Slanci – kroatische Salzstangen
Perfekt gebacken und unwiderstehlich lecker sind diese Slanci – Salzstangen aus Kroatien – der ideale Begleiter für gesellige Runden, den kleinen Hunger zwischendurch oder als Highlight auf jeder Party.
Mengenberechnung
Stangen
Zutaten
Originalgrösse: 1 Haushaltsbackblech ca. 43×37 cm
Poolish
- 250 g Wasser, kalt
- 1 g Frischhefe
- 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Poolish
- 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 50 g Joghurt, nature
- 50 g Vollmilch
- 45 g Olivenöl
- 5 g Backmalz (alternativ: Honig)
- 10 g Salz
- 6 g Frischhefe
Streiche
- 30 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 5 g Salz
- 1 g Natron (alternativ: 1 g Salz)
- 50 g Wasser
Zum Bestreichen
- 50 g Butter
Anleitungen
Poolish
- Die Hefe zum Wasser geben und aufschlämmen, d.h. gut verrühren und etwas auflösen.
- Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
- Den Poolish zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Den Poolish mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig für weitere 15-20 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in eine genügend grosse Schüssel geben, zudecken für ca. 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und Stücke zu etwa 90 g portionieren.
- Die Teiglinge erst rund und dann nach und nach in mehreren Intervallen zu je einem Strang in der Länge des Backbleches rollen.
- Die Teigstränge auf ein mit Backpapier belegtes Blech nebeneinander absetzen, mit einem Teigtuch zudecken und bei Raumtemperatur 40-50 Min. aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Streiche
- Mehl, Salz und Natron zum Wasser in eine Schüssel geben und klumpenfrei verrühren.
Backen
- Das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben, den Ofen bedampfen und die Slanci 10 Min. backen.
- Nach etwa 10 Min. die Slanci aus dem Ofen nehmen und mit der vorbereiteten Streiche «filieren», d.h. feine Streifen darüber fliessen lassen.
- Danach die filierten Stangen zurück in den Ofen geben und nochmals für etwa 10 Min. goldgelb backen.
- In der Zwischenzeit die Butter in einem Kochtopf auf dem Herd schmelzen.
- Nach dem Backen die Slanci noch im heissen Zustand mit der flüssigen Butter bestreichen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stange | Kalorien: 254kcal | Kohlenhydrate: 43g | Eiweiss: 7g | Fett: 6g
Deine Notizen
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
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Schweiz 
Mega geil!
Perfekt für jede Party , idealer Begleiter mit Salami und Käse
Ich werde heute meine Stangen backen, dabei ist mir der Gedanke gekommen, diese mit Schwarzkümmel oder Sesam zu bestreuen. Wenn ich das mache, wann soll ich das zusätzliche Topping draufmachen und soll ich die Stangen dann auch leicht anfeuchten, damit Kümmel etc. hält?
Der Teig ist sehr weich und nicht so leicht zu Formen. Auch gebacken eher weich und schmecken am besten ganz frisch. Geschmacklich sind sie top,
wie lecker sind die denn:)))) die werden auf jeden fall wieder gebacken.
Merci aus dem Schwabenland.