Skogaholmslimpa Brot

Anzeige I Entdecke mit diesem Skogaholmslimpa Brot die süsslich-sanfte Seite Skandinaviens! Ein echter schwedischer Klassiker – weich, saftig und mit genau dem richtigen Hauch Süsse.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 12-24 Std.

Stückgare 1 Std.

Mengenberechnung

2 Brote

Backdauer 50-55 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/ Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Hauptteig

• 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 100 g Weizen Vollkornmehl
• 50 g Sauerteig (optional)
• 50 g Vollmilch
• 300 g Wasser, kalt
• 30 g Butter
• 10 g Salz
• 5 g Frischhefe
• 4 g Röstmalz
• 30 g Zuckerrübensirup

Anleitungen

 

Hauptteig

• Alle Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
• Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 15 Min. kneten.
• Den Teig in ein leicht gefettetes Teigbecken geben, zudecken und 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
• Während dieser Zeit, den Teig einmal dehnen und falten.
• Danach den Teig über Nacht (12-24 Std.) im Kühlschrank ruhen lassen.

Formen

• Vor der Weiterverarbeitung den Teig 2-3 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
• Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren.
• Die Teiglinge 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
• Anschliessend die Teiglinge zu einer Kugel formen und erst dann zu einem straffen Strang aufrollen.
• Dazu die Teigenden links und rechts einklappen und das Teigstuck aufrollen.
• Die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben in je einen länglichen Gärkorb mit Bezug legen.
• Den Teigling zudecken und 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Fertigstellung

• Nach der Stückgare die Teiglinge auf je ein zurecht geschnittenes Backpapier stürzen (Verschluss ist nun unten) und mit Wasser besprühen.
• Anschliessend die Teigoberfläche igeln, d.h. mit einem Stepproller Löcher in die Oberfläche stechen bzw. stupfen.
• Die Teiglinge auf eine Brotschaufel ziehen und von da direkt auf die heisse Platte im Ofen abschieben.

Backen

• Den Ofen bedampfen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot 20 Min. backen.
• Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot für weitere 30-35 Min. knusprig backen.
• Nach dem Backen die Brote noch in heissem Zustand mit Wasser besprühen – dadurch bekommen sie einen schönen Glanz und eine leichte Fensterung.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 861kcal | Kohlenhydrate: 155g | Eiweiss: 25g | Fett: 16g

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• No knead Knusper Semmel

Wie lange ist das Brot haltbar?

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 4-6 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Was ist Röstmalz?

Röstmalz ist ein inaktiviertes, pulverförmiges Malz, das durch Erhitzen (über 80°C) hergestellt wird. Durch das Rösten färbt sich das Malz bräunlich und erhält ein besonders intensives Malzaroma. Es wird den Brotteig v.a. zur Farb- und Aromabildung beigegeben.

Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Wie kann ich den Ofen bedampfen?

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.

Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.