sie oft am Wochenende nach Übernachtgare im Kühlschrank. Könnte ich den Teig evtl. auch 1-2 Stunden anspringen lassen, danach formen und im Bäckerleinen über Nacht im Kühlschrank garen lassen, damit sie morgens gleich gebacken werden können? Müssten sie dann erst klimatisieren und wenn ja, wie lange?
Danke und LG
Andrea
Warum werden die Bürli für die Stückgare mit Verschluss nach oben, dann zum Backen wieder ‚aufrecht‘ gedreht?
Hallo Therese, ich denke, weil die Original Bürli eine glatte Oberfläche haben. Ich habe allerdings auch schon beides ausprobiert. Die Hälfte meiner Brötchen mit Schluss nach oben, die andere Hälfte mit Schluss nach unten. Das hat keinen Einfluss auf den Geschmack, sondern nur auf die Kruste.
Ich mag beides🤩
Viele Grüße, Silke
Hallo zusammen, dieses Mal habe ich drei Zweier mit Schluss nach oben und einen Dreier mit Schluss nach unten gebacken. Wollte das ausprobieren – und finde das Ergebnis super! Die aufgesprungen entsprechen zwar nicht den original Bürli, aber sie sehen auch sehr lecker aus 😋😋 Übrigens sehen hier alle Bürli toll aus! Das Rezept scheint bei allen gut zu funktionieren🥰
Mit Marcels Rezepten kann es ja auch nur klappen! Liebe Grüße, Silke
Hallo, Silke.
Die aufgeplatzten Bürlis sehen ja auch interessant aus. Habe gerade wieder welche gebacken. Bei den nächsten Bürlis werde ich es auch mal ausprobieren, denn das sind die Lieblingsbrötchen meines Mannes.
LG. Karin
Hallo Karin, ja, die Bürlis mit Schluss nach oben sind sehr lecker – ich finde, sie sehen rustikaler aus. Machen sich gut beim Grillen. Wir schneiden dann Scheiben und toasten sie auf dem Grill noch kurz an.😋😋 Hast du die Version schon ausprobiert? Auf meinem Foto siehst du die Bürli von dieser Woche. Ich backe ja immer mit 1,5 facher Teigmenge, damit genug zum Einfrieren bleibt. Der Beutel mit den Bürli ist in die Kühltruhe gewandett.🤗🥰
Viele Grüße, Silke
Sehr fein
Neben den Knusper Semmeln und den Roggen Mischbrötchen gehören die Bürli zu unseren Lieblingen! 🤩🥰 Ich backe sie als Einzelbrötchen, weil sie sich in gefrorenem Zustand nicht teilen lassen. Ich habe zwei neulich mit einer Säge zerteilt 😂😂
Die Bürlis sind einfach nur lecker, habe diesmal etwas Brotgewürz mit verbacken 👍😍 Viele Grüße, Silke
..hier noch ein Foto vom Innenlebes des Bürlis 🙂
Hallo zusammen.
Kurze Frage: bei mir wird das Brot nach dem Backen und Auskühlen immer etwas teigig und relativ kompakt mit nicht so vielen (grossen) Luftbläschen. Ich halte mich genau an die Zeiten und Angaben gemäss Rezept. Habe es mit etwas mehr Hefe versucht (10g anstatt 6g) und der Teig geht auch sehr schön auf, jedoch ist das Brot vor allem in der Mitte meist auf der teigigen und nicht sehr luftigen Seite. Besten Dank für das Feedback!
Hallo Fabio
Hast du es auf einem vorgeheiztem Backstein oder Blech gebacken?
Kennst du den Trick mit dem klopfen? Wenn du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Sara – Team Marcel Paa
Und schon wieder hab ich es getan! Diese Bürlis gebacken 🤩 Dieses Mal sind sie toll geworden! Ich habe 120ml Wasser zurückgehalten. Da ich mit Dinkel 812 und Dinkel 1050 gebacken habe braucht der Teig anscheinend weniger Wasser. Ich habe mit Bassinage gearbeitet, nach und nach „schluckweise“ Wasser hinzugefügt. Sie sind sooo lecker.
Marcel, herzlichen Dank für das tolle Rezept.🥰😍 Liebe Grüße Silke
Eben hat das Hochladen des Fotos nicht geklappt.
Gruß Silke
Hallo zusammen,
ich hatte erhebliche Probleme mit dem Bürli- Teig! War viiiiiel zu weich. Ich konnte die Teiglinge nicht formen und anschließend bekam ich sie nicht heil vom Teigtuch und von der Brotschaufel. Deshalb sehen die Brötchen eher wie Wurzelbrot aus😉🤗
Ich hatte 80ml Wasser zurückgehalten. Aber ich konnte auch durch längeres Kneten nichts machen.
Nun hoffe ich, dass die Bürlis trotzdem gut schmecken!!
LG Silke
Hallo Marcel
Als Stadtsanggaller weiss ich genau, wie Bürli schmecken müssen. Bin ein Sauerteig-Fan geworden (4-maliges gefüttertes Anstellgut). Dein Bürli Rezept ist der Hammer. Ich bin wirklich begeistert!
Wir betreiben in unserem Quartier einen Holzbackofen wie ehemals in den Tessiner oder Walliser Tälern.
Die grosse Herausforderung beim Backen ist die Temperatursteuerung, jedes Mal ein neues Erlebnis.
Auf jeden Fall wird mein nächstes Brot im Holzbackofen ein Brot mit Sauerteiganteil sein.
Dein Rezepte machen wirklich viel Spass!
Merci villmool!
Hab noch nie so knusprige Bürli hinbekommen und mega guet !!
Mega mega super fein geworden!! So macht das backen Spass.
Perfektes Rezept, der weiche Teig ist nicht so ganz leicht im Handling, aber das Ergebnis kann sich glaube sehen lassen 😎
Mein LIEBLINGSREZEPT!
Einfach lecker 😋
Herzlichen Dank für die tollen Rezepte 😁
Habe mich auch daran gewagt. Und wie immer ein toller Erfolg geworden!
Rezepte sind einfach Mega KLASSE .
Freume mich schon auf weitere Rezepte .
Dankschön Marcel Paa
Hallo Marcel,
frisch aus dem Ofen, das ganze Haus duftet. Zum zweiten Mal gebacken, so
sollen sie aussehen. Nach vier Stunden bei 220 – 200 Grad auf dem Backstein gebacken. Danke für deine tollen Rezepte und Videos. Hätte eine Frage, hab nur einen Roggensauerteig den ich für jedes Rezept benutze, macht es Sinn einen Weizensauer anzusetzen wegen dem Geschmack oder ist der Unterschied nicht gravierend?
Liebe Grüße aus Oberschwaben
Hallo Marcel
Ich würde mich auch sehr über eine Antwort zu Lisa‘s Frage interessieren, da och das gleiche Problem habe und nur einen Roggensauerteig.
Vielen Dank im Voraus für Deine Hilfe!
Hallo Deborah und Lisa
Das ist Geschmackssache, Marcel backt alles mit seinem Weizensauerteig. Es ist auch absolut möglich, alles mit einem Roggensauerteig zu machen. 🙂 KOmmt ganz darauf an, was du so backst…
Falls du z. B. auch mal Panettone backen möchtest, lohnt es sich vielleicht eher mal auf Weizen umzusteigen.
Sara – Team Marcel Paa
Die St.Galler Bürli sind die besten!einfaches Rezept!
Danke für all die guten Rezepte!
????????????????????
Wir lieben die St. Galler Bürli. So klein der Aufwand, so gross der Ertrag!
Super lecker. Danke für das tolle Rezept ????????
Hi Marcel,
Deine Rezepte sind echt klasse. Du hast ein neues Academy Mitglied in Spee gewonnen.
Diese Bürli versetzen mich in meine Zeit in der schönen Schweiz. Herrlich.-)
Merci vielmals
Hallo Marcel
Kann ich den fertigen Bürliteig statt 5 Std auch noch länger stehen lassen z.B. über Nacht und dann erst backen.
vielen Dank Sonja
Du kannst den Teig 1 bis 2 Stunden anspringen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag dann Portionieren und weiter nach Rezept.
Grosse Klasse, diese Sankt Galler Bürli ! Merci Marcel für das super Rezept !
Die Brötchen sehen toll aus. Ich würde aber Brötchen normalerweise nicht 40-45 Minuten backen, auch wenn diese etwas größer sind. Und dann die ganze Zeit auf der heissen Platte bei 230 Grad.
Werden die nicht zu trocken?
Ganz lieben Dank für deine lehrreichen Videos ????
Lieber Marcel
Tausend Dank für das tolle Rezept! Als in Spanien lebende St. Gallerin hat mir oft mal so ein Bürli gefehlt und mit Deinem Rezept hat das Mega gut geklappt! Bei uns habe ich kein 812 er Mehl gefunden. Den Vorteig mache ich mit dem 550er und danach den Hauptteig mit 270 gr. 1050er und 200 Gr. 550er (bei ums im Drogeriemarkt mit dem orangefarbenen M zu finden). Diese Mehle benötigen praktisch nur 300 gr. Wasser. Ansonsten habe ich mich zu 100 Prozent an Deine Anweisung gehalten und das Ergebnis war ein absoluter Traum!!! Tausend Dank dafür!!! Da wir nur zu zweit sind, habe ich die abgekühlten Bürlis eingefroren. Wenn ich sie brauche, nehme ich diese tiefgekühlt und lege sie in den noch kalten Backofen, schalte für ca. 5-10 Minuten auf 200 Grad, schalte danach aus und lasse das Bürli noch eine halbe Stunde im Ofen. Die werden Hammermässig! Dasselbe übrigens mit dem Zopf oder mit Deinem 60 Stunden Brot. Den herzlichsten Dank für Deine tollen Backtipps! Wir haben nun ein wirklich neues „Hobby“!
Hallo Karin,
du kannst dir, wenn du magst, dein 812er Weizenmehl selber mischen. 2 Teile 1050er Mehl und 1 Teil 550er Mehl.
Gruß Andrea
Bin zwar quasi neu im Brötchenbacken, hatte ich aber im Vorfeld zum 812er Mehl informiert.
Ja mischen ist möglich, wenn es um den Mineralgehalt geht… aber eher 1:1.
Um genau zu sein:
10 Teile Typ550 : 11 Teile Typ1050 😉
bzw. 48% zu 52%, was für mein großzügiges Zahlenhirn 50/50 entspricht.
Super, Karin. Genau nach diesem Einfrieren-Tipp habe ich gesucht. Wir am Wochenende ausprobiert!
Lieber Marcel
Et voilà
Lg aus dem Elsass
Anita
Moin!
Dieses Rezept ist der Hammer. Ich habe es mit Ruchmehl und Elsässer Brötchenmehl von Bongu gebacken.
Ich werde nächstes mal noch einen Hauch mehr Wasser nehmen. Der Teig war sowas von Standfest das das fast Kugeln wurden. Die Burlis waren innen noch herrlich saftig und nicht zu grobporig so dass man sie wunderbar mit Butter und Schmierkäse belegen kann. Die Kruste ist herrlich krachig und nicht zu dick aber schön kräftig im Geschmack.
Wird nicht das letzte mal sein…
… zum Schwan!
Die Bürli sind ein Traum! Sie waren schneller weg als ich auf drei zählen konnte!
Vielen Dank auch für die tollen Videos – nicht zu lang, nicht unnötig gelabbert, viele Tipps und Tricks. Ich hab ganz nebenbei so viel gelernt!
Beste Grüsse
Yvonne
vom hässlichen Entlein……
Hallo Yvonne, jetzt verstehe ich, warum bei den fertigen Bürli: zum Schwan steht! 😂👍🤩 LG Silke
Einfach lecker und wenn man Deiner Anleitung folgt klappt es perfekt. Frage: für den Vorteig wirklich 0.5gr hefe? Ich hab 5 gr genommen und hat geklappt. Noch was diese 0.5 gr erscheinen auch wenn ich das 3 fache Quantum nehme. Korrekt?
Hallo Rolf
ja die Alternativen werden NICHT umgerechnet, nur das ORIGINAL-Rezept 🙂
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Toll und soooo lecker. Vielen Dank für das tolle Rezepz.
Ich habe wirklich sehr lange nach einem Rezept für schmackhafte und knusprige Brötchen gesucht. Vor 2 Wochen bin ich zufällig auf dieses Rezept gestoßen. Die „Bürli“ haben wirklich sehr lecker geschmeckt. Ich kann dieses Rezept wirklich weiterempfehlen!!!!
…und schon wieder total begeistert! Danke für dieses tolle Rezept!
So Lecker Daumen hoch und so einfach.
Hallo Marcel,
Heute muss ich einfach mal ein paar Fotos hochladen! Super Anleitungen, vielen Dank! Auch ein sechser Bürli wird gegessen….
Gruss Stephan
Habe heute die Brötchen gebacken, sind sehr gut geworden.
Schau mal wieviel Löcher ich in dem Brot habe…. das ist der Wahnsinn.
Danke Marcel für die tolle Videoanleitung
Es kracht wie in deinem Video. Das bisher knusprigste Brot das ich je gebacken habe. Vielen Dank
Hallo Marcel
❤️lichen Dank für das tolle Rezept. Habe noch nie so leckere, knusprige Bürli hinbekommen wie nach deinem Rezept. Super – ich werde diese bestimmt wieder machen????????. Lg Heidi
Was für ein Traum! Da bekomme ich Heimweh nach Rappi ????
Gruss aus der Türkei!
Ich habe schon viele Brötchenrezepte ausprobiert, Dein Rezept ist der Mega-Brüller auch Dank Deines super Videos. In Zukunft möchte ich noch öfter mit Dir backen und werde mir dazu auch Deine Bücher besorgen. Mach’ weiter so! Du bist der Allerbeste!
Bestes Bürlirezept überhaupt! Davon habe ich IMMER ein paar im Tiefkühlschrank- vor allem im Sommer zur Grillsaison.
Diese Brötchen sind für meinem Mann die ALLERBESTEN ????????????. Sehr empfehlenswert.
Diese Brötchen sind für meinem Mann die BESTEN ????????????. Sehr empfehlenswert.