Solothurner Brot

 

Solothurner Brot

Das Solothurner Brot erkennt man vor allem an der typischen Kropfbildung an der Seite – ein super-leckeres, sehr knuspriges und aromatisches Brot!
4.83 from 95 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Vorteig: 8-12 Std. / Hauptteig: 60-90 Min.
Stückgare 20-30 Min.

Mengenberechnung

1 Brot
Backdauer ca. 50-60 Min.
Backtemperatur 280-180 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Vorteig

  • 80 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
  • 80 g Wasser 30 Grad warm
  • 10 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)

Hauptteig

  • Vorteig
  • 350 g Wasser kalt
  • 470 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
  • 11 g Frischhefe
  • 11 g Salz
  • 20-40 g Wasser

Anleitungen
 

Vorteig

  • Den Sauerteig zum Wasser in ein hohes Gefäss geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Ganze zum Mehl geben und alles gut vermischen.
  • Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 8-12 Std. gären und aufgehen lassen,

Hauptteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. mischen. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 8-10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
  • Schliesslich den letzten Teil Wasser nach und nach zum Teig geben und 2-3 Min. weiterkneten, bis er die Fensterprobe besteht.
  • Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Teig 1-2x dehnen und falten:
    Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig für die restliche Gärzeit wieder zudecken.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen und schonend 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen. Dabei den Teigling leicht länglich formen und darauf achten, dass die Luft möglichst im Teig bleibt.
  • Danach den Teig mit dem Verschluss nach unten auf ein bemehltes Teigtuch absetzen und mit Mehl stauben. Den Teigling längs auf beiden Seite mit dem Teigtuch etwas stützen und dann für 20-30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein auf 280 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Den Teigling vorsichtig mit dem Verschluss nach unten auf eine Brotschaufel absetzen und von da direkt auf den heissen Brotbackstein im Ofen schieben und für 15-20 Min. anbacken. Tipp: Sollte Dein Backofen keine 280 Grad bekommen, nimm einfach die höchstmögliche Temperatur.
  • Nach 20 Min. die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren und das Brot für weitere 30-40 Min. knusprig ausbacken.
  • Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1092kcal | Kohlenhydrate: 174g | Eiweiss: 77g | Fett: 9g

Deine Notizen

Weitere Brot-Rezepte
Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Vorteig

Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommen der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

80 Antworten

  1. 5 stars
    Hallo Marcel
    Das SolothurnerBrot nehme ich sehr oft als Basis für meine Brote…Mehl, Wasser u Themperatur angepasst. Das Team war vom Geburtstagsznüni so begeistert, dass ich einige Partybrote nachmachen musste. Vielen Dank für Eure tollen Rezepte. Ursula

  2. Heute wurde wieder das Solothurner gebacken, gleich das doppelte Rezept, damit der Backofen gut gefüllt ist! Ich arbeite so gerne mit diesem Teig, er gelingt einfach immer, und das Brot schmeckt so gut!

  3. Lieber Marcel,
    habe das Solothurner Brot auch gebacken. Musste das Brot doch auch ausprobieren, das meinem Sohn so gut schmeckt.😁
    Es war ein sehr weichen Teig, aber egal, es war spitze. nur ging kein Kropf auf bei mir. Aber ich glaube ich machte ein Fehler, beim Formen.
    Habe gedacht, das für zwei Personen, es zu viel sei. Aber das erste Brot war noch am gleichen Tag weggeputzt😋. Da war ich Froh um das zweite.
    Danke für das tolle Rezept.

  4. 5 stars
    So etwas kommt dabei heraus, wenn man, wie ich, meint, ein Solothurner Brot nach „Basler Art“ backen zu wollen. Das Rezept hatte mich sofort begeistert. 1050er Mehl musste eh verbacken werden, doch den seitlichen Aufriss wollte ich dann doch vermeiden. Also strikt nach Marcels Rezept vorgegangen, aber dann doch geschwadet. Schmecken tut’s aber fantastisch. 🙂

    1. 5 stars
      Beim zweiten Mal hat es gut funktioniert. Habe die Bassinage-Wassermenge von 40g auf 25g reduziert, nur einmals gedehnt und gerfaltet und nach dem Formen des Teiglings die Oberfläche leicht mit den Fingern eingedrückt. Sehr schöne, gleichmäßigere, lockere Porung, nicht zu große Löcher. Wäre da nicht dieser kleine Mehleinschluss am unteren Rand.

  5. 5 stars
    Wie alle deine Rezepte.Immer ein super tolles Resultat.Ich habe schon vieles gelernt.Es macht immer wieder freude mit deinen Rezepten zu backen

  6. 5 stars
    Und wieder ein Rezept, das auf Anhieb geklappt hat! Das Brot hat wunderbar zum Tunken in die leckere Soße vom Tacchino al latte gepasst! Ich möchte noch so viele Rezepte ausprobieren, aber unser 2 Personen Haushalt kommt mit dem Essen der leckeren Brote gar nicht mehr nach 😂

    1. Versuchen Sie mit dem Teig „zu spielen“ .Ich würde den Teig eher kühl machen, weniger lang aufgehen lassen, und dafür über Nacht geformt in den KS…kurz raus nehmen und nach Anleitung backen….ich habe schon verschiedene Brote über Nacht im KS gelassen um früh backen zu können…..geformt oder als Teig…in den kalten oder heissen Ofen….wenn Sie die Zeit haben machen Sie aus dem gleichen Teig verschiedene Varianten, ich habe so viel “ gelernt“……spielen und testen Sie ….viel Erfolg Ursula

  7. 5 stars
    Versuch macht klug. Ich habe jetzt Brötchen daraus gebacken. Den Teig habe ich mit Hefewasser angesetzt und die Gehzeit verlängert. Die Brötchen sind toll.

  8. Hallo Marcel,

    vielen Dank für dieses fantastische Rezept. Das haben wir ab sofort zu einem unserer Lieblingsbrote erklärt. Tolle knusprige, aromatische Kruste und ein sensationelles Innenleben.

    Danke 🙂

  9. 5 stars
    Hallo
    mein erstes Solothurner Brot. Mir selbst gefällt es und ich hoffe, dass der Geschmack in die Richtung kommt, wie ich es aus der Schweiz kenne. Das Foto vom Anschnitt kommt noch.

  10. Hi,
    das liegt wahrscheinlich daran, dass dein Teig eine Übergare hatte, dieses ist also zu lange aufgegangen. Dadurch hatte der Teig nicht mehr die Power im Ofen, um richtig aufzugehen. Ansonsten kann es auch am Mehl liegen, falls dieses schlecht ist.
    LG

  11. Mein Teig ist immer sehr klebrig, obwohl ich das Wasser am Schluss nicht noch dazugegeben habe. Kann es sein, dass das Mehl direkt von der Mühle viel mehr Feuchtigkeit enthält als das aus dem Supermarkt? Wenn ja wieviel weniger muss ich grundsätzlich nehmen? Lg

  12. Hallo Zusammen,

    Leider ist mein Brot nicht so toll löchrig geworden wie die meisten hier, sollte man beim Dehnen und Falten die Luft raus drücken? Mein Teig war seeeehr luftig bevor ich es bei 280 Grad in den Ofen gegeben habe.. ansonsten top !

  13. Hallo,
    hab heute Morgen mal wieder eines unserer Lieblingsbrote das Solothurner gebacken, schmeckt einfach super, tolles einfaches Rezept, vielen Dank.
    Gruß vom Schwabenland

  14. Das Solothurner Brot ist der Hit, so lecker und eine Symbiose zwischen Sauerteig und Hefe. Vielen Dank fürs Rezept Marcel. Grüße Beate

  15. Hallo zusammen, Hallo Marcel

    Ich habe das Brot gestern zum 2. Mal gebacken – denke ist ganz gut gelungen.
    Was mir allerdings in Marcel`s Video auffällt:
    Der Teig ist im Vergleich zu meinem viel heller.
    Ich verwende ein Premium Ruchmehl.
    Meines schaut schon fast aus wie ein Vollkornmehl

    1. Hallo Marcel
      Dein Solothurner Brot ist Spitze, dass kann man leider nicht von meinem Brotbackstein sagen.
      Hat leider die Temperatur von 280 Grad nicht ohne Riss überstanden. Denke er ist hin, brauche einen neuen. Habe versucht mich schlau zumachen, finde nur Steine bis zu einer Temperatur bis 240 Grad.
      Brauche fachmännischen Rat. Was habe ich wohl falsch gemacht und wo gibt‘s den richtigen Stein.?
      Danke für die vielen Super-Rezepte.👍👍👍👍👍

      1. Hallo Hella
        Der backstein sollte aus schamotte sein dieses gestein haben eine sehr hohe hitzeverträglichkeit ( bis 1000° grad, da auch für grill geeignet)
        Meiner ist von birkmann
        Evtl hat marcel auch solche im shop?
        Lg daniela

  16. 5 stars
    Lieber Marcel,

    ich bin ja direkt Fan Deines Kanals geworden und habe nun auch das Solothurner Brot nachgebacken.

    Bei mir war es allerdings Trockenhefe und ein richtiges Bäckerleinen habe ich auch nicht. Ein fusselfreies Geschirrtuch hat es dann auch getan. Und in Ermangelung eines Backsteins habe ich einen gut vorgeheizten Bräter genommen. Den Teig hatte ich gleich auf ein Backpapier gelegt und habe ihn auf diesem schonen in den Bräter gegeben. Das Ergebnis kann sich für meine Verhältnisse sehen lassen. Das Brot hat zwar oben einen Aufbruch und weniger am Rand, das stört aber wenig.

    Vielen Dank für das tolle Rezept und das motivierende Video
    Hans-Christian

  17. Hallo,
    woran könnte es liegen das der Teig, genau nach Rezept gemacht, zu flüssig ist? Die Konsistenz ist wie Grießbrei.

    Ich habe dann noch Mehl dazu geben müssen um es formen zu können.

    Liebe Grüße aus Deutschland

  18. Hallo Marcel, vielen Dank für das tolle Rezept. Das Brot schmeckt klasse. Ich hatte allerdings Probleme es unfallfrei in den Ofen zu bringen. Es war m.E. viel zu flach. Habe dadurch auch keine Höhe erreicht. Liegt das am Wassergehalt ?

    1. Ich habe es gestern ausprobiert ! Es ist superlecker, saftig mit toller Kruste und unbedingt weiter zu empfehlen . Note 1
      Auch von allen Familienmitgliedern

  19. 5 stars
    War gar nicht so leicht diesen weichen Teig zu handeln, aber mit dem Ergebnis bin ich mehr als zufrieden.
    Danke für das Rezept und Grüße aus dem verregneten Köln

  20. 5 stars
    Mal wieder ein super Rezept und toll erklärt. Danke an das Team, das uns in diesen Zeiten die Welt ein bisschen schöner macht. So ist zu Hause bleiben und in der Zeit backen eine schöne Alternative.

  21. 5 stars
    Und wie soll es auch anders sein, ein mega tolles Rezept und das Brot ist einfach fantastisch, habe gleich zwei gebacken.:))

  22. Hallo Marcel,
    danke auch für dieses tolle Rezept.
    Es ist so knusprig und schmeckt fantastisch.
    LG aus dem Hunsrück

  23. Hallo Marcel, liebe Grüße aus Österreich! Es gibt nicht viel zu sagen, geiles Brot!
    Und vielen Dank an dich für die Mühe mit deinem YouTube Kanal!!!
    Bitte mach weiter so!
    LG Rainer

  24. Hallo,
    danke für das tolle Rezept. Mein Brot hat einen Mini-Kropf 🙂 aber es sieht super aus und schmeckt wunderbar.

    LG Petra

  25. Lieber Marcel
    Auch ich habe das Solothurnerbrot heute im Aargau gebacken und genau 11 Gramm Salz und 11 Gramm Hefe verwendet – den Solothurner zu liebe. Ich glaube das ist das Geheimnis, dass es so lecker gelungen ist 🙂 Die Kruste war mega kross! Vielen Dank für das leckere Rezept und die Tipps. Meine Familie meinte, es sei das Beste Brot dass ich je gebacken hätte.

  26. 5 stars
    Hi Marcel

    Ich habe das Brot heute gebacken. Zuerst war ich auch sehr begeistert, da das Brot recht schön aus dem Ofen kam, siehe Bilder.
    Beim Abkühlen ist es aber auf der Oberseite faltig geworden und beim Anschneiden habe ich große Blasen/Löcher in der Krume direkt unter der Kruste gefunden.
    Sind das Wirkfehler oder was könnte der Grund sein?

    Geschmacklich ist das Brot spitze. Vielen Dank für das Rezept!

    Grüße Stefan

  27. 5 stars
    Einfach super. Ich habe schon einige deiner Rezepte gebacken alle super. Meine Lieblinge sind aber das Solothurner- (seit gester) und das Bierbrot. Vielen Dank für die Rezepte und nach Corona mach ich mal die Backakademie mit. Schöne Grüße aus Köln Lydia

  28. Lieber Marcel,
    habe das Brot heute auch gebacken, habe zwei davon gemacht wir sind ja nur noch zu zweit. War sehr ungewohnt ohne Dampf zu backen. Freue mich schon es anzuschneiden.
    Die vielen Rezepte bringen so viel Abwechslung das ist einfach genial.
    Liebe Grüsse Jolanda

  29. 5 stars
    Hallo Marcel
    Ich habe das Brot gerade im Ofen. Sieht sehr gut aus. Freue mich auf das Frühstück morgen. Vielen Dank für deine genialen Rezepte die gelingen einfach immer.????

  30. 5 stars
    Hi Marcel,
    ich habe das Solothurner Brot heute gebacken. Mit dem Ausformen hat es noch nicht so gut geklappt. Meines war länglich, aber trotzdem luftig und lecker.
    Liebe Grüße und vielen Dank für dein tolles Rezept. Habe viel Lob bekommen und gesagt, dass ich das von dir übernommen habe.

  31. Hoi Marcel
    Habe das Brot nachgebacken. das Brot ist geschmacklich sehr gut. Bei mir werden die Dunklen Brote leider nie so knusprig wie bei Dir. Auch klebt der Teig jeweils ziemlich an den Händen. Was mache ich falsch? Zu wenig lange im Ofen? Zu viel Wasser?

    Danke für deine Hilfe.
    Liebe Grüsse
    Marianne

  32. Hallo,
    Ich denke das Brot ist ideal, um es auf dem Gasgrill zu backen. 280°C sind da kein Problem. Ohne Dampf.
    Ich werde das einfach ausprobieren und das Ergebnis mitteilen.
    Gruß
    Peter

  33. Hallo Marcel
    Ich muss dir ein grosses Lob aussprechen, deine Brotrezepte gelingen mir immer.
    Lieben Dank
    Jetzt teste ich noch das Solothurnerbrot, wette es kommt so gut wie jenes von Reinhart Bern

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