Sesam Baguettchen

Anzeige I Mit feinem Sesam bestreut und frisch gebacken, sind sie der perfekte Begleiter zu jeder Mahlzeit – ob zum Frühstück, Grillabend mit Freunden oder einfach pur mit Butter.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Poolish: 12 Std. / Hauptteig: 2-4 Std.

Stückgare 30-40 Min.

Mengenberechnung

5 Stück

Backdauer 20-25 Min.

Backtemperatur 250-230 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Vorteig (Poolish)

• 160 g Wasser
• 1 g Frischhefe
• 160 Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Hauptteig

• Vorteig (Poolish)
• 180 g Wasser, kalt
• 300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 40 g Dinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)

  alternativ zum Weizen- und Dinkelmehl, kannst Du auch das Französische T65 verwenden

• 6 g Frischhefe
• 10 g Salz
• 5 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
• 10-30 g Wasser (Bassinage)

Zum Bestreuen

• Sesamsamen

Anleitungen

 

Poolish

• Die Hefe zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. etwas darin auflösen.
• Danach das Mehl dazugeben und allen klumpenfrei vermischen.
• Den Poolish zudecken und 12 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hauptteig

• Poolish, Wasser und Mehl in der Küchenmaschine 2-3 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
• Danach den Teig zudecken und etwa 30 Min. quellen lassen.
• Erst dann Hefe, Salz und Backmalz zum Teig geben und den Teig etwa 10 Min. intensiv kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
• Bei Bedarf das Wasser schluckweise unter den Teig kneten, bis es vollständig aufgenommen wurde.
• Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 2-4 Std. bei Raumtemperatur gären lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Während dieser Zeit den Teig 2-3 Mal schonend dehnen und falten.

Formen

• Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche legen und zu einem Rechteck ziehen.
• Den Teig vorsichtig in 5 gleich grosse Stücke teilen/abstechen.
• Jedes Teigstück ganz locker der Länge nach von beiden Seiten in die Mitte legen und dann schonen zu einem Strang rollen.
• Dabei darauf achten, dass die Stränge unten verschlossen sind und mit diesem Verschluss nach oben in etwas Mehl legen.
• Anschliessend die Teiglinge auf einer Seite längs mit der Handfläche etwas flach drücken, umdrehen und dann in die Länge rollen.
• Dabei die beiden Enden leicht zur Spitze auslaufen lassen.
• Die Teiglinge mit Wasser besprühen und in Sesamsamen wenden.
• Danach die Teiglinge mit genügend Abstand und dem Verschluss nach oben auf ein Teigtuch absetzen.
• Dabei mit dem Teigtuch zwischen den Teiglingen je eine Falte bilden, mit dem restlichen Teigtuch zudecken und die Teiglinge bei Raumtemperatur 30-40 Min. aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Gare die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Falls du nicht alle Teiglinge auf einmal backen kannst, empfehle ich, die übrigen Teiglinge im Tuch und im Kühlschrank zu parken, bis der Ofen wieder frei ist.
• Die Teiglinge einmal mittig und längs mit einem scharfen Messer einschneiden. Dabei die Klinge im 45-Grad-Winkel führen.
• Das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben, die Backtemperatur auf 230 Grad reduzieren und den Ofen bedampfen.
• Die Brötchen etwa 20-25 Min. backen und danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brötchen | Kalorien: 344kcal | Kohlenhydrate: 71g | Eiweiss: 11g | Fett: 1g

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Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel

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• Carré Brötchen

Wie lange sind die Brote haltbar?

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Was ist ein Poolish?

Ein Poolish wird traditionell vor allem bei Baguettes oder Broten eingesetzt, um eine knusprige Kruste und ein lang frisch bleibendes Brot zu erhalten. Hierbei entsteht ein sehr weicher und eher flüssiger Teig mit einer minimalen Hefebeigabe. Die Rohstoffe werden nur kurz gemischt und nicht wirklich verknetet. Ein Poolish kann problemlos bis zu 48 Std. im Kühlschrank gelagert werden.

Was ist eine Bassinage?

Bei der sogenannten Bassinage wird am Ende der Knetzeit – also wenn alle Zutaten verknetet sind – noch zusätzlich Wasser zum Teig gegeben. Dadurch bekommst du mehr ungebundenes Wasser in den Teig, die Hydration kann erhöht werden und deine Brote bekommen eine lockere und grossporige Krumenstruktur.

Kann ich die Frischhefe auch durch Trockenhefe ersetzen?

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Wie kann ich den Ofen bedampfen?

Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.

Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.