Sonntagsbrötchen
Mengenberechnung
Zutaten
Semmelteig
- 325 g Wasser kalt
- 50 g Weizen Vollkornmehl
- 450 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 10 g Salz
- 7 g Frischhefe
- 20 g Sauerteig (optional)
- 30 g Olivenöl
Anleitungen
Semmelteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Min, auf kleiner Stufe ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig gut auskneten.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 9 gleich grosse Stücke portionieren.
- Die Teiglinge auf einer unbemehlten Arbeitsfläche gleichmässig rund formen.
- Anschliessend die Teiglinge sanft in eine längliche Form rollen und mit der Verschlussseite nach oben auf ein mit einem Teigtuch belegtes Backblech legen.
- Mit dem Teigtuch zwischen den Teiglingen eine Falte bilden, die Teiglinge zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen (12-16 Std).
Backen
- Den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
- Nach der Stückgare die Brötchen mit dem Verschluss nach unten auf ein Backpapier absetzen und mit einem scharfen Messer einmal längs und mittig einschneiden. Dabei die Klinge in einem 45-Grad-Winkel führen.
- Danach das Backpapier mit den Teiglingen auf einen Tortenretter ziehen und von da direkt auf die heisse Platte im Ofen abschieben.
- Den Ofen bedampfen, die Backtemperatur auf 230 Grad reduzieren und die Brötchen etwa 20-25 Min. goldbraun ausbacken.
- Nach 10 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
- Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Dir gefällt dieses Rezept? Viele weitere leckere und aromatische Brötchen und Semmel findest du im Online-Kurse „Brötchen & Semmel“ in der Back-Academy!
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
Wie lange sind die Brötchen haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Kann ich die Frischhefe auch durch Trockenhefe ersetzen?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Was versteht man unter der «Fensterprobe»?
Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.
Kann ich aus dem Brötchenrezept auch Brote formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo, ich habe sie jetzt das 2. Mal genau nach rezept gebacken. Der Ablauf ist für sonntags perfekt und man kann sie auch toll einfrieren.
Ich bin aber auch mit dem Auftrieb nicht so richtig glücklich. Ich werde es vllt auch mal das VK-Mehl durch 1050 oder Dinkel-VK ersetzen.
Ich habe die Brötchen auch nach dem Rezept gebacken und war nicht so richtig happy. Habe dann das Weizenvollkornmehl durch Dinkelmehl 630 ersetzt und – siehe da – die Brötchen sind viel näher an dem, was ich mir so vorgestellt hatte. Viel lockerer und besser aufgegangen. Ansonsten super Rezept und tolle Video-Anleitungen. Vielen Dank für die Inspiration
Habe heute mal wieder die Sonntagsbrötchen zum 2. Mal gebacken. Bin aber irgendwie immer noch nicht so richtig zufrieden. Arbeite genau nach dem Rezept von Marcel. Sind aber wieder nicht richtig aufgegangen. Was mache ich verkehrt?
Genau das ist auch bei mir passiert. Sie sehen ähnlich aus, wie man sieht. Da ist zwar etwas mehr passiert, aber die Brötchen sind ledern und fest. Genau nach Plan und Video. Meine Teiglinge sahen auch vor dem backen genauso aus wie Deine. Ich habe den Eindruck, dass es am Ofen liegt. Der Schwaden kann vermutlich nicht gehalten werden (für den Ofen normaler Luftaustritt (ventiliert) an der Tür) und der geringe Backtrieb kommt vom Wasser draufsprühnen zu Beginn. Hat jemand eine Idee ob das ein Grund sein kann? Dann wars das wohl mit Brötchen backen. Brot gelingt allerdings. Aber das geht natürlich auch länger auf im Ofen.
Andererseits schauen Eure Brötchen generell auch nicht viel besser aus als meine, mit gleichen Problemen …
Gruß, Thomas
Wie lang muss der Teig im Schnitt geknetet werden. Bei meinem heutigen Versuch klebte der Teig nach 8 Minuten eher mehr als weniger an der Schüssel wand.
Und so richtig erfolgreich war der Fenstertest auch nicht.
Ich habe den Teig 2 Minuten auf der ersten Stufe und dann noch ca 8 Minuten auf Stufe 3 von 7 geknetet.
Ansonsten ein super Rezept. Die Brötchen sehen nicht immer gut aus, schmecken aber super!
liebe Grüße
Ich möchte die Brötchen Einfrieren . Wie lange darf ich die dann nur Backen? Was muss ich dann beim auftauen/ausbacken berücksichtigen?
Gibt es da einen Tip wie ich eine schöne Krämer hinbekommen ohne das alles beim einschneiden applatzt?
kann ich die brötchen auch erst am nächsten tag formen`? hab nicht soviel platz dafür im kühlschrank. wenn ja was sollte ich dann beachten?
Die Brötchen sind super, aber leider zu hart. Was kann man tun
Ein tolles Rezept und Sonntags leckere Brötchen
Hallo, tolles Rezept. Nur: wie lange ist die die Stückgsre bei Zimmertemperatur?
Love it
Knusprig. Innen weich. Ich esse zum Frühstück oft schwarze Oliven und Schafs Käse dazu passt wunderbar 👍❤️
Super einfaches und leckeres Rezept. Die Brötchen sind super geworden.
Tolles Rezept, schmecken super. Allerdings sehen meine Brötchen leider nicht so schön aus.
Woran könnte das liegen?
Tönt super, wird heute gleich in Tat umgesetzt!
Vielen herzlichen Dank!
Hallo und guten Morgen.
Vielen Dank für diese tollen Rezepte.
Ich habe sehr viele, erfolgreich nachgebacken.
Mir sind allerdings die Rezept ohne Stückgare im Kühlschrank lieber,
es gibt immer Platzprobleme und einen zweiten Kühlschrank für das Backen halte ich ökologisch nicht sinnvoll.
Gruß
Werner
Ich habe nicht genug Platz im Kühlschrank, um die Brötchen dort über Nacht zu lagern. Wie ändere ich das Rezept ab, damit ich die Brötchen über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen kann und dann am Morgen früh backen? Hefemenge reduzieren? Wie viele Stunden vertragen die Teiglinge bei der Übernachtgare in der Küche und nicht im Kühlschrank?
Im Winter kann man genau so gut auf den Balkon, kalten Abstellraum, Garage ….. Terasse stellen, alles kein Problem.
Ich habe heute aus den Sonntags-Samstags Brötchen gemacht! Völlig unkompliziert in der Zubereitung, ideal die Übernachtgare mit den bereits geformten Brötchen! Beim nächsten Mal werde ich aus der Menge allerdings 10-12 Brötchen formen, für uns waren sie etwas zu groß, aber ausgesprochen gutschmeckend 👍
Vielen Dank für deine tollen Rezepte!
Kleine Frage: Was ist mit „blinden Brötchen“ gemeint?
LG
Hallo Natalie
Den Ausdruck benutzt man, wenn der Einschnitt beim Ofentrieb nicht so markant aufbricht, also das „Auge“ eher trübe bleibt. Gerade bei Semmeln, welche erst kurz vor dem Backen geschnitten werden, sollte der Ausbund etwas deutlicher aufgehen / aufbrechen. Das kann vom Rezept her kommen (mit oder ohne Backmalz, Öl im Teig), oder auch durch die Gärführung beeinflusst werden. Die Kleberqualität des Mehles spielt auch ne Rolle.
freundliche Grüße