Sechskornbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Quellstück
- 580 g Wasser
- 150 g Roggen Vollkornmehl
- 350 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 150 g Altbrot (alternativ: Paniermehl)
- 14 g Salz
- 80 g Sonnenblumenkerne
- 45 g Haferflocken
- 40 g Leinsamen
- 30 g Kürbiskerne
Hauptteig
- Quellstück
- 10 g Frischhefe
- 100 g Sauerteig (optional)
Saatenmischung
- Haferflocken
- Leinsamen
- Sonnenblumenkerne
Anleitungen
Quellstück
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Teig mischen.
- Danach den teig zudecken und 12-14 Std. bei Raumtemperatur quellen lassen.
Hauptteig
- Nach der Quellzeit Hefe und Sauerteig zum Teig in die Küchenmaschine geben und alles etwa 15 Min. zu einem Teig kneten.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Danach den Teig von allen Seiten dehnen und falten.
- Den Teig wieder zudecken und für 12-16 Std. (über Nacht) im Kühlschrank gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig etwa 3 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Erst dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in sechs Stücke zu 250g portionieren.
- Danach jedes Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Die Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen und darauf achten, dass sie unten verschlossen sind.
- Anschliessend die Teigoberfläche mit Wasser bepinseln und in der Saatenmischung wenden.
- Jeweils drei Teiglinge mit dem Verschluss nach oben in je einen runden Gärkorb mit Bezug legen, zudecken und nochmals 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling auf je ein zurecht geschnittenes Backpapier stürzen (Verschluss ist nun unten) und die Teigkugeln mittig mit einem scharfen Messer einschneiden.
- Die Teiglinge mit dem Papier auf eine Brotschaufel ziehen und von da direkt auf die heisse Platte im Ofen abschieben.
- Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren, den Ofen bedampfen und die Brote für 20 Min. knusprig backen.
- Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote weitere 20-25 Min. fertig backen.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nutrition
Deine Notizen
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Weitere Brot-Rezepte
- Kastanienbrot – „Marroni“ Brot
- Röstmalz Brot
- Freundschaftsbrot
- Twister Maisbrot
- Ruchbrot mit Übernachtgare
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Leider liessen sich mit dem sehr weichen Teig kaum Kugeln formen. Das Brot ist dann auch sehr in die Breite gelaufen und blieb flach. Trotzdem ist ein schmackhaftes, tolles Brot entstanden 👍 Nächstes Mal lasse ich etwas Wasser weg und benutze das Baguette Blech, dann wird das ein herrliches Brot!
Lieber Marcel & Team,
hervorragendes Rezept!
Meine Bitte: ich würde gerne ein Brot backen, das ca zu 90% aus ganzen Körnern besteht (Roggen, Weizen, Dinkel… egal) plus Sauerteig, evtl. Hefe.
So ein Rezept vermisse ich. Meine Bitte: entwickle bitte so ein Rezept und stelle es vor.
Herzl. Grüße aus Celle vom Jürgen
Ich habe das Brot schon einmal gebacken es ist sehr lecker, so lecker dass ich es für meinen Brunch angesetzt habe.
Oh Schreck, ich habe die Zeiten falsch berechnet die Gärzeit endet mitten in der Nacht.
Kann ich die auf 20 Stunden verlängern?
In freue mich schon auf eure Antwort.
Grüße aus Baden Württemberg
Claudia
Leider ist mir der Teig überhaupt nicht gelungen. Dass er klebrig wird, wurde ja schon angekündigt, aber er war so weich, dass sich überhaupt kein Laib formen ließ. Nicht mal dehnen und falten war möglich, die Konsistenz glich eher einem Kuchenteig. Ich habe das Ganze dann mit einer Kastenform gerettet, und das Ergebnis war köstlich. Rezept drei Sterne, Geschmack fünf.
Ist mir leider genauso gegangen. 😭 Dabei sah das Rezept doch irgendwie einfach aus. Hab’s auch in einer Form gebacken. Aber Der Teig brauchte auch deutlich länger (schätze fast doppelt so lange, wenn natürlich auch mehr Teig zu verpacken war). die Kruste war fast schwarz, als endlich die erforderliche Kerntemperatur erreicht wurde. Essbar mit Einschränkungen. Ich grübel noch, was man verändern könnte?
Eben gebacken und super gelungen, danach gleich noch ein Kastenbrot mit Sauerteig und Hefewasser gebacken.
Danke für das tolle Rezept! Kann ich die Hefe auch weglassen und rein mit Sauerteig backen?
Dankeschön!
Liebes Marcel Paa team, ich würde dieses Rezept gerne in einer Kastenform ausbacken. Welche Größe / Maße empfehlt ihr dazu? Vielen Dank im Voraus
Lieber Marcel,
ich hätte eine Frage.Ich hab gerade das Quellstück angesetzt und jetzt haben sich unsere Pläne fürs Wochenende geändert. Kann ich den Teig für 30-36 Stunden im Kühlschrank parken, bevor ich Hefe und Sauerteig dazugebe?
Liebe Grüße aus Rottenburg
Heike
Sehr gesund