Sommerferien Tipps für den Sauerteig
Anzeige I Drei Wochen Urlaub, Sonne, Erholung – doch wer kümmert sich in der Zeit um deinen Sauerteig? Keine Sorge: Mit den richtigen Tipps übersteht dein Starter auch längere Pausen problemlos!
Anleitungen
- Dieses Video ist als Ergänzung zum Video der Züchtung zu verstehen 😉 – Als Basis dazu dient die dreiteilige Videoserie.
Sauerteigpflege vor und nach Kurzurlaub 3-7 Tage
- Bevor du in den Urlaub fährst, den Sauerteig einmal auffrischen und füttern.
- Nach dem Urlaub wie gewohnt den Sauerteig füttern und pflegen.
Sauerteigpflege vor und nach längerem Urlaub
- Wird die Madre für mehrere Wochen nicht verwendet, gibt es zwei bewährte Methoden, um sie sicher über die Zeit zu bringen: Kühl lagern oder trocknen.
- Beide Varianten sind einfach umzusetzen und bewahren die Triebkraft deines Sauerteigs.
1. Lagerung im Kühlschrank (bis ca. 3–4 Wochen)
- Bereite die Madre vor dem Urlaub wie folgt vor
- Füttere sie 1–2 Tage vor der Abreise und warte, bis sie aktiv ist (Verdopplung innerhalb weniger Stunden).
- Anschließend gut verschlossen in ein sauberes Glas geben und in den Kühlschrank stellen (ideal: 4 °C).
- Nach der Rückkehr erfolgt die schrittweise Reaktivierung
- Erste Auffrischung: Direkt nach dem Herausnehmen füttern. Eine Verdopplung kann bis zu 12 Stunden dauern.
- Zweite Auffrischung: Danach nochmals füttern – jetzt sollte sie sich wieder innerhalb von 6 Stunden
- Nach einer Verdoppelung innerhalb von 2-3 Stunden ist der Sauerteig voll einsatzbereit.
2. Trocknung zur Langzeitlagerung
- Sauerteig trocknen
- Für längere Abwesenheiten (mehr als 4 Wochen) empfiehlt sich das Trocknen der Madre:
- 100 g Sauerteig mit 100 g Mehl gut mischen und fein verreiben.
- Das Sauerteigpulver in einem Tiefkühlbeutel luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagern.
- Zum Reaktivieren
- 60 g warmes Wasser zum Pulver geben und wieder verdoppeln lassen
- Mehrere Auffrischungen im Abstand von 12 Stunden, bis wieder eine zuverlässige Verdopplung erfolgt.
- Tipp: Plane bei Rückkehr aus dem Urlaub ein bis zwei Tage ein, um deine Madre wieder vollständig zu aktivieren, bevor du mit dem Backen startest.
- Was passiert, wenn du deinen Sauerteig mehrere Wochen nicht füttern kannst, erfährst du in diesem Video.
Video
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- 30-Sekunden-Sauerteig
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Weitere wichtige Informationen rund um das Backen mit Sauerteig findest Du in meiner Back-Academy.
Meine bewährte Technik einen Sauerteig herzustellen, findest Du hier: Sauerteig Grundsauer Anstellgut
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel, was hältst du davon Sauerteig einzufrieren?
Super, wieder mal die Erinnerung (Ferien) vom Sauerteig füttern aufgefrischt. so einfach erklärt, top.
Vielen Dank!!
Wir fahren demnächst wieder für 14 Tage nach Hamburg. Immer mit dabei: meine zwei Sauerteige (Roggen-und LM) natürlich auch das entsprechende Mehl. Somit bleiben meine Sauerteige immer aktiv. Auch werden wir wie immer die Brotkultur in Hamburg testen. 🙂
Super Video. Vielen Dank.
Bei uns geht es nächste Woche ins schöne Tessin ins Malcantone, für mich die schönste Gegend der Welt. Dort werde ich auch zur Mulino Maroggia fahren, um gutes Schweizer Ruchmehl zu kaufen.